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Salada de grão-de-bico com legumes, uma receita prática e deliciosa

Por Marcia Cavalieri postado em 20/01/2012 às 12h00

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Salada de grão de bico com legumes

Salada de grão de bico, uma mistura de sabores | Foto: Marcia Cavalieri

Uma das delícias do verão é caprichar em saladas e, por conta disso, hoje preparei uma com grão-de-bico.

Essa leguminosa é um pouco mais cara do que o feijão, mas rende bastante e é muito nutritiva. Rico em fibra e com boa quantidade de ferro e de ácido fólico, é um alimento que deve ser consumido com regularidade – sua saúde vai agradecer.

Para a salada de hoje, eu tinha grão-de-bico cozido e congelado, pois ele congela muito bem. Dica: cozinhe sempre uma quantidade maior e congele uma parte dos grãos bem escorridos. O prazo de validade indicado é 1 mês no freezer, mas também já utilizei o de lata conservado apenas em água e sal e também o cozido e embalado a vácuo, ambos à venda nos grandes supermercados, bons aliados para variar o dia a dia na cozinha.

Para ser mais versátil ainda, substitua os legumes usados de acordo com sua geladeira, por exemplo, abobrinha ou cenoura grelhada, tomates em cubos ou vagem cozida…  Tenho certeza de que o resultado será igualmente delicioso! Vamos à receita:

SALADA DE GRÃO-DE-BICO COM LEGUMES

PREPARO: Moderado | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 6 porções | CALORIAS: 140 kcal

. 200 g de grão-de-bico cozido e escorrido
. 1 cebola em fatias finas
. Suco de 1 limão
. 1 berinjela média
. 1 xícara (chá) de minialcachofra (essas eu também tinha no freezer)
. 1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
. 3 colheres (sopa) de salsinha e hortelã picadas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto

Ponha a cebola em uma tigela e regue com o suco de limão.

Corte a berinjela em fatias médias e aqueça uma grelha. Regue com um fio de azeite e grelhe as fatias.

Retire da grelha e corte as fatias ao meio e ponha em uma tigela. Junte o grão-de-bico, a alcachofra, o tomate, a salsinha, a hortelã e a cebola com o suco de limão.

Tempere com azeite e sal e leve à geladeira até a hora de servir.

Veja outros benefícios do grão de bico na revista WOMEN’S HEALTH

Marcia Cavalieri

Marcia Cavalieri

Marcia é nutricionista com alma de cozinheira. Faz ginástica todos os dias, adora cozinhar, comer e testar receitas saudáveis e saborosas. E vai compartilhar suas descobertas neste espaço.

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