Quiabo, uma herança da cozinha africana

Quiabo grelhado, seuinho e delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Quiabo é divisor de águas: tem quem adore e quem deteste! Implicância com a baba? Preconceito, ou seja, a pessoa nem experimentou e já não gosta só de ouvir falar?

Enfim a culinária baiana e a mineira sabiamente deixaram de lado essas bobagens e usam muito esse vegetal que é pouco calórico (30 kcal para cada 100g), rico em fibras e com boa quantidade de cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde. Vale a pena incluir esse ingrediente no cardápio, especialmente no mês de fevereiro, auge da safra.

Uma dica para retirar a baba é pingar um pouco de limão na preparação cozida e refogada ou então fazer grelhado, como eu fiz para acompanhar meu frango assado.

Aqueça uma frigideira, ponha um fio de azeite e junte o quiabo cortado ao meio no sentido do comprimento. Grelhe em fogo médio baixo, sem ficar mexendo, basta virar quando dourar. Tempere com sal (sempre pouco) e sirva em seguida.

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