Está pensando sobre o que servir como “entrada” nas festas de fim de ano? Uma boa opção, tradicionalíssima, é a Caponata de Berinjela. Com sabor marcante, faz par perfeito com diferentes tipos de pães. O bom é que você pode preparar com antecedência e, no dia da ceia, só se preocupar em arrumar a comida em uma louça bem bonita. Para a turma que busca praticidade combinada com saúde, a dica de hoje é a receita da chef Ciça Ribeiro, do espaço gourmet A Nossa Cozinha.

Caponata de berinjela da chef Ciça Ribeiro | Foto: Divulgação

CAPONATA DE BERINJELA da CHEF CIÇA RIBEIRO

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 kg

. 450 g de berinjela
. Óleo de canola
. 160 g de tomate
. 70 g de cebola
. Folhas de 5 galhos de hortelã
. 3/4 de xícara (chá) de uvas passas amarelas
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Corte a berinjela em cubos de aproximadamente 1 cm. Despeje em uma assadeira e regue com óleo de canola. Leve ao forno a 250º C por 15 minutos, sempre verificando para não queimar. Retire do forno e reserve. Pique a cebola, corte os tomates em cubos e pique as folhas de hortelã grosseiramente. Misture todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite a gosto.

Berinjela com romã, sáude e sorte no mesmo prato | Foto: Marcia Cavalieri

Essa salada é uma combinação da pasta de berinjela defumada, como o babaganoush, com o frescor do pepino e a crocância da romã, ou seja, uma combinação surpreendente!

O xarope de romã dá um toque especial à receita. Aliás, vale a pena experimentar essa salada em qualquer época do ano, mas ela é perfeita para o Réveillon, já que a romã é símbolo de fartura e sorte em várias culturas! Vamos à receita?

BERINJELA COM ROMÃ

RENDIMENTO: 6 porções

. 3 berinjelas grandes
. 1/4 de xícara (chá) de tahine
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de extrato de romã
. Suco de 1/2 limão
. 2 dentes de alho
. 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
. 2 pepinos em cubos pequenos
. 1/2 xícara (chá) de sementes de romã
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Ponha a berinjela na boca do fogão, no fogo baixo. Deixe queimar toda a pele da berinjela, virando-a de lado para queimar por igual.

Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa com uma colher. Despreze a pele queimada e amasse com um garfo.

Em uma tigela, misture o tahine, a água, o extrato de romã, o limão, o alho e a salsinha. Junte a polpa da berinjela e tempere com a pimenta do reino e sal. Amasse bem e acrescente os pepinos.

Mexa delicadamente, regue com azeite e decore com as sementes de romã.

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Legumes grelhados com cuscuz, um acompanhamento de primeira | Foto: Marcia Cavalieri

Gosto de fazer preparações no forno ou grelhadas, pois são boas opções para as frituras – sem esquecer que, apesar de deliciosas, devem ser consumidas com moderação.

Hoje fiz uma carne assada e, na hora de pensar um  acompanhamento, dei uma geral na geladeira e encontrei: um punhado de cogumelo shimeji, uma xícara de couve-flor, 8 vagens, 1 cebola, 1 berinjela pequena, 1 pimenta doce, 1 cenoura e 1 tomate.

Optei pelo mais fácil: legumes grelhados. Aqueci minha grelha antiaderente e comecei pelas rodelas de cebola e pela cenoura. Quando estavam macias, retirei e grelhei a couve-flor, a vagem e a berinjela. Por último, foi a vez da pimenta, do tomate e dos cogumelos.

Enquanto punha um legume e retirava outro, hidratei conforme as instruções do fabricante 1 xícara de cuscuz marroquino e arrematei com um molho de iogurte: misturei em 1 copo de iogurte natural, 1 dente de alho picado, hortelã picada e sal a gosto.

O almoço estava pronto! Uma fruta arrematou a refeição e, depois do almoço, me senti como eu gosto: alimentada, sem ficar pesada.

