Bolo de damasco e amendoas, uma combinação deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Esse bolo, à base de damasco e amêndoas, é um dos meus prediletos. É um pouco mais trabalhoso, mas vale cada etapa feita.

Aqui o detalhe é usar aquele damasco seco, de cor mais escura, também chamado de damasco azedo, e geleia já doce o bastante para equilibrar o sabor.

BOLO DE DAMASCO E AMÊNDOAS

PREPARO: Médio | DIFICULDADE: Moderada

RENDIMENTO: 12 porções | CALORIAS: 183 kcal

. 125 g de amêndoas inteiras e cruas
. 125 g de damascos secos
. 100 g de açúcar
. Suco e raspas de 1/2 limão
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 pitada cravo em pó
. 1 pitada de noz-moscada
. 4 ovos separados
. 1 pitada de sal
. Açúcar de confeiteiro, geleia de damasco e amêndoas em lâminas para decorar

Preaqueça o forno a 160 ºC. Distribua as amêndoas inteiras em uma assadeira, leve-as ao forno para dourar. Sacuda a forma de vez em quando e não deixe queimar. Retire do forno e deixe esfriar.

Unte com manteiga uma forma de aro removível, polvilhe com o açúcar e reserve.

Ponha no processador as amêndoas torradas, 25 g do açúcar e o damasco seco. Processe até os ingredientes ficarem bem moídos.

Transfira para uma tigela e adicione as raspas de limão, a canela, o cravo e a noz-moscada. Reserve. Bata em velocidade rápida as gemas com 50 g de açúcar, até obter uma massa clara e fofa. Reserve.

Em outro recipiente, bata as claras em neve com o sal e o suco de limão. Adicione aos poucos 25 g restantes de açúcar e bata até obter as claras em neve bem firme e brilhante, mas sem ressecar.

Incorpore as claras em neve à mistura das gemas mexendo delicadamente. Junte a mistura de damasco e amêndoas com a mistura anterior.

Despeje a massa na forma que você preparou e asse em forno preaquecido a 180 °C até o bolo ficar dourado e, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno e deixe protegido do vento até esfriar.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com a geleia de damasco e as amêndoas laminadas.

Veja outros alimentos que não podem faltar no seu ano na revista WOMEN’S HEALTH

Salada de grão de bico e bacalhau, para entrar com o pé direito em 2012 | Foto: Marcia Cavalieri

Essa salada é tudo que eu gosto: é saudável, combina com a temperatura, pode ser feita com antecedência e fica ainda mais gostosa no dia seguinte, apenas deixe para acrescentar a amêndoa na hora da servir para ela continuar crocante, um detalhe que faz toda a diferença.

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO-DE-BICO

RENDIMENTO: 6 porções

. 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
. 3 cebolas em fatias
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 1 1/2 xícara (chá) de grão de bico cozido e escorrido
. 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
. Sal e salsinha picada a gosto

Ponha a cebola em uma frigideira, regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao fogo baixo. Mexa de vez de vez em quando e deixe a cebola dourar até ficar da cor de caramelo claro.

Aqueça ¼ de xícara (chá) do azeite em uma frigideira grande e frite rapidamente o bacalhau aos poucos para não juntar água. Reserve.

Misture o bacalhau com o grão de bico, a amêndoa e a cebola e regue com o azeite restante.  Corrija o sal, polvilhe com salsinha e sirva em seguida.

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Refrescantes, a maçã, o limão e o gengibre não podem faltar no copo de quem precisa fortalecer o sistema digestivo depois de tanta comilança festiva. A sugestão do suco que combina esses três preciosos ingredientes é da Juliana Fortini, sócia-proprietária da Dona Vitamina, em São Paulo. “A maçã se destaca pelo alto valor em vitaminas do complexo B, C e E, potássio e fibras, além de ter ação benéfica e protetora em toda a mucosa digestiva”, observa Juliana.

