Impossível pensar no Rio Grande do Sul e não associar o Estado ao churrasco. E nem se quisesse haveria como! Segundo consta no livro “gaúcho” da Cozinha Regional Brasileira, o gado faz parte da vida dos sulistas desde o início da colonização, lá no século XVII. Por conta das longas viagens dos tropeiros, a carne que sobrava das refeições era cortada em mantas e conservada pelo processo de desidratação com sal grosso, dando origem ao charque, alimento perfeito para as necessidades daquela turma. Cozido com arroz, o charque deu origem a um dos pratos mais conhecidos da região, o arroz de carreteiro. Mas a verdade é que a culinária gaúcha sofreu um mix de influências: dos portugueses, dos espanhóis e dos índios, que foram, inclusive, os responsáveis pela técnica do fogo de chão, que é a base do onipresente churrasco. Nas serras, a mesa do Rio Grande do Sul tem um “quê” alemão e italiano, sobretudo com as mesas fartas, com os grandes cafés coloniais. Deu vontade, não é? Pois aproveite o dia e vá para a cozinha preparar alguma das deliciosas sugestões de pratos típicos gaúchos.

GOULASH

Goulash: para fugir do frio | Foto: Antonio Rodrigues/ Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 50 minutos de preparo | Rende: 5 porções

Ingredientes:
. 1 kg de alcatra ou coxão mole
. 1 cebola
. 2 tomates
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 colher (sopa) de sal
. 2 dentes de alho amassados
. ¼ de xícara (chá) de vinho tinto seco
. 1 colher (chá) de páprica
. 1 cubo de caldo de carne
. 1 xícara (chá) de água
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:
Corte a carne em pequenos cubos. Descasque a cebola e o tomate e corte-os em pequenos pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a carne e deixe fritar, mexendo com uma colher para não queimar. Quando já estiver bem frita, acrescente a cebola e o tomate picados, o extrato de tomate, o sal, o alho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Acrescente o vinho, a páprica, o caldo de carne e a água. Cozinhe por 20 minutos, até que a carne fique macia. Por último, adicione a farinha dissolvida na água. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho encorpar.

Quer conhecer mais sobre a cozinha do Rio Grande do Sul. Conheça outros pratos típicos da região:

Receita de Ambrosia

Receita de Arroz de carreteiro

Receita de Arroz doce

Receita de Chucrute

Receita de Nhoque

Receita de Paleta de cordeiro

Receita de Quibebe

Receita de Rabada

Receita de Salada de batata

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A culinária amazônica é caracterizada por utilizar ingredientes locais no preparo de seus pratos. Sua comida sofreu influência indígena, portuguesa e africana, nos cozidos, ensopados, na utilização do azeite-de-dendê e leite de coco. Lá na Amazônia, eles usam muitas frutas, madiocas e peixes dos rios em sua culinária. O tempero básico dos pescados tem sal, salsinha, limão, cebolinha e coentro.

 No café da manhã, sempre está presente a tapioca feita com massa de mandioca e recheada com tucumã e queijo coalho, o mingau de banana, o munguzá e a pamonha. As frutas mais usadas no preparo de sobremesa são: o bacuri, a manda, a pupunha, a bacaba, o cupuaçu, o açaí, a graviola, o patauá, o buriti e o araçá. No fim da tarde, aposte no tacará, uma espécie de sopa servida com cuias feita com tucupi, camarão seco, goma de mandioca e folhas de jambu.

BROWNIE DE CASTANHA-DO-PARÁ

O brownie de Castanha-do-Pará é uma ótima opção de sobremesa e todo o mundo gosta | Foto: Antonio Rodrigues/Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 1 hora e 30 minutos de preparo | Rende: 16 porções

Ingredientes:
. 10 ovos
. 4 e 1/ 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 kg de chocolate meio amargo
. 2 xícaras (chá) de creme de leite
. 4 xícaras (chá) de manteiga
. 1 kg de castanhas-do-pará
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar por 10 minutos. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria com o creme de leite e a manteiga. Mexa de vez em quando até obter uma calda homogênea. Pique a castanhas-do-pará e misture com a farinha de trigo. Misture a calda de chocolate aos ovos batidos com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo misturada com as castanhas-do-pará e mexa bem. Coloque essa mistura em uma assadeira de 17 cm por 27 cm forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Asse no forno preaquecido, a 200ºC, por 40 minutos. Retire do forno, espere esfriar e coloque para gelar. Corte em pedaços e, se quiser, sirva com sorvete.