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Antepasto de berinjela, um produto da época | Foto: Marcia Cavalieri

Gosto de ter alguns coringas na geladeira para variar o cardápio ou para aquela hora que a correria aperta.

Esse antepasto de berinjela é exatamente isso: incrementa uma salada de folhas verdes, cabe em um sanduíche e até já usei como de molho de espaguete, ou seja, é um verdadeiro quebra-galho. Além disso, a berinjela está com preço bem atrativo, pois no mês de novembro esse legume está na alta safra.

Faça a conserva, guarde-a em um pote com tampa na geladeira e use de acordo com sua vontade por 10 dias. No freezer ela dura 3 meses. Neste caso, distribua em pequenos potes e descongele conforme sua necessidade.

Para fazer as berinjelas marinadas, corte 1 quilo de berinjela média em fatias finas – mais ou menos da espessura de uma casca de banana. Depois, empilhe as fatias e corte-as em filetes pequenos.

Polvilhe 2 colheres de sopa de sal, misture bem e deixe em um escorredor com um peso por cima por 2 horas.

Lave as berinjelas em água corrente e esprema bem para retirar todo o líquido. Espalhe os filetes em uma tigela e regue com uma xícara de chá de vinagre branco.

Deixe descansar por mais 2 horas. Escorra novamente, apertando bem para sair o excesso de líquido e tempere a berinjela com três dentes de alho picados, duas folhas de louro esmigalhadas e orégano a gosto. Regue com azeite, mexa bem e verifique o sal.

Se desejar um gosto mais picante, acrescente pimenta calabresa em flocos.

Transfira para um pote com tampa e guarde na geladeira até o dia seguinte para os temperos se misturarem bem.

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Brusquetas: monte a sua no lanche em família | Foto: Marcia Cavalieri

Para fechar a semana aqui em casa, cada um inventou suas brusquetas.

Brusqueta é um petisco de origem italiana, normalmente servida como entrada e consiste, basicamente, em uma fatia de pão italiano, esfregada com alho e torrado. Rega-se o pão com azeite extravirgem e come-se em seguida! Pode também colocar por cima tomate em cubinhos com folhas de manjericão e sal.

Atualmente tem surgido várias versões de brusquetas e, para acompanhar uma sopa de legumes que tirei do freezer, esquentei fatias do meu pão de fermento natural e deixei separado para usar como cobertura alguns ingredientes  que tinha na geladeira: molho pesto, tomate cereja cortado ao meio, uma conserva de berinjela, queijo cremoso de cabra e minialcachofra em conserva, aquela que já dei a receita aqui e que também estava no freezer – confesso que eu não seria nada sem meu freezer!

Preferi não passar alho pelo pão, pois já tinha como opção sabores bem pronunciados com as conservas e o molho.

O lanche do domingo foi uma delícia: cada um misturou os ingredientes conforme as ideias surgiram. Todos experimentaram todas as opções e fiquei pensando como é saudável comer em família, todos sentados à mesa, sem TV ligada, com calma e comida boa – uma meta para não perdermos de vista durante a semana corrida!

Berinjela assada, uma salada caprichada | Foto: Marcia Cavalieri

A berinjela é um ingrediente bastante comum nas feiras e supermercados. Alimento antioxidante, ou seja, ajuda a amenizar os efeitos dos radicais livres que, dentre outras coisas, provocam o envelhecimento das células, a berinjela deve fazer parte de seu cardápio.

Na hora da compra, verifique se a casca está brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas, áreas amassadas ou furadas.

Berinjelas sem brilho são sinal de fruto colhido após o ponto ideal e que, por dentro, você verá muitas sementes escuras, o que provoca o sabor amargo.

A receita de hoje é daquelas para variar o cardápio do dia a dia – é fácil, pode ser preparada com antecedência e, além de tudo, é deliciosa, do jeito que todas nós precisamos, não?