Maçã, limão e gengibre dão uma força extra na digestão. Foto: Henrique Peron

Além dessas características, essa perfumada fruta também ajuda a regular o sistema nervoso, evita problemas de pele e previne a fadiga mental. Rico em vitamina C, o limão entra na bebida para ajudar a fortalecer as defesas do corpo, sendo ainda uma boa fonte de potássio, magnésio, cálcio e fósforo. O gengibre, com seu toque picante e refrescante, é uma boa arma contra náuseas e enjôos. Veja como preparar este suco digestivo:

SUCO DE MAÇÃ, LIMÃO E GENGIBRE

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 1 maçã inteira, com casca
. Suco de 1/2 limão
. 5 g de gengibre em pó
. 100 ml de água

Corte a maçã ao meio, com casca, e remova os caroços. Coloque-a no liquidificador e bata-a com os demais ingredientes. A casca da maçã é rica em nutrientes, por isso não é necessário coar o suco. Sirva num copo grande, acompanhado de canudo.

Dica: nas ceias de final de ano, a tendência é consumir mais alimentos calóricos, gordurosos e com bastante açúcar. Este suco de maçã com gengibre é ideal para o intervalo entre as festas pois, além de refrescante, também fortalece o sistema digestivo. Se preferir, substitua o gengibre em pó por um pedacinho de gengibre fresco.

Pudim de clara, um sucesso de sobremesa | Foto: Marcia Cavalieri

O pudim de leite condensado é o campeão das sobremesas do dia a dia e faz sucesso também nas ocasiões especiais, mas em dia de festa resolvi dar uma “roupa” mais requintada para ele: algumas claras e molho inglês para acompanhar. Vamos à receita?

PUDIM DE CLARA COM CREME INGLÊS

. 8 claras
. 1 lata de leite condensado
. Raspas de 1 limão

CREME INGLÊS

. 2 gemas
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Bata as claras em neve bem firmes e adicione, em fio, o leite condensado, sem parar de bater.

Retire da batedeira e junte as raspas de limão. Despeje em uma forma de bolo inglês untada e asse em forno médio preaquecido por mais ou menos 40 minutos. Deixe esfriar bem para desenformar.

Para o creme inglês, misture todos os ingredientes e leve ao banho-maria no fogo baixo. Mexa sem parar (demora mesmo) até engrossar. No banho-maria o creme não talha!

Deixe esfriar e sirva com o pudim gelado.

Veja outras dicas de nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Entre uma festa e outra, aposte no suco de laranja, beterraba e cenoura, sugestão da casa de sucos paulistana Dona Vitamina para repor as energias, sem fatigar o organismo. A laranja, rica em vitamina C e ácido fólico, possui minerais como cálcio, fósforo e potássio, que a fazem uma boa para o consumo nos dias quentes. Fonte de vitamina C, esta fruta torna o organismo mais resistente às infecções e auxilia na absorção de ferro.

Laranja, beterraba e cenoura para repor as energias. Foto: Henrique Peron

A cenoura contribui com o betacaroteno, que ajuda a manter a pele, os cabelos e as unhas em bom estado. A beterraba, além da linda cor, contém vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais como o sódio, potássio, zinco e magnésio. Vale para energizar e manter a integridade da pele e mucosas. Juliana Fortini, sócia-proprietária da Dona Vitamina, aconselha usar a beterraba e a cenoura raladas. “Dessa forma, não precisa coar o suco depois de batido, pois os pedacinhos das fibras são gostosos”, diz ela. Confira abaixo a receita:

SUCO DE LARANJA, BETERRABA E CENOURA

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 4 laranjas
. 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
. 2 colheres (sopa) de beterraba ralada

Esprema as laranjas e misture o suco com a cenoura e a beterraba raladas. Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida, em copo grande, decorado com um canudo.

Dica: corte as frutas e/ou prepare o suco próximo ao momento de servir. Dessa forma, você aproveitará muito mais os nutrientes destes alimentos. Algumas vitaminas são muito sensíveis e se perdem com facilidade durante o manuseio da fruta. Por isso, quanto antes o suco for consumido, melhor.

