Bolo salgado, uma boa opção para o jantar | Foto: Marcia Cavalieri

Tem feito uns dias (e noites) bem quentes aqui em São Paulo e, para o jantar, tenho preparado algumas saladas bem caprichadas, daquelas que têm alguma carne ou outra proteína, legumes e folhas.

Para acompanhar essas saladas, resolvi fazer um bolo salgado. Bem embalado, ele dura até 2 dias em temperatura ambiente e fica uma delícia aquecido na torradeira. Outro ponto positivo é que pode ser congelado depois de frio, com prazo de validade de 1 mês.

Vamos à receita?

BOLO SALGADO DE ERVAS
Rende 10 fatias

. 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. ½ colher (chá) de sal
. 3 ovos
. ½ xícara (chá) de leite semidesnatado
. ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal
. ¼ de xícara (chá) de azeite
. ½ xícara (chá) de queijo ralado
. 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, alecrim, sálvia)
. Pimenta do reino a gosto

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. À parte, bata os ovos com o leite, o óleo, o azeite e o queijo.

Despeje sobre a mistura de farinha e acrescente as ervas. Misture delicadamente e transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.

Asse em forno médio preaquecido até ficar dourado e, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Veja mais opções para usar as ervas na cozinha na revista WOMEN’S HEALTH

Pêssego com iogurte, uma boa maneira de começar o dia | Foto: Marcia Cavalieri

Sou fã de iogurte: tomo puro, com frutas, bato com sorvete, uso em bolos e pães… Enfim, é um ingrediente de sucesso aqui em casa.

Os laticínios, nos quais o iogurte está incluído, são uma fonte importante de cálcio, mineral essencial para a saúde. Atualmente, fico preocupada com a quantidade de pessoas que retiram o leite e derivados da alimentação sem a orientação de um médico ou nutricionista.

Se esse é seu caso, vale a pena procurar um profissional, pois só ele poderá lhe orientar sobre como substituir esses alimentos e garantir o aporte de cálcio diário necessário para a saúde.

Hoje, no café da manhã, tomei meu iogurte de um jeito bem gostoso: piquei um pêssego fresco sem pele, um damasco e um damasco “azedo” aquele de cor mais alaranjada.

Coloquei tudo em uma vasilha, reguei com uma xícara de iogurte caseiro, polvilhei com uma colher de chia, uma colher de chá de mel e ainda incluí folhas de hortelã picada.

Ficou delicioso e, com uma fatia de pão integral com requeijão, meu café da manhã estava completo.

E você, já incluiu o café da manhã em suas refeições?

Saiba mais sobre o iogurte na revista WOMEN’S HEALTH

Muffin de ameixa, para um lanchinho caprichado | Foto: Marcia Cavalieri

Costumo comprar ameixa preta sem caroço e fazer uma compota. É muito simples: basta colocar as ameixas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo.

Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que as ameixas fiquem macias, com cuidado para não pegar no fundo da panela. Deixo esfriar e guardo em um vidro bem tampado na geladeira. Uso para comer com iogurte ou como calda de sorvete.

Mas hoje resolvi usar a compota para preparar esse bolinho.

Experimente e, se você tem filho em idade escolar, saiba que é uma excelente opção para a lancheira da criançada. Vamos à receita:

MUFFIN DE AMEIXA

TEMPO DE PREPARO: Rápido | DIFICULDADE : Fácil

RENDIMENTO: 12 unidades | CALORIAS: 136 kcal

. 2 colheres (sopa) de ameixa preta cozida e picada
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 50g de manteiga sem sal derretida
. 1/4 de xícara (chá) de iogurte
. 2 colheres (sopa) de leite morno
. 2 colheres (sopa) de água
. 1 ovo médio em temperatura ambiente

Aqueça o forno a 200 ºC. Arrume as forminhas em uma assadeira para muffin e reserve. Se você não tiver as forminhas de silicone e a forma para muffins, use formas de empadinha em uma assadeira normal.

Misture com uma colher a farinha, o bicarbonato, o fermento e o açúcar. Junte a ameixa e misture mais um pouco. Reserve.

