Especial Comidas Típicas: Mato Grosso e Mato Grosso do Sul

 O alimento que mais caracteriza a culinária de ambos Estados é o peixe. Em 1719, os bandeirantes paulistas trouxeram para Cuiabá o charque (carne-seca), a farinha de mandioca, o milho, o arroz e o feijão. O Estado estava cheio de mineiros, paulistas e nordestinos. Mais tarde, os paranaenses e gaúchos também foram para lá e levaram costumes indígenas de comer carnes de caça, produtos nativos, como o palmito de bacuri, e os peixes de rio.

Os tradicionais peixes da região – jaús, pacus, pintados, dourados, matrinxãs e mais de 200 espécies – são preparados de diversas maneiras. Podem ser fritos, assados, ensopados, refogados ou assados na brasa envoltos em folhas de bananeira. Os peixes de grande porte são preparados inteiros, aqssados e recheados. Para acompanhar um delicioso peixe? Que tal apostar nos clássicos, como o pirão do caldo de peixe com farinha de mandioca, a banana-da-terra frita ou cozida e a pimenta-malagueta? A cultura indígena dá mais dicas: póreu (feita com mandioca ralada) e o ri-ri.

Sobre as influências internacionais, o Mato Grosso do Sul sofreu forte contribuição do Paraguai. Um exemplo disso é a sopa paraguaia, mas não podemos esquecer da chipa (espécie de pão de queijo de ferradura preparado com polvilho doce)  e o locro (cozido de carne, milho e canjica). Outras influências vieram de bolivianos e japoneses.

BORI-BORI

O Bori bori nada mais é que um franguinho delicioso | Foto: Antonio Rodrigues/Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 45 minutos de preparo (mais 1 hora de descanso) | Rende: 8 porções

Ingredientes:
Para o frango
. 1 frango sem pele cortado em pedaços
. Sal a gosto
. 3 dentes de alho amassados
. 2 cebolas grandes picadas bem fininhas
. Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 e 1/ 2 litros de água
. 3 colheres (sopa) de cebolinha picada Para os bolinhos
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 xícara (chá) de queijo caipira ralado
. Sal a gosto
. Caldo do cozimento do frango

Modo de preparo:
Faça o frango: tempere o frango com o sal, o alho, 1 cebola e a pimenta. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, aqueça o óleo e  refogue a outra cebola. Frite até dourar. Adicione os pedaços de frango e doure-os bem. Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar. Reserve 1 xícara (chá) do caldo para fazer os bolinhos. Faça os bolinhos: em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango. Acerte o sal e molde os bolinhos. Reserve. Encoste os pedaços de carne do frango na lateral da panela em que ele foi cozido, liberando espaço para poder cozinhar os bolinhos. Coloque os bolinhos no meio da panela e cozinhe por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes. Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo. Salpique com a cebolinha e sirva.

Chipas

Pescada ao escabeche

Pintado ao urucum

Filé de pintado

Queijadinha

Carne-seca com purê de mandioca