Endivia, radicchio e aspargo, um trio caprichado | Foto: Marcia Cavalieri

Radicchio, endívia e aspargo grelhados, um trio campeão em vários quesitos: facilidade no preparo, cor, sabor, versatilidade (pode ser servido quente ou em temperatura ambiente), combina com carne de porco ou ave e agrada aos vegetarianos. Não é demais?

Lave bem, em água corrente, um radicchio, duas endívias e um maço de aspargo. Ponha de molho em uma solução de hipoclorito de sódio conforme a indicação do fabricante. Enxague bem e corte a endívia e o radicchio ao meio. Reserve. Despreze a parte mais dura dos aspargos.

Aqueça uma grelha antiaderente e ponha um fio e azeite. Grelhe as endívias no fogo médio baixo de um lado por 3 minutos e vire para grelhar, pelo mesmo tempo, do outro. Faça o mesmo com o radicchio.

Para os aspargos, regue novamente a grelha com o azeite e antes de colocá-los ali. Deixe grelhar sacudindo a grelha de tempos em tempos por aproximadamente 8 minutos.

Disponha os vegetais em uma travessa de servir, polvilhe com sal grosso e regue com uma colher de sopa de vinagre balsâmico.

Sirva como acompanhamento ou salada.

Saiba mais sobre o aspargo na revista WOMEN’S HEALTH

Que o açaí é uma superfruta, ninguém duvida. Seu consumo garante uma boa quantidade de vitaminas e de antioxidantes, que atuam diretamente na eliminação dos radicais livres, responsáveis pela prevenção de doenças e do envelhecimento. E este suco, rico em gordura vegetal (gordura que faz bem), vitaminas B1, C e E e minerais, como ferro, fósforo, cálcio e potássio, é a sugestão da casa de sucos paulistana Dona Vitamina para dar uma levantada no astral entre uma festa e outra.

Açaí: alimento superpoderoso | Foto: Henrique Peron

Cheio de propriedades benéficas, o suco de açaí é um excelente repositor energético. Mas cuidado: por ser bastante calórico, deve ser consumido com moderação, avisa Juliana Fortini, sócia-proprietária da marca. Batido com um pouco de água, sem açúcar, é uma opção nutritiva para os dias quentes. E, por ser versátil, pode ser combinado também com outras frutas. “Fica delicioso com banana”, ensina Juliana. Veja abaixo a receita de suco de açaí:

SUCO DE AÇAÍ

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 3 bolas de polpa de açaí congelada
. 150 ml de água

Misture a polpa de açaí congelada e a água e bata tudo no liquidificador, até obter uma mistura espessa e cremosa. Sirva em seguida, bem gelado. Para um sabor a mais, adicione rodelas de banana.

Dica: use um boleador de sorvete para obter a quantidade necessária para fazer este suco. Ele fica uma delícia batido sem açúcar, mas quem prefere um sabor ainda mais adocicado pode incrementar a bebida com 2 colheres (sopa) de mel. Para uma versão diferente e ainda mais vitaminada, substitua a água pela mesma quantidade de suco de laranja.

Depois de conhecermos o suco de abacaxi com morango, que auxilia na digestão, hoje vamos conhecer a perfumada mistura de manga, maracujá e mel, dica da casa de sucos Dona Vitamina, em São Paulo, na série de sucos apropriados para combater os excessos de fim de ano. “Juntos, esses ingredientes compõem um suco rico em substâncias com propriedades diuréticas, calmantes e anti-inflamatórias”, conta Juliana Fortini, sócia-proprietária da marca.