Em outra tigela, misture a manteiga, o iogurte, o leite, a água e ovo. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa rapidamente. Não se preocupe com os grumos. A massa de muffin não deve ficar lisinha, pois, ao contrário, o bolinho fica pesado.

Distribua a massa entre as forminhas até 3/4 de sua capacidade e leve ao forno por 20 minutos aproximadamente. Sirva morno ou frio.

Saiba os benefícios da ameixa na revista WOMEN’S HEALTH

Nhoque de ricota, uma nova receita | Foto: Marcia Cavalieri

Essa é uma receita nova de um prato que eu já fazia: nhoque de ricota.

Gostei da nova versão, pois não vai farinha de trigo e o sabor fica mais leve. Com uma salada caprichada é uma refeição completa. E o melhor: bem pouco calórica. Uma boa opção para os ovolactovegetarianos .

É fácil fazer e o mais trabalhoso é modelar com as colheres, por meio de uma técnica francesa chamada quenelle, mas acho que se você quiser fazer bolinhos com as mãos também vai dar certo.

Aqui em casa o pessoal gostou tanto que não consegui tirar a foto depois de ir ao forno, a turma estava com fome!

Vamos à receita:

NHOQUE DE RICOTA
Para 6 pessoas

. 1 kg de ricota
. 1/2 xícara (chá) de ervas picadas (sálvia, alecrim e manjericão)
. 2 pitadas de noz-moscada
. 4 gemas
. 50 g de farinha de rosca
. 200 g de queijo parmesão
. Sal a gosto

Passe a ricota pela peneira e junte a sálvia, o alecrim, o manjericão, a noz-moscada, a gema, a farinha de rosca e o parmesão. Misture bem.

Para modelar o nhoque, faça quenelles: separe duas colheres de sobremesa e com uma delas pegue um pouco da ricota, quase a colher cheia. Passe a ricota de uma colher para outra, até ficar no formato de um bolinho oval.

Transfira o bolinho para um refratário untado e regue com um pouco de molho de tomate no fundo. Repita a operação até acabar a ricota e tome o cuidado de não colocar uma quenelle muito perto da outra.

Pincele com azeite os nhoques e polvilhe queijo ralado. Regue com um pouquinho mais de molho e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos, coberto com papel de alumínio. Retire o papel e deixe no forno até começar a gratinar. Sirva em seguida.

Veja outras dicas de saúde e nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Suco de laranja com acerola, reforço para o Carnaval | Foto: Marcia Cavalieri

Ganhei de amigas queridas uma bandeja de acerola colhida no pé de um quintal em Jaboticabal. Não tem nada que eu goste mais do que ganhar coisas frescas – acho um luxo e um sonho, pois nasci e fui criada em São Paulo e tenho pouca vivência com o interior, com plantação e criação, uma pena!

Bem, mas voltando à acerola, essa frutinha é cheia de vitamina C, poderoso antioxidante, vitamina que atua como aliada para melhor absorção do ferro em nosso organismo e também contribui com o sistema imunológico.

A combinação acerola e laranja (1 copo de suco de laranja batido no liquidificador com 1 xícara de chá de acerola e coado) , também fonte de vitamina C, é para ajudar quem caiu naquela farra durante o feriadão do Carnaval. Aliás, para quem exagerou na dose de bebida alcoólica a recomendação básica é hidratar-se!

Muito líquido, como água, água de coco e sucos de frutas naturais, alimentos leves e mais líquidos, vão ajudar quem saiu do eixo e de uma vez por todas: não acredite que ressaca se combate com uma dose de bebida alcoólica. Ajude seu fígado e, principalmente, seu cérebro a recuperarem o equilíbrio, a regra básica para uma vida saudável.

Veja outra opção de bebida na revista WOMEN’S HEALTH

Torta de pera, é a época certa para fazer | Foto: Marcia Cavalieri

Fevereiro é época de pera, uma fruta com poucas calorias, ótima opção para lanches intermediários e incrementar uma salada verde. Hoje minha opção com essa fruta foi algo mais elaborado, uma sobremesa francesa: torta de pera com amêndoas. Acho que você vai adorar!