Confira algumas receitas do portal M de Mulher:

Creme de maracujá

Tapioca com coco

Papardelle com camarão

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 A Paraíba sofreu influência culinária assim como outros Estados da região do Nordeste, receitas do interior e litoral. Portugueses, índios e africanos trouxeram mandioca, carnde de sol e milho para suas receitas. Essa mistura foi capaz de criar os pratos que simbolizam a culinária nordestina e paraibana, como as peixadas, os ensopados de frutos do mar e as preparações com carne de sol, acompanhada de farinha de mandioca.

No litoral, encontra-se uma grande variedade de peixes e frutos do mar, como o badejo,a arraia, a agulha, a cavala e muitos outros. O molho geralmente é feito com leite de coco e tempos verdes, além de cebola e urucum misturado com fubá. Como complemento, eles usam arroz branco e pirão.

No sertão paraibano, carne de sol está na maioria das receitas, mas não dá para esquecer da galinha caipira. Eles usam muito milho, queijo coalho e a manteiga de garrafa (espécie de azeite sertanejo).

MACAXEIRA METIDA A BESTA

Olha só a cara dessa receita de Macaxeira metida a besta, deu até água na boca! | Foto: Gladstone Campos/Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: fácil | Tempo: 40 minutos de preparo | Rende: 3 porções

Ingredientes:
. 1 kg de macaxeira (aipim ou mandioca)
. Sal a gosto
. 2 e 1/ 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
. 4 xícaras (chá) de óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso
. 1 e 1/ 2 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e desfiada
. 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:
Descasque as macaxeiras e corte-as em pedaços de mais ou menos 10 cm. Cozinhe com o sal até ficarem macias. Em seguida, corte-as em tiras de 1 cm de largura e passe-as pela farinha de mandioca. Aqueça bem o óleo e frite-as. Descanse sobre o papel-toalha, para tirar o excesso de óleo. Arrume a metade das macaxeiras em uma travessa e polvilhe com o queijo. Coloque a outra metade, cubra com a carne-seca desfiada e polvilhe com mais queijo. Leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC, para dourar, pincele com manteiga de garrafa, polvilhe com a salsinha e sirva.

Bolinho de arroz

Salada de bacalhau

Salada de feijão fradinho

Salada de quiabo

Carne de panela

Costela de boi com gengibre

Lombinho frito

Peixe com escarola

Paleta de cordeiro

Bife de picanha

Torta de bacalhau

Bombocado de mandioca

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 O alimento que mais caracteriza a culinária de ambos Estados é o peixe. Em 1719, os bandeirantes paulistas trouxeram para Cuiabá o charque (carne-seca), a farinha de mandioca, o milho, o arroz e o feijão. O Estado estava cheio de mineiros, paulistas e nordestinos. Mais tarde, os paranaenses e gaúchos também foram para lá e levaram costumes indígenas de comer carnes de caça, produtos nativos, como o palmito de bacuri, e os peixes de rio.

Os tradicionais peixes da região – jaús, pacus, pintados, dourados, matrinxãs e mais de 200 espécies – são preparados de diversas maneiras. Podem ser fritos, assados, ensopados, refogados ou assados na brasa envoltos em folhas de bananeira. Os peixes de grande porte são preparados inteiros, aqssados e recheados. Para acompanhar um delicioso peixe? Que tal apostar nos clássicos, como o pirão do caldo de peixe com farinha de mandioca, a banana-da-terra frita ou cozida e a pimenta-malagueta? A cultura indígena dá mais dicas: póreu (feita com mandioca ralada) e o ri-ri.

Sobre as influências internacionais, o Mato Grosso do Sul sofreu forte contribuição do Paraguai. Um exemplo disso é a sopa paraguaia, mas não podemos esquecer da chipa (espécie de pão de queijo de ferradura preparado com polvilho doce)  e o locro (cozido de carne, milho e canjica). Outras influências vieram de bolivianos e japoneses.

