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Há quem, em situações de estresse, perde o apetite, não sente prazer em comer e simplesmente para de se alimentar. Na contramão desse grupo estão as pessoas que, ao menor sinal de contrariedade comem, comem, comem e comem, em busca de saciar não apenas a fome, mas determinadas carências afetivas.

Assim tem sido a vida de Janet Jackson, pelo menos segundo relato da cantora. Janet, que já escreveu um livro sobre como se alimentar bem e respeitar o próprio corpo, admitiu recentemente que, desde a morte de seu irmão do ano passado, tem usado a comida como válvula de escape para sua tristeza.

O problema é que, além de não afastar a depressão, o impulso de comer por ansiedade ou medo ainda engorda, gerando ainda mais desconforto para quem sofre como esse hábito. Segundo experts, tirar o foco da comida pode ser uma boa solução. Nesse caso vale ligar para uma amiga, assistir a um filme, dar uma volta pelo quarteirão ou realizar qualquer atividade que a permita perceber o motivo real do desejo de comer.

(Por Monique dos Anjos)
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Sem ânimo para começar um regime alimentar rigoroso? Que tal dar início a pequenas atitudes como substituir certos ingredientes daquelas receitas deliciosas, mas que sabidamente engordam? Confira três exemplos que ajudam a poupar calorias e coloque-os em prática desde já:

Frutas
A salada de frutas pode ganhar uma maravilhosa cobertura que você vai jurar que é chantilly. Bata no liquidificador um pote de iogurte desnatado com adoçante e uma colher de chá de essência de baunilha. Depois misture delicadamente uma clara de ovo batida em neve. Pronto, não há como resistir!

Empanados
Se você é do tipo que não resiste a um franguinho empanado, aí vai uma ótima sugestão. Corte o peito de frango em pedaços, tempere a gosto e passe na fervura. Depois misture um pouco de leite com clara de ovo batida e reserve. Faça torradas com pão light e esmigalhe-as em seguida produzindo uma espécie de farinha. Passe o frango na misture com o leite e em seguida na farinha de pão. Leve ao forno em temperatura alta por aproximadamente 20 minutos. Um empanado de frango com 100g tem apenas 75 calorias.

Massas
O que engorda é o molho, então substitua os molhos cremosos por um feito a base de tomates frescos com folhinhas de manjericão e uma pitadinha de azeite extra virgem. Para finalizar amasse um pouco de ricota, tempere com sal e cebola e jogue por cima enquanto o molho estiver bem quentinho.

(Por Monique dos Anjos/Com informações da Agência Estado)
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Você faz parte do grupo de pessoas que não curte o bacalhau? Que tal trocá-lo por uma receita de linguado com essência de alecrim e apenas 134 calorias por porção? Muito mais do que perfumar o prato, o alecrim traz uma dose extra de saúde, contribuindo para o combate do envelhecimento precoce, graças à presença de seus antioxidantes. Confira:

Ingredientes
2 filés de linguado
2 cenouras cortadas em rodela
4 colheres (sopa) de alecrim fresco
2 cebolas em rodelas
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão. Com as cenouras, forre uma assadeira levemente untada. Coloque o linguado por cima e em seguida disponha a cebola e o alecrim sobre o peixe. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por vinte até trinta minutos.

Rendimento: 2 porções
Calorias: 134 kcal por porção

(Por Monique dos Anjos)
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Para aproveitar tudo que o peixe tem de bom e se alimentar com segurança, são necessários alguns cuidados na hora da compra, uma vez que o produto é extremamente perecível. De acordo com a professora de nutrição da Universidade Nove de Julho, Maureen Costa Florian Senedeze, é preciso observar algumas características ao adquiri-lo para ter certeza de que o produto está bom ao consumo.

“Peixes frescos devem apresentar a carne firme, elástica e resistente à pressão dos dedos, que deve ser branca, avermelhada ou rosada, dependendo da espécie do pescado, sem manchas esverdeadas ou escuras”, observa. Outras características importantes no caso dos peixes inteiros, segundo a docente, são olhos salientes e brilhantes, guelras vermelhas, pele brilhante e úmida e com escamas aderidas.  

Segundo a nutricionista, o peixe tem um cheiro forte característico, porém deve-se redobrar a atenção para odores desagradáveis que apontam sinais de deterioração. “O ventre abaulado, flácido e volumoso é um indicio de que está ocorrendo fermentação pelas bactérias, comprometendo a qualidade do pescado”, afirma.

 Ao optar por peixes em filé ou em postas, congelados ou resfriados, Maureen lembra que estas características não poderão ser avaliadas e, por isso, é importante observar se não há alterações na coloração da carne, as datas de manipulação e de validade e a procedência.

“Só compre peixes frescos inteiros em lugares de confiança e, quando manipulados, de fornecedores registrados pelo Ministério da Agricultura, aliás, essa informação é obrigatória e deve constar na embalagem do produto”, diz.     
 