TORTA DE PERA E AMÊNDOAS

PREPARO: Elaborado | DIFICULDADE: Média

RENDIMENTO: 12 porções | CALORIAS: 300 kcal

Massa
. 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1/4 de xícara (chá) de amêndoa moída
. 100 g de manteiga gelada em cubinhos
. 1 gema
. 1 a 3 colheres (sopa) de água fria

Recheio
. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de mel
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Gotas de extrato de baunilha (3 ou 4)
. 4 peras maduras mas firmes
. Suco de 1 limão
. 1/4 de xícara (chá) de amêndoa em lascas
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Massa: misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e a amêndoa. Junte a manteiga e esfarele até obter uma farofa.

Acrescente a gema e 1 colher de sopa de água e trabalhe a massa até ficar macia e descolar da mão. Se necessário, adicione mais água sempre às colheradas.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de fundo removível. Ponha a forma na geladeira por 15 minutos.

Recheio: misture o ovo, o mel, o creme de leite, a farinha e reserve. Descasque e corte as peras ao meio. Retire o miolo com uma faca afiada com cuidado para não furar a fruta.

Regue com o suco de limão e com uma faca afiada corte em fatias finas. Distribua as peras no fundo da massa, polvilhe com as amêndoas em lascas e despeje o creme reservado.

Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos mais ou menos ou até dourar a superfície. Retire do forno e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Veja outras dicas de nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Lula com bacalhau, jantar chique e nutritivo | Foto: Marcia Cavalieri

Já contei por aqui como dessalgar bacalhau, mas não disse que, após ele dessalgado, eu divido-o em porções e congelo cada porção em saco plástico próprio para congelamento. Esse cuidado quebra aquele galho, pois na hora em que quero fazer um prato mais caprichado é só descongelar esse peixe delicioso. Foi o que fiz ontem: logo de manhã tirei do freezer uma porção de bacalhau dessalgado (300g) e outra de lula limpa e cortada em anéis  (300g) e deixei tudo na geladeira.

Na hora do jantar, cortei 1 cebola em fatias bem fininhas, 1 alho poro (só a parte branca) da mesma maneira e refoguei em fogo com um pouco de azeite em uma frigideira grande até ficarem macios.

Enquanto isso, aqueci outra frigideira e, com um fio de azeite, selei rapidamente a lula, mais ou menos 4 minutos. Reservei.

Juntei o bacalhau ao refogado de cebola, mexi, temperei com pimenta e cozinhei em fogo baixo por mais menos 15 minutos. Acrescentei a lula, um punhado de tomate-cereja cortado ao meio e salsinha picada e cozinhei por mais 5 minutos.

Não acrescentei sal. Em  pratos com bacalhau, é melhor corrigir o sal apenas no final – e no meu caso isso não foi preciso.

Servi para 3 pessoas com fatias de pão italiano e salada de folhas verdes. Um jantar leve e delicioso, perfeito para as noites de verão.

Saiba mais sobre a importância do peixe em sua alimentação na revista WOMEN’S HEALTH

Almoço no verão, um prato mais leve | Foto: Marcia Cavalieri

Pois é, quem acompanhou o blog em janeiro pode perceber que aqui em São Paulo o verão ainda não tinha dado as caras… Em compensação, em fevereiro, o sol e o calor chegaram com tudo, junto com trânsito, com a chuvarada de fim de tarde… Enfim, o calorão abafado de Sampa.

E me diga uma coisa: quem consegue almoçar e voltar a trabalhar com energia? É difícil, mas como não temos saída, aqui vai meu prato desse almoço (com aproximadamente 350 kcal) e algumas dicas:

1. Experimente trocar o feijão por salada de grãos: grão de bico, feijão branco, lentilha, soja ou ervilha. Hoje para minha salada de grão de bico eu só cozinhei o grão, escorri-o e temperei com sal, azeite e sálvia picada com ele ainda quente. Fiz uma quantidade maior, assim posso incluí-lo no jantar e ainda congelei duas porções apenas temperadas com sal e azeite.

