Suco de laranja com acerola, reforço para o Carnaval | Foto: Marcia Cavalieri

Ganhei de amigas queridas uma bandeja de acerola colhida no pé de um quintal em Jaboticabal. Não tem nada que eu goste mais do que ganhar coisas frescas – acho um luxo e um sonho, pois nasci e fui criada em São Paulo e tenho pouca vivência com o interior, com plantação e criação, uma pena!

Bem, mas voltando à acerola, essa frutinha é cheia de vitamina C, poderoso antioxidante, vitamina que atua como aliada para melhor absorção do ferro em nosso organismo e também contribui com o sistema imunológico.

A combinação acerola e laranja (1 copo de suco de laranja batido no liquidificador com 1 xícara de chá de acerola e coado) , também fonte de vitamina C, é para ajudar quem caiu naquela farra durante o feriadão do Carnaval. Aliás, para quem exagerou na dose de bebida alcoólica a recomendação básica é hidratar-se!

Muito líquido, como água, água de coco e sucos de frutas naturais, alimentos leves e mais líquidos, vão ajudar quem saiu do eixo e de uma vez por todas: não acredite que ressaca se combate com uma dose de bebida alcoólica. Ajude seu fígado e, principalmente, seu cérebro a recuperarem o equilíbrio, a regra básica para uma vida saudável.

Veja outra opção de bebida na revista WOMEN’S HEALTH

Torta de pera, é a época certa para fazer | Foto: Marcia Cavalieri

Fevereiro é época de pera, uma fruta com poucas calorias, ótima opção para lanches intermediários e incrementar uma salada verde. Hoje minha opção com essa fruta foi algo mais elaborado, uma sobremesa francesa: torta de pera com amêndoas. Acho que você vai adorar!

TORTA DE PERA E AMÊNDOAS

PREPARO: Elaborado | DIFICULDADE: Média

RENDIMENTO: 12 porções | CALORIAS: 300 kcal

Massa
. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1/4 de xícara (chá) de amêndoa moída
. 100 g de manteiga gelada em cubinhos
. 1 gema
. 1 a 3 colheres (sopa) de água fria

Recheio
. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de mel
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Gotas de extrato de baunilha (3 ou 4)
. 4 peras maduras mas firmes
. Suco de 1 limão
. 1/4 de xícara (chá) de amêndoa em lascas
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Massa: misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa. Junte a manteiga e esfarele até obter uma farofa.

Acrescente a gema e 1 colher de sopa de água e trabalhe a massa até ficar macia e descolar da mão. Se necessário, adicione mais água sempre às colheradas.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de fundo removível. Ponha a forma na geladeira por 15 minutos.

Recheio: misture o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e reserve. Descasque e corte as peras ao meio. Retire o miolo com uma faca afiada com cuidado para não furar a fruta.

Regue com o suco de limão e com uma faca afiada corte em fatias finas. Distribua as peras no fundo da massa, polvilhe com as amêndoas em lascas e despeje o creme reservado.

Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos mais ou menos ou até dourar a superfície. Retire do forno e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Veja outras dicas de nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Lula com bacalhau, jantar chique e nutritivo | Foto: Marcia Cavalieri

Já contei por aqui como dessalgar bacalhau, mas não disse que, após ele dessalgado, eu divido-o em porções e congelo cada porção em saco plástico próprio para congelamento. Esse cuidado quebra aquele galho, pois na hora em que quero fazer um prato mais caprichado é só descongelar esse peixe delicioso. Foi o que fiz ontem: logo de manhã tirei do freezer uma porção de bacalhau dessalgado (300g) e outra de lula limpa e cortada em anéis  (300g) e deixei tudo na geladeira.

Na hora do jantar, cortei 1 cebola em fatias bem fininhas, 1 alho poro (só a parte branca) da mesma maneira e refoguei em fogo com um pouco de azeite em uma frigideira grande até ficarem macios.

Enquanto isso, aqueci outra frigideira e, com um fio de azeite, selei rapidamente a lula, mais ou menos 4 minutos. Reservei.

