Brasato ao vinho, herança da nona | Foto: Marcia Cavalieri

Sabadão! Apesar de ficar trabalhando em casa, decidi fazer uma carne com cozimento longo, daquelas que ficam no fogo baixo e você mexe de vez em quando, sem descuidar. A receita começou ontem com a marinada e hoje para acompanhar vou servir uma massa fresca caseira.

Delícia de almoço e se sobrar vai virar recheio de sanduiche na hora do lanche.

Mãos a obra!

BRASATO AO VINHO
PARA 4 pessoas

. 1 peça de maminha (mais ou menos 800g)
. 1 cebola em cubinhos
. 2 talos de salsão em cubinhos
. 1 cenoura media em cubinhos
. 2 ramos de alecrim
. 2 ramos de tomilho
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de vinho tinto
. 2 colheres (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Sal e pimenta do reino a gosto

Na véspera faça uma marinada. Ponha em uma tigela a carne, a cebola, o salsão, a cenoura, o alecrim, o louro e regue com o vinho. Cubra e leve à geladeira.

No dia seguinte, escorra a carne e tempere com o sal e pimenta. Coe a marinada e reserve separadamente os vegetais e o vinho.

Em uma panela de fundo grosso média, aqueça o azeite e ponha a carne. Doure ligeiramente de todos os lados e reserve. Na mesma panela refogue os vegetais da marinada.

Polvilhe a farinha de trigo e devolva a carne para a panela. Adicione o vinho e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente por 3 horas.

Adicione água quente aos poucos ao longo do cozimento e vá virando a carne. Não deixe queimar e cozinhe até a carne ficar bem macia e com um molho no fundo.

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Polenta integral com cogumelos, uma nova versão | Foto: Marcia Cavalieri

A família do meu avô era do Veneto, uma região da Itália que todos eram chamados de “polentones”, pois comiam muita polenta.

Feita com farinha de milho, era um prato de “substância” daqueles que alimentava muitos. No centro da tábua de madeira na qual era despejada a polenta pronta, era colocado o molho com carne ou lingüiça, sempre em menor proporção do que a própria polenta, pois a fonte de proteína era mais cara.

Hoje ao dar uma passada no supermercado achei uma polenta italiana, dessas pré-cozida, porém integral. Não resisti, resolvi comprar e experimentar.

Ela é mais escura do que a tradicional, tem uns “ciscos” na farinha, é a fibra do milho, mas é muito saborosa. Usei shiitake e funghi seco para incrementar e ficou uma delícia!

Sou mesmo uma polentona, pois raspei o prato!

Mama mia, anote a receita:

POLENTA COM FUNGHI
PARA 4 pessoas

. 1 xícara (chá) de funghi seco
. 2 xícaras (chá) de água quente
. 3/4 a 1 xícara (chá) de polenta pré-cozida italiana (você encontra nos grandes supermercados, caso contrário use fubá)
. 1 xícara (chá) de shiitake sem cabo em fatias
. 1 dente de alho
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto

Ponha o funghi em uma tigela e despeje a água quente. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve água. Coe essa água em um pano tipo gaze.

Transfira a água coada para uma panela e adicione mais 2 xícaras de água e leve para ferver.

Quando abrir fervura, abaixe o fogo e junte aos poucos a polenta sem parar de mexer. Se usar o fubá, junte-o bem aos poucos e não pare de mexer.

Adicione o sal e o funghi hidratado E cozinhe conforme as instruções do fabricante no caso da polenta e se for fubá, cozinhe por mais ou menos 30 minutos, sem parar de mexer.
Veja o ponto que você gosta, eu gosto de polenta mole, portanto uso ¾ de xícara.

Enquanto a polenta cozinha aqueça o azeite e doure o alho inteiro. Junte o shiitake e refogue rapidamente. Despreze o alho e polvilhe com sal.

Ponha a polenta cozida em uma tigela e junte o cogumelo refogado. Sirva imediatamente.

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Sopa caseira, um abraço no estômago | Foto: Marcia Cavalieri

Não sei para vocês, mas 2013 além de estar voando, já estamos quase acabando a primeira metade do ano, está cheio de coisas, um ano denso.

Não, não estou reclamando, mas tenho chegado em casa e preferido comidinhas que confortam o corpo e a alma e nesse ponto uma sopa é para mim a melhor opção.

