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Comidinhas, Data especial
Especial Comidas Típicas: receitas de Goiás
Por Glau Gasparetto postado em 22/08/2010 às 10h15
Quer saber um pouco mais sobre a culinária goiana? Pois vamos lá! No Centro-Oeste brasileiro, Goiás tem uma cozinha influenciada pelos vizinhos mineiros e pelos paulistas. Foram eles que levaram para lá o hábito de se comer pratos à base de carne-seca, feijão e carne de porco – por isso não faltam no cardápio leitão à pururuca, leitoa recheada, torresmo, feijoada… Mas assim como aconteceu em praticamente todo o País, os índios também deixaram um legado para a culinária goiana, levando pra mesa a mandioca e o quase onipresente milho. Um bom cardápio típico não dispensa a carne de frango, nem o peixe (assado na telha, de preferência) e o arroz, todos comuns nos pratos da região. Na verdade o que diferencia a culinária de Goiás são os produtos típicos do Cerrado, como as frutas guariroba e pequi. Sentiu vontade de ir pra lá experimentar as gostosuras? Selecionamos algumas das receitas típicas de lá para você preparar em casa. Tome nota e, depois, nos conte o que achou…
EMPADÃO GOIANO
Empadão goiano: é tudo de bom!! | Foto: Gladstone Campos/ Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira
Dificuldade: média | Tempo: 1 hora e 30 minutos de preparo | Rende: 12 porções
Ingredientes:
Para a massa
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó
Para o recheio
. 1/ 2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas
. 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
. 3 dentes de alho amassados
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 xícara (chá) de água
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água
. 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada
. 10 azeitonas sem caroço
. 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos
Modo de preparo:
Faça a massa: bata todos os Ingredientes: até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, preaquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva em seguida.
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Ana Carolina Castro
Carol é jornalista e adora experimentar novas receitas com aqueles com quem partilha a mesa e os sorrisos. Cozinhar se transformou em uma atividade fundamental na sua vida.
Karla Precioso
Karla é jornalista, cozinheira
de mão cheia e sabe bem o que as leitoras de AnaMaria querem na cozinha. Sua seleção de receitas promete ser tão boa como comida de vó.
Mande sua receita de família
Ana Carolina Castro
Carol é jornalista e adora experimentar novas receitas com aqueles com quem partilha a mesa e os sorrisos. Cozinhar se transformou em uma atividade fundamental na sua vida.
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Glauzinha, prima querida!
Quanta saudade! Parabéns pelo sucesso, e que delícias hein?
O marido ta viajando então me aventurei na cozinha e saiu hoje a maravilha acima e um bolo de maça com aveia (lembras?). Ficou faltando o lombinho porque não tinha em casa e acordei meio tarde…rsrs!
Mas te garanto que sem lombo ficou muito bom, imagine quando eu fizer para o maridão com? Hhahahaha!
Beijo imenso, te acompanho (mesmo que de longe) SEMPRE!
Carol e Gu
Que fofo, prima! Esse bolo aqui? http://mdemulher.abril.com.br/blogs/anamaria-receitas/2010/07/27/bolo-de-aveia-e-maca-e-pera-receita-muito-boa/ Pois eu me aventurei dia desses também e foi uma delícia!
Que bom que está por perto.. mande sempre comentários, hein? E quero experimentar seus dotes culinários logo, logo…
Vai se preparando.. rs
Bjs
so uma coisa, o empadao goiano da foto nao tem nada a ver com o verdadeiro empadao goiano que é servido em uma forma de barro e é comido com colher, o recheio é cremoso e nao como o da receita
sera q quem publicou a receita foi na Cidade de Goias comer o empadao?
Oi, Carmen!
Obrigada pelo comentário!
A receita faz parte da coleção Cozinha Regional Brasileira e, assim como todas as demais da coleção, foi fornecida por chefs goianos.
Abs
adoreiii esse site me ajudouu muito na feira de ciencias
oi foi muito legal seu concelho de culinaria!!!!!!!!!
Obrigada pelo comentário, Isabela.. que bom que gostou!
MUITO BOM ESTE SAT ELE É CLARO E SIMPLES GOSTEI MUITO
que gostoso ai ai ai ai ai ai ai ai ai ai ai ai que gostoso
que delicia esse empadão
tedio
vai come la nos goias so eita nos
adorei nossa me ajudou muito no meu trabalho!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Olha,tenho uma página no facebook e gostaria de publicar suas receitas sera que teria algum problema ? A página é Lago Recanto das Araras de Morrinhos. Muito obrigada ! Diva Rodrigues
Não, Divina, desde que você mencione os devidos créditos, ok?