Juntei o bacalhau ao refogado de cebola, mexi, temperei com pimenta e cozinhei em fogo baixo por mais menos 15 minutos. Acrescentei a lula, um punhado de tomate-cereja cortado ao meio e salsinha picada e cozinhei por mais 5 minutos.

Não acrescentei sal. Em  pratos com bacalhau, é melhor corrigir o sal apenas no final – e no meu caso isso não foi preciso.

Servi para 3 pessoas com fatias de pão italiano e salada de folhas verdes. Um jantar leve e delicioso, perfeito para as noites de verão.

Saiba mais sobre a importância do peixe em sua alimentação na revista WOMEN’S HEALTH

Almoço no verão, um prato mais leve | Foto: Marcia Cavalieri

Pois é, quem acompanhou o blog em janeiro pode perceber que aqui em São Paulo o verão ainda não tinha dado as caras… Em compensação, em fevereiro, o sol e o calor chegaram com tudo, junto com trânsito, com a chuvarada de fim de tarde… Enfim, o calorão abafado de Sampa.

E me diga uma coisa: quem consegue almoçar e voltar a trabalhar com energia? É difícil, mas como não temos saída, aqui vai meu prato desse almoço (com aproximadamente 350 kcal) e algumas dicas:

1. Experimente trocar o feijão por salada de grãos: grão de bico, feijão branco, lentilha, soja ou ervilha. Hoje para minha salada de grão de bico eu só cozinhei o grão, escorri-o e temperei com sal, azeite e sálvia picada com ele ainda quente. Fiz uma quantidade maior, assim posso incluí-lo no jantar e ainda congelei duas porções apenas temperadas com sal e azeite.

2. Coma peixe assado ou grelhado. Isso para mim é fácil, e como, eu já gosto de peixes e frutos do mar em geral, como mais vezes no verão. Apenas tenho muito cuidado para escolher um bom fornecedor.

3. As verduras refogadas dão lugar aos legumes grelhados (hoje tinha abobrinha, berinjela, cebola e abóbora) e salada com muita folha, tomate, rabanete – bem com o que eu tiver na geladeira. Aqui vale lembrar de lavar as folhas e todos os ingredientes crus em água corrente, deixar de molho em uma solução com hipoclorito de sódio conforme as instruções do fabricante e enxaguar novamente. Tempero a salada e os legumes da maneira mais básica: pouco sal, um fio de azeite e limão. Apesar de calor, o prato deve continuar a ser colorido com verduras e legumes, ter uma fonte de proteína, um grão e um carboidrato, nesse caso o arroz.

É isso aí. Com calorão, uma comida mais leve, porém equilibrada, vai te ajudar a voltar ao trabalho!

Aprenda um drinque para espantar o calor na revista WOMEN’S HEALTH

Suco de uva caseiro, uma delícia! | Foto: Marcia Cavalieri

O mês de fevereiro é aguardado aqui em casa com ansiedade: é a época da uva Santa Isabel, aquela uva pretinha, excelente para fazer suco de uva em casa.

Já falei por aqui dos benefícios da uva para a saúde e recebi uma mensagem de uma leitora que tem o privilégio de plantar e comer sua própria uva – não consigo imaginar luxo maior!

Mas, voltando à uva Santa Isabel, compro uma caixa grande na feira. Chego em casa e tiro os bagos do cacho, desprezo os que estão moles ou estragados e lavo o restante em água corrente.

Transfiro para uma panela de fundo grosso, junto 1 copo de água  e levo para cozinhar em fogo baixo até que as uvas estejam bem macias (normalmente uns 40 minutos). Retiro do fogo, espero amornar e aí começa a pequena dificuldade: passar na peneira, espremendo bem!

Guardo o suco obtido em vidros bem tampados no freezer e vou usando conforme a necessidade. Faço um estoque grande. Compro a fruta toda semana enquanto ela está disponível, pois essa é ainda uma das poucas frutas com época definida.

O suco fica bem concentrado (veja a foto da jarra). Minha filha toma-o puro; eu prefiro diluir com um pouco de água ou tomo com pedras de gelo. Dá trabalho? Um pouco, mas o sabor é delicioso, vale a pena experimentar!