A sopa de hoje tem sobra do almoço de cara nova, o que me deixou mais tranquila ainda, pois luto constantemente contra desperdício na cozinha. Anote a receita:
SOPA DE ABÓBORA E FEIJÃO BRANCO
PARA 4 pessoas

. 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido com caldo (a sobra do almoço)
. 1/2 lingüiça calabresa defumada em fatias finas
. 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã em cubos
. 1 alho-poro em fatias, só a parte branca
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
. Sal e salsinha picada a gosto (lembre-se de que a lingüiça já é salgada)

Ponha a lingüiça em uma panela antiaderente e refogue em fogo baixo na sua própria gordura. Junte a abóbora e o alho poró e refogue mais um pouco.

Adicione o caldo de legumes, mexa e cozinhe em fogo baixo até a abóbora começar a ficar macia.

Junte o feijão e cozinhe mais. Corrija o tempero e espere apurar o caldo. Eu gosto de sopa com mais caldo, mas se você gosta de sopa mais encorpada deixe no fogo até formar um caldo grosso.

Polvilhe a salsinha e sirva em seguida com fatias de pão integral.

Um banho morno, com direito a escalda-pé e vou direto para cama!

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Bolo Crocante de Maçã, um bolo delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Tenho o privilégio de ter aprendido a cozinhar com minha mãe. Com ela, além do dia a dia da cozinha aprendi a gostar de feira, mercados e panelas.

Descobri que na minha casa, assim como na dela é na cozinha que está o coração e o pulmão do meu lar. Hoje sou grata a ela não só ter me ensinado o be-a-ba da culinária como por ter me guiado em boa parte da minha profissão.

E é para ela que faço esse bolo de maçã, ela adora doce, mas não é um bolo inédito, ele já foi feito com pera e sem tantas especiarias, mas adaptei o sabor só para agradá-la ainda mais!

Um beijo carinhoso a todas as mães e seus ensinamentos secretos e maravilhosos que tanto impactam as nossas vidas.

BOLO DE MAÇÃ CROCANTE

PREPARO: Médio | DIFICULDADE: Moderada

RENDIMENTO: 14 fatias | CALORIAS: 335 kcal

Maçãs
. 4 maçãs
. Suco de 1 limão
. 3 colheres (sopa) açúcar demerara
. 1 pitada de cravo moído
. 1 pitada de noz-moscada

Cobertura
. 75g farinha
. 50g manteiga
. 2 colheres (sopa) açúcar demerara
. 1 colher (sopa )água

Massa
. 175g manteiga em temperatura ambiente
. 85g açúcar demerara
. 85g açúcar mascavo
. 2 ovos ligeiramente batidos
. 85g de nozes bem picadas
. 160g de farinha
. 1 colher (chá) fermento em pó
. 1/2 colher (chá) de gengibre ralado

Descasque as maçãs e corte-as em fatias grossas. Regue com o suco do limão e junte a o açúcar, o cravo e a noz-moscada. Ponha em uma panela, junte 1/2 de xícara (chá) de água e cozinhe no fogo baixo até as fatias ficarem al dente, ou seja, macias mas firmes. Escorra e reserve.

Para a cobertura, processe a farinha com a manteiga e o açúcar rapidamente. Transfira para uma tigela e junte a água aos poucos até formar grumos. Reserve.

Na batedeira, bata bem os dois tipos de açúcar com a manteiga, até obter uma mistura fofa. Diminua a velocidade e acrescente os ovos, um a um e bata após cada adição.

Fora da batedeira, junte a farinha peneirada com o fermento, as nozes e o gengibre. Misture devagar com movimentos de baixo para cima e despeje em uma forma de aro removível untada e enfarinhada.

Disponha a maçã sobre a massa e espalhe os grumos da cobertura por cima.

Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 50 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.

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Ovo frito com alho-poró, para não sentir fome no cinema | Foto: Marcia Cavalieri

Quando o filme é por volta 19h 30 sempre fico na dúvida se janto antes ou depois do filme, pois minha a hora daquela fominha pré jantar, para mim, é bem nesse horário.

Hoje resolvi essa questão de um jeito bem prático. Fiz um ovo frito que não era bem frito, pois começou com um refogado de alho-poró.