BORI-BORI

O Bori bori nada mais é que um franguinho delicioso | Foto: Antonio Rodrigues/Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 45 minutos de preparo (mais 1 hora de descanso) | Rende: 8 porções

Ingredientes:
Para o frango
. 1 frango sem pele cortado em pedaços
. Sal a gosto
. 3 dentes de alho amassados
. 2 cebolas grandes picadas bem fininhas
. Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 e 1/ 2 litros de água
. 3 colheres (sopa) de cebolinha picada Para os bolinhos
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 xícara (chá) de queijo caipira ralado
. Sal a gosto
. Caldo do cozimento do frango

Modo de preparo:
Faça o frango: tempere o frango com o sal, o alho, 1 cebola e a pimenta. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, aqueça o óleo e  refogue a outra cebola. Frite até dourar. Adicione os pedaços de frango e doure-os bem. Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar. Reserve 1 xícara (chá) do caldo para fazer os bolinhos. Faça os bolinhos: em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango. Acerte o sal e molde os bolinhos. Reserve. Encoste os pedaços de carne do frango na lateral da panela em que ele foi cozido, liberando espaço para poder cozinhar os bolinhos. Coloque os bolinhos no meio da panela e cozinhe por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes. Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo. Salpique com a cebolinha e sirva.

Chipas

Pescada ao escabeche

Pintado ao urucum

Filé de pintado

Queijadinha

Carne-seca com purê de mandioca

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A culinária paraense é a que sofreu menor influência do colonizador português e do africano, mantendo suas raízes nativas. O que isso significa? Que a base da alimentação são os peixes dos grandes rios amazônicos (pirarucu, tambaqui, tucunaré e dourado), além dos frutos do mar (mariscos, camarões, siris e caranguejos)  e a mandioca – o tucupi, muito consumido no Pará, é um caldo amarelo extraído da raiz da mandioca. É com ele que se faz o prato mais famoso da região, o Pato no Tucupi, que você aprende a preparar logo abaixo.

Mas não é só ele que ganha destaque: tem também a maniçoba – uma “feijoada” preparada com maniva (a folha da mandioca-brava cozida durante 3 dias até perder o veneno e adquirir consistência pastosa) e carnes de porco e bovina); o tacacá (caldo feio com tucupi, goma de tapioca, jambu, camarão seco e pimenta-de-cheiro servida em cuias); o caruru e o vatapá. Destaque, também, para as frutas nativas: açaí, piquiá, cupuaçu, murici, taperebá, uxi, umari, jenipapo e graviola, que aos poucos conquistam o gosto dos moradores de outras regiões do País. Aprenda agora a preparar o prato mais conhecido do Pará:

PATO NO TUCUPI

Pato no tucupi: marca registrada do Pará | Foto: Antonio Rodrigues/ Reprodução coleção Cozinha Regional Brasileira

Dificuldade: média | Tempo: 4 horas de preparo (mais 1 dia de descanso) | Rende: 6 porções

Ingredientes:
. 2 patos médios (cerca de 1 kg cada um)
. 5 limões
. 5 cabeças de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 21 pimentas-de-cheiro
. Sal a gosto
. 6 litros de tucupi
. 1 maço de alfavaca
. 1 maço de chicória-do-pará
. 6 maços de jambu

Modo de preparo:
Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, junte o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinho branco, 1 pimenta-de-cheiro, sal e água a gosto. Tempere os patos com essa mistura e deixe descansar por 1 dia na geladeira. Asse os patos em forno preaquecido, a 180 ºC, por aproximadamente 90 minutos. Ferva o tucupi com 3 pimentas-de-cheiro, 2 cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e sal. Depois que os patos assados esfriarem, corte cada um em 4 pedaços. Em uma panela, coloque 2 litros do tucupi temperado e ferva os pedaços de patos até que fiquem bem macios. Desosse os patos. Escolha as folhas do jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente. Ferva água com sal e escalde levemente o jambu. Escorra e reserve. Amasse o restante das pimentas-de-cheiro com sal e 1 dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. Coloque os pedaços de pato em um prato de sopa e cubra-os com o jambu e o restante do tucupi. Sirva com arroz, farinha-d’água e molho de pimenta.

Para entrar no clima da culinária paraense, outras três deliciosas receitas para você experimentar:

Receita de Creme bávaro de graviola

Receita de Enformado de marisco

Receita de Musse de cupuaçu com iogurte

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