Os peixes frescos, de acordo com a professora, possuem melhor teor nutricional do que os congelados. Entretanto, como nem sempre é possível comprar e consumir pescados frescos em cidades não litorâneas, os congelados podem ser utilizados sem prejuízo ao cardápio. Mas, para usufruir dos benefícios que o alimento pode trazer a saúde, é preciso consumi-lo com regularidade, ou seja, pelo menos duas vezes por semana, orienta a especialista.

Confira abaixo o valor calórico dos principais peixes consumidos pela população brasileira:

Atum enlatado  194 
Bacalhau, salgado, refogado 140 
Cação em posta, cozido 116 
Merluza assada 122 
Pescada branca frita 223 
Sardinha assada 164 
Sardinha em conserva  285 
Sardinha frita 257 
Salmão assado 164 
Valores por 100 g de alimento

Fonte: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos- TACO, 2006

(Por Monique dos Anjos)

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Confira as dicas listadas por Mara Baggio, da GRSA, Grupo de Soluções em Alimentação e veja como viver mais, melhor e feliz com o corpo que deseja:

- Inicie a refeição com uma salada de folhas e legumes atente-se para ocupar metade do prato com esses alimentos, reservando a outra para uma opção de carboidrato (arroz, ou massas), proteína (soja, peixe, frango ou carne vermelha) e leguminosa (feijão, grão de bico, ervilha ou lentilha)

Evite os molhos gordurosos como aqueles a base de creme de leite e manteiga, as frituras, principalmente, empanadas como peixe à dorê, bife à milanesa e as preparações de frango recheadas com farofa, bacon e queijos.

Opte, sempre que possível, por algum tipo de carne vermelha magra ou branca grelhada, assada ou cozida

Na hora de escolher as massas prefira as sem recheio, do tipo espaguete ou nhoque. O cuidado com o molho deve ser redobrado, uma vez que, estes podem ser mais calóricos do que a própria massa, como é o caso do quatro queijos e aqueles brancos enriquecidos com nozes, castanhas e embutidos. Uma boa pedida é o de tomate fresco
 
E para temperar as saladas, procure azeite, vinagre e sal em pequena quantidade. Evite os molhos industrializados, pois são calóricos e artificiais e geralmente ricos em sódio

Por fim, não se esqueça de praticar atividade física no mínimo três vezes por semana e evitar o consumo de bebidas alcoólicas e cigarros

(Monique dos Anjos)
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Um relatório apresentado pela Associação de Cardiologia dos Estados Unidos, afirma que o chocolate ajuda a reduzir os riscos de ataque cardíaco e  diminuiu a tendência de coagulação das plaquetas e de obstrução dos vasos capilares. Isso graças ao flavonóide, uma substância antioxidante presente na semente do cacau. Quando absorvido, ela ajuda na redução da formação de placas de gordura e diminui a oxidação do colesterol ruim beneficiando o funcionamento do coração.

“Embora sejam comprovados os benefícios do chocolate para as doenças cardiovasculares, é importante ressaltar que o consumo deve ser em pequenas quantidades, uma vez que o chocolate contém gordura saturada e açúcar que, em excesso, podem trazer efeitos nocivos à saúde”, afirma Daniel Magnoni, cardiologista e nutrólogo do Hospital do Coração.

Além disso, de acordo com a nutricionista Camila Ragne Torreglosa, do do HCor, por ser um alimento naturalmente calórico, devemos ficar atentas a presença de alguns ingredientes extras como, castanhas, avelã, amendoim e recheios variados o que acrescenta energia ao produto. “O consumo de chocolate irá depender do valor calórico total da dieta”, diz. “Um consumo moderado de chocolate é de 30 gramas (1 barra pequena) de chocolate amargo (70-80% de cacau) por dia”, completa.

(Por Monique dos Anjos)
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Foto: Victor Almeida

O chocolate amargo é conhecido por conter o maior teor de cacau, favorece o estímulo da produção de serotonina no cérebro, um neurotransmissor responsável pelo bem estar e sensação de prazer, além de sua considerável quantidade dos saudáveis flavonóides.

Porém, as pessoas não devem se iludir com esse alimento tão gostoso, pelo fato de ser calórico e apresentar grande quantidade de gorduras saturadas, o que causa o aumento de peso e pode elevar os níveis de colesterol.

Para fugir dessa cilada, Andrea Dario Frias, doutora em nutrição e coordenadora do Centro de Pesquisa Sanavita, sugere incluir ingredientes funcionais como linhaça dourada, farelo de trigo, soja, fibras de frutas, chá verde entre outros nas receitas de ovos de Páscoa, por exemplo.