Cortei a metade da parte branca de um alho-poró e refoguei em fogo baixo em uma frigideira antiaderente untada com azeite. Temperei com sal e pimenta do reino. Enquanto isso, abri um ovo caipira devagar em uma tigelinha para ele não quebrar.  Tomo esse cuidado, pois vai que o ovo esteja estragado…

Quando o refogado estava macio, uns 4 minutos de fogo baixo, abri uma brecha no meio da frigideira com uma espátula e despejei o ovo  cuidadosamente. Tampei a frigideira e deixei que ele cozinhasse um pouco.

Um ponto importante: não é aconselhável que gestantes, crianças pequenas ou pessoas com a imunidade baixa comam ovo com gema mole, pois há risco de intoxicação. Se esse for seu caso, deixe a gema ficar bem cozida, por favor.

Servi com pão integral caseiro, uma ótima opção para um sanduiche, não é mesmo?

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Bife rolê, agora com um novo um sabor | Foto: Marcia Cavalieri

Era comum na casa da minha mãe ter bifê role ou como dizem os italianos, bracciola.

Era servido com talharim caseiro. Minha mãe fazia a massa em casa, abria com o rolo de macarrão e enrolava como um rocambole. Com uma faca afiada cortava a em tiras médias e sacudias as tiras.

Era demais! A massa ficava irregular com partes mais grossinhas e com o molho da carne e um pão para raspar o prato é uma das minhas lembranças favoritas.

Hoje fiz algumas adaptações na receita! No meu bife role o bacon deu lugar a legumes, também servi com uma massa fresca, mas que comprei em uma rotisserie.

Ficou delicioso e caprichado, mas que ainda vou fazer a massa em casa, isso eu vou!

Por enquanto anote a receita da minha versão um pouco mais prática:

BIFE ROLÊ
RENDE 5 porções

. 1 kg de alcatra cortada em bifes finos
. 1 cenoura pequena limpa
. 1 talo de salsão limpo
. 10 vagens limpas
. 3 colheres (sopa) de óleo de canola
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 litro de caldo de carne
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha cortada
. Sal e pimenta do reino a gosto

Numa tábua, corte a cenoura e o salsão em palitos finos de mais ou menos 6 cm de comprimento. Tempere os bifes com o sal e a pimenta.

Em uma ponta do bife, coloque 1 palito de cenoura, 1 palito de salsão e 1 vagem. Enrole como um rocambole e prenda com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes.

Leve uma panela com o óleo ao fogo alto. Acrescente os bifes enroladinhos. Deixe dourar por 5 minutos, vire com cuidado para que a carne não desenrole e doure de todos os lados.

Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne e os tomates. Tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho mais encorpado. Se necessário, ponha mais caldo de carne quente aos poucos.

Na hora de servir, junte as ervas, misture bem e transfira para uma travessa funda.

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Trouxinha de couve com queijo, uma combinação deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Quando recebo pessoas que sei de antemão que são vegetarianos ou ovolactovegetarianos procuro caprichar em algum prato, pois acho uma delicadeza atender uma restrição alimentar quando é possível.

Para um almoço com arroz, feijão, frango ensopado e couve refogada, minha ideia para agradar meu convidado foi fazer uma trouxinha de couve com queijo coalho.

Escaldei em água quente 6 folhas pequenas de couve. Cortei a ponta do talo e em cada uma coloquei uma fatia média de queijo coalho. Embrulhei como um pacote e arrumei as trouxinhas em um refratário untado. Reguei com um fio de azeite, polvilhei cebolinha picada e salpiquei sal grosso.

Levei ao forno médio preaquecido por 10 minutos, o tempo do queijo quase derreter. Servi em seguida e mesmo quem comeu o franguinho, abocanhou um pedaço da trouxinha de couve, ela ficou uma delícia!

Uma dica: veja se seu queijo é salgado na medida, se for, dispense o sal grosso, é o que farei da próxima vez!

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Muffim de caqui, não dá para resistir! | Foto: Marcia Cavalieri

Caqui é uma das poucas frutas que tem data certa para aparecer e aí é uma festa!

Nos meses de abril e maio ele está no auge da safra e logo em seguida ele desaparece para voltar só no ano que vem, portanto aproveite.

Anote a receita:

MUFFIM DE CAQUI E CASTANHA DO PARÁ

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 15 unidades | CALORIAS: 211 kcal

 . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo não muito cheias
. 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de canela
. 1 pitada de noz- moscada
. 2 cardamomos amassados
. 1 pitada de gengibre em pó
. 2 ovos
. 1/3 de xícara (chá) de óleo
. 1/4 de xícara (chá) de leite magro
. 1 colher (sopa) de whisky
. Polpa de 2 caquis sem casca amassadas (despreze a membrana que vem dentro da fruta)
. 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picadas grosseiramente

Em uma tigela grande, misture a farinha, os dois açúcares, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz moscada, o cardamomo e o gengibre.

