A publicação O Grande Livro dos Ingredientes, de Dorling Kindersley, lançada no Brasil pela Publifolha, bem que poderia levar o nome Dicionário Ilustrado dos Ingredientes. Em mais de 500 páginas, o título é uma verdadeira enciclopédia sobre o tema. As páginas, ricamente ilustradas com fotos da maioria dos itens citados, respeitam o agrupamento dos temas.

Ali, encontramos informações diversas sobre peixes e frutos do mar, carnes, ervas, hortaliças, oleaginosas, sementes, condimentos, laticínios,ovos, frutas, grãos, massas, óleos, vinagres e condimentos, numa gostosa viagem visual sobre a base da culinária em mais de 2,5 mil fotos.

Descobre-se, por exemplo, que existem 3 tipos de couve-flor: a comum, a romanesca e a roxa. E que pimentões e pimentas duram 2 semanas na geladeira, se conservados em sacos de papel ou de plástico abertos.

Além disso, o livro traz 200 receitas com os ingredientes citados e apresenta  etapas de preparo de forma didática, no melhor estilo passo a passo.

Preço sugerido: R$ 99,90 (novembro/2011). Mais informações: www.publifolha.com.br.

Para quem é vegetariana e fã de comida chinesa (ou simplesmente é adepta de uma cozinha mais saudável), uma boa sugestão é o livro Sabor e Saúde – As Melhores Receitas Vegetarianas do Templo Zu Lai. Publicado pela Escrituras Editora, o livro traz receitas da chef Jasmine Chen, atual administradora da cozinha e cafeteria do Templo Zu Lai, em Cotia (SP).

Dentre as 60 receitas, há sugestões em que não faltam ingredientes como abóbora japonesa, acelga chinesa, aguê, bifum, broto de alfafa e de bambu, ervilha chinesa, farinha de amendoim, kampio, missô, nata de soja, nori, PTS (carne de soja) e tofu. Ou seja: tudo muito gostoso, saudável e nutritivo.

Quer alguns exemplos das receitas fáceis, fáceis? Bife de glúten, Bolinho de tofu, Churrasquinho vegetariano, Croquete de abóbora, Estrogonofe de carne de soja, Hambúrguer vegetariano, Salada de rúcula com manga, Shiitake na manteiga, Shimeji à milanesa, entre outras tentações.  Para sentir um gostinho (bom) do livro, trazemos 3 receitas deliciosas do livro, que é ilustrado com fotos de Edson Hong.

. Mais informações e onde encontrar o livro, acesse o site da Escrituras Editora

. Saiba mais sobre os cursos de culinária vegetariana e o Templo Zu Lai

Não basta ser linda, inteligente  e atriz de sucesso. Carolina Ferraz ataca como culinarista e lança um livro suuuuper bacana, de 160 páginas e 146 receitas, da editora Jaboticaba.

“Na cozinha com Carolina” tem vários capitulos e cada um deles representa um momento da vida da atriz. Tem um capítulo só da Itália, país que Carolina adora de paixão, e outro de sopas, um dos pratos que ela mais gosta.

Esse negócio de receita de família não acontece só na Revista AnaMaria, sabia? Carolina também trouxe para seu livro umas delicias de seus amigos. “Pedi para que eles contribuíssem gentilmente com o que consideravam o melhor do que fazem na cozinha, e eu respeitei as escolhas de cada um, especialmente com relação aos doces. Meu forte são os salgados. Para fazer doce é preciso ter uma mão boa. Acho mais fácil mexer com salgados”, explica.

Que tal dar uma olhadinha no Spaghetti alla puttanesca, retirado do livro?

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
Molho
. 6 filés de anchova, bem picadinhos
. 3 dentes de alho grandes, picados
. 3 latas de pomodori pelati, batidos em purê
. 15 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
. 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e enxugadas
. 1 xícara de chá de salsa, picada
. 6 colheres de sopa de azeite de oliva
. Sal marinho (não refinado)
. 1 pitada de pimenta-vermelha móida (opcional)

Massa
. 500 g de spaguetti
. 6 litros de água
. 3 colheres de sopa de sal

Modo de preparo
Molho
Numa frigideira grande o suficiente para manter a massa, derrame o azeite, adicione a anchova, o alho, a pimenta e a pitada de sal. Misture bem a frio e, em seguida, aquecer em fogo médio por 2 a 3 minutos até que o alho doure, mas sem queimar. Coloque o purê de tomate na panela, junte as azeitonas e as alcaparras. Misture bem e deixe ferver destampado por 15 minutos, até o molho engrossar. Prove e ajuste o tempero.

Massa
Numa panela a parte, ferva a água, acrescente o sal e cozinhe o spaghetti até fical al dente. Escorra bem. Despeje o spaguetti na panela do molho e misture. Deixe aquecer lentamente por 2 minutos para permitir que a massa absorva o molho. Adicione a salsinha e misture novamente. Sirva imediatamente. Normalmente não é necessário queijo parmesão ralado com este prato, mas faça como quiser.