Saiba mais sobre a uva na matéria da revista WOMEN’S HEALTH

Musse de chocolate, um jeito de agradar a todos | Foto: Marcia Cavalieri

Essa musse de chocolate é bem fácil de fazer e é uma sobremesa que todos suspiram ao vê-la.

Densa e quase parecendo uma trufa, ela só não é a campeã aqui em casa porque seguro um pouco o uso de creme de leite e, quando o uso, prefiro o creme de leite fresco – mas com o creme de leite  de lata também fica deliciosa.

Outro cuidado é usar clara pasteurizada. Como ela não é cozida durante a preparação, a clara pasteurizada evita a contaminação por micro-organismos que podem comprometer a saúde. Compro-a em grandes supermercados, aproveito e faço musse, maionese… Um cuidado que vale a pena! Se ainda tiver sobra, preparo suspiro, outra sobremesa que todos gostam!

Anote a receita da MUSSE DE CHOCOLATE:

. 500 g de chocolate 70% cacau picado
. 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1 pitada de noz-moscada em pó
. 4 claras pasteurizadas

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. À parte, aqueça o creme de leite até começar a levantar bolhas e despeje sobre o chocolate. Junte a noz-moscada e mexa até obter um creme liso.

Bata as claras em neve, no ponto de picos firmes, e incorpore-as delicadamente ao chocolate, com movimentos de baixo para cima.

Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até o dia seguinte.

Quiabo grelhado, seuinho e delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Quiabo é divisor de águas: tem quem adore e quem deteste! Implicância com a baba? Preconceito, ou seja, a pessoa nem experimentou e já não gosta só de ouvir falar?

Enfim a culinária baiana e a mineira sabiamente deixaram de lado essas bobagens e usam muito esse vegetal que é pouco calórico (30 kcal para cada 100g), rico em fibras e com boa quantidade de cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde. Vale a pena incluir esse ingrediente no cardápio, especialmente no mês de fevereiro, auge da safra.

Uma dica para retirar a baba é pingar um pouco de limão na preparação cozida e refogada ou então fazer grelhado, como eu fiz para acompanhar meu frango assado.

Aqueça uma frigideira, ponha um fio de azeite e junte o quiabo cortado ao meio no sentido do comprimento. Grelhe em fogo médio baixo, sem ficar mexendo, basta virar quando dourar. Tempere com sal (sempre pouco) e sirva em seguida.

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Quiche de cogumelo, um sabor delicioso| Foto: Marcia Cavalieri

Um jantar caprichado é uma delícia depois de um dia de trabalho com o trânsito de São Paulo já carregado com a volta às aulas.

Essa quiche de queijo teve um sabor diferente quando acrescentei shimeji, o pequeno cogumelo japonês. E o melhor de tudo: ela estava congelada, bem embalada em filme plástico.

Tenho por princípio fazer algumas preparações em duplicata – assim há sempre coringas na manga para quando o tempo é escasso.

Tirei do freezer na hora do almoço e deixei na geladeira. Para o jantar, bastou desembrulhar e aquecer em forno médio/baixo enquanto tomei banho e, em seguida, lavei a salada. Com fruta de sobremesa, meu jantar estava leve, fresco e bem caprichado. Vamos experimentar a receita?

Massa
. 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1 pitada de sal
. 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio
. 1 1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado
. 3 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1 pitada de sal ( o queijo já é salgado)
. 200g de shimeji picado

Misture os ingredientes da massa com as pontas dos dedos. Faça uma bola, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre com a massa uma forma média de fundo removível e reserve.

Numa tigela, junte o leite, os ovos, o parmesão e o sal (use sempre pouco). Misture bem com um batedor de arame e adicione o shimeji, mexa e despeje o creme sobre a massa. Com a sobra de massa faça tiras com mais ou menos 2 cm e disponha essas tiras sobre a superfície da massa.

Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos aproximadamente ou até que fique dourada.

Leia mais sobre partos congelados na revista WOMEN’S HEALTH

Bolo de fubá, uma delícia de lanche | Foto: Marcia Cavalieri

Esse bolo de fubá é uma receita de família. Com sementes de erva-doce e canela, o fubá é escaldado e o bolo fica macio e úmido, bem gostoso para o lanche da tarde ou no café da manhã.