 A parte bata os ovos com o óleo, o leite e whisky. Junte a polpa de caqui misturado esmagado grosseiramente ou finamente dependendo da preferência.

Faça um buraco na mistura seca: despeje o líquido e mexa sem bater a massa apenas o suficiente para misturar. Muffim batido é muffim pesado!

Adicione as castanhas picadas grosseiramente e misture rapidamente.

Divida a massa nas forminhas de muffin e asse por 15 a 20 minutos aproximadamente. Deixe esfriar sobre uma grade antes de retirar da forminhas.

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Salada de erva-doce e rabanete, muita saúde em seu prato | Foto: Marcia Cavalieri

Já falei por aqui que salada não é somente folhas verdes, tomate e pepino, as campeãs na mesa do brasileiro.

Também já falei por aqui que produtos da época são mais baratos e estão no auge do sabor, assim como fico sempre de olho nos ingredientes que tenho nos armários e geladeira para evitar desperdício.

A salada de hoje é esse mix: o produto de época é a metade de uma erva doce, a outra eu usei na Caldeirada, e sementes de girassol que tenho no armário mas é fácil esquecer de usar. Um rabanete e meia laranja em gomos sem pele e a hortelã (que tenho em vaso) completaram a salada crocante e fresca.

Feita rapidamente, pois usei o multiprocessador para fatiar o rabanete e erva-doce e dei um toque especial com o molho indiano, veja a receita aqui.

Enquanto comia fiquei pensando em como é fácil comer sempre as mesmas coisas, repetir o conhecido e tudo ficar com cara de “monotonia”.

Para que isso não aconteça com tanta frequência, experimente antes de começar a cozinhar verificar o que você tem na geladeira e deixe que o ingrediente te inspire para fazer novos pratos.

Deixe separadas receitas práticas, seja em um arquivo de computador ou marcadas com um post it em livros e, sobretudo: não tenha medo de errar!

Fazer descobertas na cozinha ajudam a manter seu cardápio variado e sua alimentação equilibrada, pontos importantes para a sua saúde.

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Pão com três farinhas, lindo e delicioso! | Foto: Marcia Cavalieri

Tenho feito pouco pão em casa, mas hoje acordei decidida a sentir o cheiro de pão quentinho pela casa.

Pensei em pão integral e comecei a fazer a esponja. Na hora de usar a farinha integral vi que tinha pouco e não daria para 1 xícara como sempre uso e aí adaptei a receita.

Também fiz o detalhe dos pães de padaria, dei um toque com farinha de trigo e o resultado foi charme a mais!

Se você ainda não se aventurou a fazer pão, escolha um fim de semana desses que não dá vontade de sair de casa e arregace a manga. Pode ser que ele não fique 100%, mas na cozinha é preciso insistir em alguns pontos, pão é um deles, não desista!

Anote a receita:

PÃO INTEGRAL COM CENTEIO E SEMENTES DE GIRASSOL
RENDE 1 pão redondo médio

. 1 tablete de fermento fresco para pão
. 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de água morna
. 300 g de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1/2 xícara (chá) de centeio
. Azeite para untar

Desmanche o fermento com o açúcar, junte a água morna e acrescente mais ou menos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo. Deixe descansar por 15 minutos para formar a esponja.

Acrescente na esponja formada o sal, o azeite e a semente de girassol. Misture bem, junte a farinha integral e o centeio mexa.

Adicione a farinha restante aos poucos e vá trabalhando a massa até ficar uniforme, a massa deve ficar macia e elástica.

Faça uma bola com a massa, unte com azeite e ponha em uma panela média polvilhada com farinha de trigo (a panela deve poder ir ao forno, ou cubra os pagadores da panela e da tampa com papel alumínio).
Deixe descansar até dobrar de volume.

Com uma peneira, polvilhe uma fina camada de farinha de trigo sobre a superfície do pão e com uma faca afiada faça um xadrez na massa sem aprofundar muito os cortes.

Tampe a panela e leve ao forno médio preaquecido a 210º.  Asse por mais ou menos 30 minutos. Retire a tampa e asse mais até o pão ficar dourado.

Retire do forno e ponha para esfriar sobre uma grade.

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