“Esses ingredientes podem ser incorporados à massa de chocolate, ou ainda no recheio de ovos e bombons”, diz. Uma receita bem simples é derreter o chocolate em tablete e misturá-lo a esses alimentos ricos em fibras; depois é só colocar em forminhas e levar ao refrigerador. “Outras variações podem ser feitas com chá verde, branco e colágeno hidrolisado em pó, aplicados em recheio de bombons e ovos”, finaliza Andrea.

Confira abaixo a receita sugerida pela especialista de Ovo de Páscoa trufado com fibras

Ingredientes
150g chocolate meio amargo (ou ao leite)
300g de misturas de fibras
100g de castanha do Brasil picada
150g de damasco picado
150g de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de glicose de milho
1 xícara de água

Modo de preparo
Misture a água, a glicose e o açúcar mascavo em uma panela e leve ao fogo até dar ponto de bala.

Combine os ingredientes secos e adicione aos poucos a calda para dar liga. Ainda quente, coloque a mistura em papel alumínio (altura de cerca de 1 cm) untado com margarina. Deixe esfriar. Corte o chocolate meio amargo em pedaços iguais e derreta em banho maria ou micro-ondas. Em uma forma de ovo de páscoa faça uma camada de chocolate e leve à geladeira. Assim que gelar, coloque o recheio de fibras dentro do ovo. Se desejar, é possível fazer nova camada de chocolate meio amargo.

Caso tenha dúvidas com relação ao preparo, ligue para o Centro de Educação Alimentar responsável pela receita no número 0800-0554414.

(Por Monique dos Anjos)
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Colomba pascal, especialmente aquelas com gotas de chocolate, pode conter a temida gordura trans, inimiga número um da saúde cardíaca. Por isso, além de olhar na tabela nutricional, é preciso checar a lista de ingredientes.

“Caso o produto escolhido tenha gordura vegetal hidrogenada não compre, mesmo se na embalagem estiver indicado 0% de gordura trans”, afirma Patrícia Davidson Haiat, da clínica homônima no Rio. Ficou preocupada? Que tal trocar a versão fabricada por um bolo caseiro e igualmente delicioso? Confira a sugestão de receita da nutricionista:

BOLO DE PÁSCOA
Ingredientes
100 g de damasco seco
200g de ameixa-preta seca
50 g de uva-passa branca
6 ovos
1 1/2 copo de açúcar ou adoçante para forno e fogão
2 colheres de sopa de água
Raspas e caldo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 copo americano de nozes ou amêndoas picadas
1 coco ralado fresco
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer
Passe as frutas secas no processador até virar uma pasta. Bata as claras em neve com seis colheres de açúcar ou adoçante e reserve;

Bata as gemas com o restante do açúcar ou adoçante e a água. Tire da batedeira e misture as raspas e o caldo de limão, as frutas passadas no processador, as nozes ou amêndoas, o coco, a baunilha, as claras em neve e, por último, o fermento, mexendo delicadamente com uma colher;

Asse em forma redonda de 28 cm de diâmetro, untada com margarina, em forno médio, até dourar. Enfeite com amêndoas

(Por Monique dos Anjos)
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Gwyneth Paltrow, a ex-adepta da dieta macrobiótica, tem mostrado que deixou a rigidez alimentar em um passado bem distante. Em seu blog, ela dividiu a experiência de tomar um sundae “perfeito”. “Não grande demais, feito com sorvete de baunilha e coberto com chocolate e amendoins”, descreveu,

A atriz também afirmou recentemente que nunca comeu tanto frito em sua vida, desde que se mudou para a cidade do Tennessee. Agora diga se dá para perceber tantas regalias à mesa ao olhar para esse corpão? Genética, sorte e, claro, exercício para emagrecer é tudo!

(Por Monique dos Anjos)
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É ótimo poder contar com dietas elaboradas e com sugestões de refeições para saber exatamente o que comer por um determinado período. Mas também dá para espantar alguns quilinhos com as alterações certas que não exigem seguir um regime rigoroso. Anote três delas e comece a desinchar – e emagrecer – ainda hoje:

Preencha metade do seu prato com legumes – Em cada refeição, vegetais ou frutas devem cobrir metade do seu prato, uma proteína magra um quarto e um carboidrato como arroz integral outro quatro. Você também pode começar a usar pratos menores (não é a toa que os restaurantes com buffet têm pratos gigantes. Quanto maior a travessa, mais comida você colocará)

Reduza a quantidade de bebidas – Quando se trata de emagrecimento, os líquidos podem ter tanto peso quanto a alimentação. Um estudo norte-americano recente indicou que riscar as bebidas açucaradas do cardápio emagrece mais do que cortar apenas calorias dos alimentos

Faça uma mudança por vez – Dedique um dia ou uma semana para colocar em prática o costume de comer a cada três horas, outro para começar com atividades como caminhada e mais um para reduz a quantidade de alimentos que ingere, até que cada uma dessas pequenas ações se torne um hábito

(Por Monique dos Anjos)
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