Bom saber que em uma dieta balanceada não tem alimento proibido. O que deve ser monitorada é a quantidade consumida. Uma fatia média com chá gelado, que tomo sem açúcar, pode perfeitamente ser o lanche da tarde – mata a vontade de comer um docinho, a vida fica mais suave e a comida ocupa o espaço que tem de ocupar, que alimentar com saúde e prazer.

Você pode se perguntar: “E se sou daquelas que não consegue parar de comer enquanto não ver o fim do bolo?”  Aí o melhor é fazer um bolo pequeno, meia receita, e só quando for receber visita. Assim todos comem, o bolo acaba rapidinho e a tentação vai embora. Mas uma dica: vale muito a pena decidir que você quer virar o jogo e mandar na sua vontade. Isso é muito libertador! Vamos tentar?

BOLO DE FUBÁ DA FAMÍLIA

PREPARO: Moderado | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 12 fatias | CALORIAS: 150kcal

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de fubá peneirado
. 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de óleo (uso de canola)
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de leite semidesnatado
. 1/2colher (chá) de canela em pó

Unte uma forma de buraco no meio ou anel com óleo e polvilhe com fubá.  Reserve.

Ponha o fubá com a erva-doce e a canela em uma tigela e reserve. Ferva o leite com o açúcar.  Despeje sobre o fubá, mexa bem e deixe amornar. Leve a tigela com o fubá escaldado na batedeira e acrescente as gemas uma a uma batendo após cada adição. Junte o óleo, bata mais e retire da batedeira.

Misture a farinha de trigo delicadamente e reserve. Bata as claras em neve sem deixá-las secas – elas devem ficar úmidas e brilhantes. Adicione o fermento e mexa delicadamente.

Com movimentos delicados e de baixo para cima, incorpore as claras à massa e despeje na forma preparada. Asse em forno médio preaquecido até que, ao enfiar o palito, ele saia seco.

Veja mais uma receita com fubá na revista WOMEN’S HEALTH

Pão com açafrão, um sabor delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Já falei por aqui o quanto gosto de fazer pão e já ouvi muito: “ eu não sei fazer pão! Sai duro, pesado, no dia seguinte está uma pedra!”

Duas coisas são importantes para fazer pão: a primeira delas é não desistir! Eu bem me lembro que meu primeiro pão não ficou uma gostosura, nem o segundo, mas com a prática cada vez foi ficando melhor…

A segunda coisa é o excesso de farinha de trigo na massa. A massa de pão deve ficar macia ao sovar, grudando ligeiramente nas mãos e a quantidade de farinha varia dependendo da temperatura do dia. Enfim, fazer pão exige atenção, mas o cheirinho de pão quente no forno é muito compensador!

A receita de hoje foi feita com um tempero para paella, uma mistura de açafrão e pimentão em pó e folhas de tomilho. O pão ficou amarelo, lindo e delicioso – uma boa opção de carboidrato! Vamos à receita:

PÃO COM AÇAFRÃO

PREPARO: Demorado (de 2 a 3 horas) | DIFICULDADE: Moderada

RENDIMENTO: 12 porções | CALORIAS: 213 kcal

. 1 tablete de fermento biológico
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 300 ml de água morna
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Misture o fermento com o açúcar e junte a água morna. Mexa e acrescente a farinha peneirada – deve ficar como um mingau grosso.

Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 colher (sobremesa) de tempero para paella e 1 colher (sobremesa) de tomilho. Misture bem e adicione, aos poucos, aproximadamente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas.

Sove a massa por 3 minutos e faça uma bola. Unte a massa com azeite, ponha em uma tigela e cubra com o pano de prato.

Deixe descansar na temperatura ambiente até dobrar de volume, ou seja, mais ou menos 1 hora.

Retire a massa da tigela, sove mais um pouco e, com um rolo, faça um retângulo. Enrole como um rocambole e ponha em uma assadeira enfarinhada. Deixe descansar por mais 15 minutos, enquanto aquece o forno a 200°.

Pincele com azeite a superfície do pão e asse até que, enfiando um palito, ele saia seco.

Saiba mais sobre a importância dos carboidratos na matéria da revista WOMEN’S HEALTH