Mais dicas para pessoas apaixonadas por cozinha (como nós, é claro!). Já está nas bancas, supermercados e livrarias de todo o País mais um lançamento de culinária da Abril Coleções, a coleção Cozinha do Mundo. Quer saber? É fofa, é linda e recheadíssima de sugestões. São 20 livros com mais de 1.000 receitas testadas por chefs e cozinheiros internacionais, todas com fotos maravilhosas. A cada semana, um livro novo, um país novo. O primeiro volume traz as delícias da Itália e, a exemplo dos demais, tem sugestões de entrada, prato principal, guarnições, sobremesas e dicas de bebidas indicadas para acompanhar cada prato.

Os livros também falam sobre a história da gastronomia de cada país e os ingredientes típicos. Ainda incluem um glossário com os temas mais comuns e as receitas mais famosas dos chefs, na seção Cozinha do Autor. No último volume, o Versão Brasileira, chefs brasileiros reinterpretam a culinária dos países retratados na coleção. E não é só: terá, também, uma seleção de receitas enviadas por assinantes de títulos da Editora Abril, selecionadas através de um concurso cultural por meio do Clube do Assinante.

Ficou com gostinho de quero mais? Então aprenda a fazer essa massa d-e-l-i-c-i-o-s-a, retirada do volume 1, Itália. O Penne à Cilentana é um prato típico da costa homônima, na Campania.

PENNE À CILENTANA

Dificuldade: baixa | Tempo de preparo: 10 minutos | Tempo de cozimento: 10 minutos | Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
. 1 cebola média picada
. 120 g de bacon defumado em tiras
. 80 g de tomate maduro e firme cortado em cubos
. 120 g de batatas cortadas em cubos pequenos
. 320 g de penne
. Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo: Leve uma frigideira ao fogo com a cebola, o bacon e o tomate. Coloque os cubos de batata em uma panela com água e leve à fervura. Acrescente a massa e cozinhe até que esteja al dente. Quando a massa estiver pronta, escorra e adicione-a ao molho, salpicando com queijo parmesão ralado.

Dica: Na Itália, a massa nunca é passada em água depois de cozida. Assim, não perde a camada de amido da superfície, que faz o molho aderir a ela.

Bebida: Experimente servir com um frutado, como de uvas Shiraz, ou Tempranillo da América do Sul.

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Sobre a Cozinha do Mundo:
. Coleção completa: 20 livros (1.  Itália | 2. França | 3.  Portugal | 4.  México | 5.  Grécia | 6.  Síria e Líbano | 7.  Espanha | 8.  China | 9.  Argentina | 10. Alemanha | 11. Marrocos | 12. Índia | 13. Israel | 14. Tailândia | 15. Escandinávia |  16. Países andinos | 17. Caribe | 18. Japão | 19. Estados Unidos | 20. Versão Brasileira)
. Preço do volume 1: R$ 7,90 | Preço dos demais volumes: R$ 15,90 cada
. Onde encontrar: bancas + revistarias + livrarias + supermercados + Loja Abril
. Você também pode receber em casa, com desconto promocional de 15%. Faça sua assinatura

Alguns livros que chegam na redação nos deixam, literalmente, babando. Tem os que são para crianças e deixam os adultos – nós, por exemplo – de queixo caído e tem os que são para adultos e deixam as crianças implorando por eles. Três exemplos fofos: o “Cozinhar é Divertido”, de Annabel Karmel; o “100 Receitas para Crianças Inteligentes”, de Christine Bailey – ambos pela PubliFolha -, e “O Livro do Brigadeiro”, de Juliana Motter, pela Panda Books. Os dois primeiros trazem receitas superfáceis, com passo a passo (e fotos lindas) para a garotada fazer a festa na cozinha. O terceiro, escrito pela dona do ateliê Maria Brigadeiro, ensina maneiras incríveis (e, às vezes, até inacreditáveis) de se preparar o tradicional doce brasileiro. Como somos apaixonadas por brigadeiro, “emprestamos” uma dessas criações maravilhosas de Juliana e repassamos para vocês. Anotem (e experimentem!):

BRIGADEIRO DE MENTA
(rende 30 brigadeiros)

Ingredientes: 1 lata de leite condensado + 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 1/2 xícara (chá) de raspas do seu chocolate favorito + 20 gotas de extrato de menta + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer: Abra a lata de leite condensado e despeje na panela. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate) e o extrato de menta. Misture bem, junte a manteiga sem sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.

Dica Maria Brigadeiro: Para finalizar o jantar com uma frescurinha boa na boca, sirva um minibrigadeiro de menta com um cafezinho passado na hora. Não há quem resista.