2. Coma peixe assado ou grelhado. Isso para mim é fácil, e como, eu já gosto de peixes e frutos do mar em geral, como mais vezes no verão. Apenas tenho muito cuidado para escolher um bom fornecedor.

3. As verduras refogadas dão lugar aos legumes grelhados (hoje tinha abobrinha, berinjela, cebola e abóbora) e salada com muita folha, tomate, rabanete – bem com o que eu tiver na geladeira. Aqui vale lembrar de lavar as folhas e todos os ingredientes crus em água corrente, deixar de molho em uma solução com hipoclorito de sódio conforme as instruções do fabricante e enxaguar novamente. Tempero a salada e os legumes da maneira mais básica: pouco sal, um fio de azeite e limão. Apesar de calor, o prato deve continuar a ser colorido com verduras e legumes, ter uma fonte de proteína, um grão e um carboidrato, nesse caso o arroz.

É isso aí. Com calorão, uma comida mais leve, porém equilibrada, vai te ajudar a voltar ao trabalho!

Aprenda um drinque para espantar o calor na revista WOMEN’S HEALTH

Suco de uva caseiro, uma delícia! | Foto: Marcia Cavalieri

O mês de fevereiro é aguardado aqui em casa com ansiedade: é a época da uva Santa Isabel, aquela uva pretinha, excelente para fazer suco de uva em casa.

Já falei por aqui dos benefícios da uva para a saúde e recebi uma mensagem de uma leitora que tem o privilégio de plantar e comer sua própria uva – não consigo imaginar luxo maior!

Mas, voltando à uva Santa Isabel, compro uma caixa grande na feira. Chego em casa e tiro os bagos do cacho, desprezo os que estão moles ou estragados e lavo o restante em água corrente.

Transfiro para uma panela de fundo grosso, junto 1 copo de água  e levo para cozinhar em fogo baixo até que as uvas estejam bem macias (normalmente uns 40 minutos). Retiro do fogo, espero amornar e aí começa a pequena dificuldade: passar na peneira, espremendo bem!

Guardo o suco obtido em vidros bem tampados no freezer e vou usando conforme a necessidade. Faço um estoque grande. Compro a fruta toda semana enquanto ela está disponível, pois essa é ainda uma das poucas frutas com época definida.

O suco fica bem concentrado (veja a foto da jarra). Minha filha toma-o puro; eu prefiro diluir com um pouco de água ou tomo com pedras de gelo. Dá trabalho? Um pouco, mas o sabor é delicioso, vale a pena experimentar!

Saiba mais sobre a uva na matéria da revista WOMEN’S HEALTH

Musse de chocolate, um jeito de agradar a todos | Foto: Marcia Cavalieri

Essa musse de chocolate é bem fácil de fazer e é uma sobremesa que todos suspiram ao vê-la.

Densa e quase parecendo uma trufa, ela só não é a campeã aqui em casa porque seguro um pouco o uso de creme de leite e, quando o uso, prefiro o creme de leite fresco – mas com o creme de leite  de lata também fica deliciosa.

Outro cuidado é usar clara pasteurizada. Como ela não é cozida durante a preparação, a clara pasteurizada evita a contaminação por micro-organismos que podem comprometer a saúde. Compro-a em grandes supermercados, aproveito e faço musse, maionese… Um cuidado que vale a pena! Se ainda tiver sobra, preparo suspiro, outra sobremesa que todos gostam!

Anote a receita da MUSSE DE CHOCOLATE:

. 500 g de chocolate 70% cacau picado
. 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1 pitada de noz-moscada em pó
. 4 claras pasteurizadas

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. À parte, aqueça o creme de leite até começar a levantar bolhas e despeje sobre o chocolate. Junte a noz-moscada e mexa até obter um creme liso.

Bata as claras em neve, no ponto de picos firmes, e incorpore-as delicadamente ao chocolate, com movimentos de baixo para cima.

Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até o dia seguinte.