vida simples

Do que é feito o vinagre balsâmico?

Diferentemente da maioria dos vinagres, produzidos a partir do vinho azedo, o balsâmico tradicional é feito do suco de uvas (do tipo trebbiano ou lambrusco, cultivadas na região de Modena, na Itália) prensado, cozido e filtrado. Ele não sofre o processo de fermentação comum aos demais vinagres e mantém preservado seu conteúdo de açúcar – por isso aquele gosto característico entre o doce e o azedo. A etapa final (que pode durar 25 anos!) é o envelhecimento em barris de madeira. Mas existem também os vinagres balsâmicos industriais, aqueles encontrados facilmente em supermercados. “Estes são elaborados a partir do vinagre de vinho tinto, açúcar, caramelo e essência de carvalho”, explica o vinicultor gaúcho Márcio Brandelli. “O industrial fica pronto no mesmo dia. Não tem o mesmo sabor do tradicional, mas é bem mais barato. Uma garrafa de 250 ml sai por cerca de 25 reais, enquanto um tradicional de Modena custa 20 vezes mais”, diz Brandelli. Escuro e aromático, esse vinagre, também conhecido como aceto balsâmico, pode ser usado em saladas e pratos quentes. Além de saboroso, faz bem à saúde. “Ele tem maior concentração de antioxidantes, substâncias que retardam o envelhecimento das células e reduzem o risco de doenças do coração”, afirma a nutricionista Vanderli Marchiori.