Bacalhoada

Ingredientes 

. 800 g bacalhau 
. 1 cenoura pequena em rodelas 
. 1 tomate 
. 5 cebolas médias 
. 2 xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas 
. 2 xícaras de mandioquinha  em rodelas 
. 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas 
. 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas 
. 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras) 
. 1 xícara de azeite 
. 1/4 de xícara de uva passa preta 
. 1 xícara de azeitona verde sem caroço 
. 1/2 xícara de azeitona roxa 
. 12 ovos de codorna 
. 1/2 xícara de cebolinha picada 
. 1/2 xícara de salsa picada 
. 1 pimenta-dedo-de-moça picada 

Acessório
Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água. Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas. 

Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alho-poró e a mandioquinha em rodelas finas. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.

 Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite.

Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da  couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos. O cozimento deve ser o mais lento possível. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

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