Cortei 3 berinjelas cruas (daquelas pequenas, para conserva) ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, fiz um xadrez na polpa, sem furar a pele.

Acomodei as berinjelas em um refratário, reguei com azeite e temperei com sal, pimenta do reino, tomilho e alecrim picados.

Levei ao forno médio preaquecido e assei por mais ou menos 30 minutos. Enquanto isso, fiz um refogado com 1 colher de sopa de azeite, meia cebola pequena cortada em meia lua e meio tomate picado sem pele e sem sementes. Temperei com sal e mais ervas picadas.

Espalhei esse refogado sobre a berinjela assada e servi em temperatura ambiente. Ficou uma delícia! Vale a pena experimentar!

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Burekas de legumes, um pastelzinho delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Essa receita de bureka é uma das campeãs da minha casa. Esse pastel assado é uma boa opção para os ovolactovegetarianos.

Gosto de prepará-las nas festas judaicas ou para o fim de semana. E o melhor de tudo: dá para deixar tudo pronto no dia anterior ou mesmo congelá-las, depois de assadas e frias – tudo o que precisamos para o dia a dia corrido, mas sem abrir mão da saúde, não é mesmo?

Uma dica: o recheio deve ser usado bem frio. Se preferir, faça o recheio de véspera e guarde-o na geladeira até o momento de usar. Mãos à obra:

Massa
. 1 copo (americano) de óleo vegetal
. 1 copo (americano) de água
. 100 g de queijo parmesão ralado
. 1/2 colher (chá) de sal
. 800 g de farinha de trigo
. 1 ovo para pincelar
. Sementes de gergelim para polvilhar

Em uma tigela, misture bem o óleo, a água, o queijo e o sal. Junte a farinha aos poucos e mexa até formar uma massa macia. Divida a massa em 30 bolinhas e reserve.

Recheio de legumes
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 berinjela picada em cubinhos
. 1 abobrinha picada em cubinhos
. 1 cebola picada em cubinhos
. Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a berinjela, a abobrinha e cebola. Tempere com o sal e a pimenta e deixe no fogo baixo até os legumes ficarem macios e secos. Reserve.

Montagem: abra cada bola de massa com um rolo na espessura uma casca de banana e corte em círculos do tamanho de uma xícara de chá.

Espalhe o recheio em metade do círculo e dobre em meia lua sobre a outra metade para fechar o pastel. Aperte a junção das duas metades.

Repita a operação até finalizar o recheio e a massa. Arrume as borekas em uma assadeira antiaderente e pincele com o ovo batido.

Polvilhe com o gergelim e asse em forno médio preaquecido por mais ou menos 50 minutos. Sirva quente.

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Canelone de berinjela: uma receita versátil | Foto: Marcia Cavalieri

Sempre fico atenta às sobras de comida na geladeira e tento ao máximo aproveitá-las, às vezes só reaquecendo-as e pondo à mesa o prato novamente. Mas, em outras ocasiões, gosto de dar uma inovada. Para hoje, usei umas fatias de berinjela grelhada, sobras do jantar de ontem.

A berinjela é uma grande aliada para sua saúde. Pouco calórica, tem em média 27 kcal em cada 100g, contêm vitaminas (A, B1, B2, B5, C) e minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio). Bom currículo, não?

Com as fatias, improvisei uma salada bastante nutritiva, veja só: refoguei meia cebola em cubinhos em um fio de azeite e juntei 1 xícara de chá de ricota passada na peneira.

Mexi por 2 minutos e temperei com sal, pimenta e salsinha picada. Deixei esfriar e espalhei um pouco sobre cada fatia. Enrolei como um canudo e servi em temperatura ambiente como salada junto com folhas verdes variadas.

Essa receita você pode servir quente, basta regar com molho de tomate e polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para aquecer, uma boa opção de canelone para intolerantes a glúten.

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