Suco de manga, maracujá e mel: pura tentação | Foto: Henrique Peron

A manga, além de doce e saborosa, tem betacaroteno, vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, cálcio, potássio, magnésio e zinco. Ajuda a purificar o sangue e é um bom diurético. O maracujá é rico em vitamina C e niacina, e contém também boas quantidades de ferro, cálcio, fósforo e fibras. Como um bônus, apresenta também passiflorina, uma substância sedativa, indicada como calmante.  E a doçura do mel vem acompanhada de propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias. Veja abaixo como preparar o suco de manga, maracujá e mel:

SUCO DE MANGA, MARACUJÁ E MEL

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 100 g de manga
. 50 g de maracujá
. 2 colheres (sopa) de mel
. 200 ml de água

Corte a manga em cubos e reserve. Bata a polpa do maracujá com a água por apenas 5 segundos no liquidificador. Coe e coloque o suco de volta no copo do liquidificador. Acrescente a manga picada, a água e o mel e bata novamente. Sirva em seguida, em copo grande.

Dica: qualquer tipo de mel fica bom com este suco, mas o mel silvestre se destaca em sabor quando combinado a essas duas frutas.

Arroz com espinafre e amendoas, um sabor diferente na sua ceia | Foto: Marcia Cavalieri

Essa receita de Arroz com espinafre e amêndoas é facílima de fazer e causa surpresa à mesa: as amêndoas dão um toque de requinte, mas se você tiver outra castanha em mãos, como castanha-do-pará ou nozes, pode fazer a substituição sem medo de errar. O espinafre pode ser o congelado, mas aperte-o bem nas mãos para eliminar o excesso de água.

Outro detalhe é que, quando preparo o arroz com algum outro ingrediente, utilizo a variedade parbolizado, que é mais saúde em seu prato e não empapa – tudo o que uma cozinheira pode querer em dia de correria!

ARROZ COM ESPINAFRE E AMÊNDOAS

RENDIMENTO: 4 porções

. 1 xícara (café) de arroz parboilizado
. 1 cebola média picada
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 300 ml de caldo de legumes
. 2 maços de espinafre limpos – somente as folhas
. 2 colheres (sopa) de amêndoas em laminas torradas
. Suco de 1/2limão siciliano
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Refogue o arroz na cebola e no azeite até começar a “pegar” na panela. Acrescente a metade do caldo de legumes quente. A outra metade deve ser adicionada aos poucos.

Enquanto isso, escalde o espinafre em água fervente. Bem rápido, esprema com as mãos o espinafre para retirar o excesso de água e pique-o bem fino. No final do cozimento do arroz, junte o espinafre.  Acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto, mexa delicadamente e retire do fogo.

Polvilhe a amêndoa e sirva imediatamente.

Conheça outras propriedades do espinafre na revista WOMEN’S HEALTH

Festas de fim de ano são deliciosas, mas é inevitável cometermos alguns excessos à mesa. Para ajudar a manter o corpo em dia, uma boa pedida é apostar nos sucos. A partir de hoje, apresentamos algumas opções da casa de sucos paulistana Dona Vitamina, em São Paulo, para ajudar a digestão, fortalecer o sistema digestivo e a imunidade, sem abrir mão do sabor. Para começar a série, Juliana Fortini, sócia-proprietária da marca, indica este suco de abacaxi com morango rico em vitamina C.

Foto: Henrique Peron

Fresco, o abacaxi possui vitamina B6, folato, tiamina, ferro e magnésio. E o melhor: ajuda a digestão. Só não pode exagerar, já que essa fruta possui a enzima bromelina, que pode causar dermatite em pessoas sensíveis. Já o morango tem, entre outras benesses, betacaroteno, cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, silício e, em menor quantidade, vitaminas A e B. Além disso, aumenta a resistência às infecções. A combinação dessas duas frutinhas poderosas auxilia na digestão depois de tanta comilança à mesa. Veja a receita do suco de abacaxi com morango da Dona Vitamina:

SUCO DE ABACAXI COM MORANGO

PREPARO: rápido | DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 100 g de abacaxi
. 100 g de morango
. 250 ml de água

Pique o abacaxi, previamente descascado, e bata-o no liquidificador junto com o morango e a água. Sirva em seguida em copo grande, sem coar. Para ficar mais saboroso e refrescante, deixe as frutas na geladeira antes de bater o suco.

Dica: lave e higienize todas as frutas muito bem antes de preparar o suco. E, se possível, use frutas orgânicas, sem agrotóxicos.