Aracy adora pratos típicos do Mato Grosso| Foto: Marcio de Souza

A Aracy Balabanian está ótima na pele de Gemma, na novela Passione. A irmã de Totó (Tony Ramos) vive uma italiana fofa e preocupada. Nos últimos capítulos ela está revivendo um amor antigo… Será que isso vai render?

Mas como nosso assunto principal é culinária, fomos atrás do prato preferido de Aracy. No livro “Cozinha Regional Brasileria – Mato Grosso e Mato Grosso do Sul”, encontramos um depoimento pra lá de fofo da atriz. Sua família é de origem armênia, mas eles logo incorporaram a comida regional do Mato Grosso. A atriz conta que adora biscoito de polvilho, pratos típiocs com peixes, mandioca e banana-da-terra.

A sobremesa favorita de Aracy é a banana-da-terra com canela e açúcar. Além disso, ela adora sorvete! “Muito sorvete para espantar o calor incandescente. Calor que também está na alma do povo, que sempre me recebe com tanto carinho”, conta.

Um dos pratos que ela aprecia é a chipa. Então, olha só essa receita que maravilha:

CHIPAS

Receita de chipas | Foto: Reprodução do livro "Viagem gastronômica através do Brasil"

Ingredientes:
· 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
· 1/2 colher (chá) de sal
· 8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
· 3 1/3 de xícara (chá) de polvilho azedo
· 5 ovos ligeiramente batidos
· 3 1/2 xícaras (chá) de queijo meia cura em pedaços pequenos

Modo de preparo:
Numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes e sove a massa até que ela se solte das mãos. Aqueça o forno em temperatura alta. Forme pãezinhos e passe-os para uma assadeira sem untar, bem afastados uns dos outros. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que dourem levemente. Retire e sirva quente.

Você costuma adotar cogumelos nas suas receitas? Comuns em restaurantes orientais, principalmente o shimeji e o shitake, há diferentes variedades de cogumelos, sempre ótimas opções de recheio de pizzas, quiches, risotos, além de serem caírem bem como acompanhamento. Conheça um pouquinho mais sobre as variedades:

. Cogumelo paris é o tradicional champignon. O sabor é delicado e o cozimento é bem rápido. Ele pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva. Vai bem em saladas, cozidos e refogados.

. Shitake tem origem japonesa e sabor é um pouco ácido. A melhor opção é grelhado, mas é bem-vindo em risotos e massas. Você o encontra seco ou fresco.

. Shimeji é um cogumelo vendido fresco e em buquês, nas versões branca e cinza. Se grelhado na manteiga, seu sabor suave fica ainda mais intenso. Também é opção de molhos para massas ou pizza.

. Eringui tem sabor suave e consistência carnuda. Pode ser refogado ou combinado com outros cogumelos.

. Funghi porcini é italiano e só aparece no início do outono. O aroma é forte e aqui no Brasil só é vendido desidratado. Seu preço é salgadinho, mas é uma boa opção para molhos e risotos.

. Portobello tem textura firme e sabor bem marcante. Ele é carnudo, podendo ser refogado ou como base de recheios e molhos. Para identificar melhor, saiba que é uma versão maior e mais escura do cogumelo paris.

. Hiratake, também chamado de cogumelo salmão, é um dos mais consumidos no mundo. Tem textura e sabores diferentes dos demais, e pode ser consumido cozido, frito (na forma de tempurá) ou como recheio de tortas e pastéis.

Essas dicas bacanas que você acabou de ler são da Claudia Comida & Bebida. E agora que você já conhece alguns tipos de cogumelos, que tal fazer algumas receitas gostosas? Se joga!

Receita de cogumelo gratinado

Receita de bisteca com cogumelo

Receita de talharim com cogumelo

Receita de batata recheada com cogumelo

Receita de lasanha com cogumelo seco

Receita de miniquiche de cogumelo

Receita de filé mignon com cogumelos

Receita de massa com cogumelo e tomate

Receita de salada de grão de bico e cogumelo