Entre uma festa e outra, aposte no suco de laranja, beterraba e cenoura, sugestão da casa de sucos paulistana Dona Vitamina para repor as energias, sem fatigar o organismo. A laranja, rica em vitamina C e ácido fólico, possui minerais como cálcio, fósforo e potássio, que a fazem uma boa para o consumo nos dias quentes. Fonte de vitamina C, esta fruta torna o organismo mais resistente às infecções e auxilia na absorção de ferro.

Laranja, beterraba e cenoura para repor as energias. Foto: Henrique Peron

A cenoura contribui com o betacaroteno, que ajuda a manter a pele, os cabelos e as unhas em bom estado. A beterraba, além da linda cor, contém vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais como o sódio, potássio, zinco e magnésio. Vale para energizar e manter a integridade da pele e mucosas. Juliana Fortini, sócia-proprietária da Dona Vitamina, aconselha usar a beterraba e a cenoura raladas. “Dessa forma, não precisa coar o suco depois de batido, pois os pedacinhos das fibras são gostosos”, diz ela. Confira abaixo a receita:

SUCO DE LARANJA, BETERRABA E CENOURA

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil
RENDIMENTO: 1 copo grande (400 ml)

. 4 laranjas
. 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
. 2 colheres (sopa) de beterraba ralada

Esprema as laranjas e misture o suco com a cenoura e a beterraba raladas. Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida, em copo grande, decorado com um canudo.

Dica: corte as frutas e/ou prepare o suco próximo ao momento de servir. Dessa forma, você aproveitará muito mais os nutrientes destes alimentos. Algumas vitaminas são muito sensíveis e se perdem com facilidade durante o manuseio da fruta. Por isso, quanto antes o suco for consumido, melhor.

Vitello tonatto, na temperatura ideal para o verão | Foto: Marcia Cavalieri

Ao preparar essa carne pensei em Réveillon, data na qual muita gente dispensa aves – segundo a tradição, aves ciscam para trás e, por isso, não são recomendadas para o cardápio da virada do ano. O prato pode ser atração principal na ceia e, ainda por cima, se transformar em um ótimo recheio para sanduíches para o lanche do dia seguinte. Que tal?

Uma dica: congele o caldo do cozimento da carne - ele é um ótimo caldo de carne caseiro! Vamos à receita:

VITELLO TONATTO

. 1 kg de lagarto
. 1 cenoura em rodelas
. 1 cebola fatiada
. 2 talos de salsão picados
. 2 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
. 1 folha de louro
. 1 bouquet garni
. 1 litro de água quente
. 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese light
. 1 lata de atum cozido em água bem escorrido e picado
. 6 filés de anchova lavadas e picadas
. 2 colheres (sopa) de alcaparra lavadas
. Sal, pimenta do reino a gosto
. Salsinha picada para decorar

Ponha a carne em uma tigela e junte a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, a pimenta e o vinho. Misture bem, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.

Retire a carne da geladeira, escorra e reserve a marinada.

Aqueça o azeite e doure ligeiramente a carne. Junte a marinada reservada, o sal, o bouquet garni e a água quente.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até a carne ficar bem macia.

Desligue o fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo do cozimento para não ficar seca.

Faça o molho: bata no liquidificador a maionese, o atum, a anchova e a alcaparra até formar um molho.

Corte a carne fria em fatias e monte em uma travessa camadas de carne alternadas com o molho. Polvilhe com salsinha e guarde na geladeira até o momento de servir.

Leia mais sobre a carne na revista WOMEN’S HEALTH

Caldo de legumes, receita fácil, barata e saudável | Foto: Marcia Cavalieri

Hoje preparei um caldo de legumes para congelar. Ter caldos caseiros no freezer é uma excelente opção para facilitar o dia a dia na cozinha - basta descongelar no microondas e usá-los em sopas e risotos, para regar um assado, enfim, é um coringa poderoso.

Preparo os caldos sem sal. Assim, fico livre para usá-los em receitas futuras sem correr o risco de salgá-las. E, ao contrário dos produtos industrializados, o teor de sódio do produto caseiro é muito menor, um ponto a mais para a nossa saúde.

Se gostou da ideia e quer copiar, para congelar o caldo, coloque-o em banho-maria de gelo e, assim que esfriar, transfira para os potes limpos e tampe. Ponha etiqueta com o nome da preparação e a data do preparo. Procure usar em até 2 meses.

CALDO DE LEGUMES

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 2,5 litros aproximadamente | CALORIAS: 290 kcal

. 3 cebolas grandes sem casca inteiras
. 3 cravos
. 2 cenouras em pedaços
. 2 talos de salsão cortado em pedaços
. 1 alho-poró limpo e cortado em pedaços
. 2 dentes de alho cortados ao meio
. 8 talos de salsinha
. 2 folhas de louro
. 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
. 3 litros de água

Lave bem todos os legumes. Espete 1 cravo em cada cebola e ponha todos os ingredientes em uma panela.

Cubra com a água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície.

Coe o caldo, despreze os legumes e deixe esfriar.

Saiba mais sobre o sódio na revita WOMEN’S HEALTH

Legumes grelhados com cuscuz, um acompanhamento de primeira | Foto: Marcia Cavalieri

Gosto de fazer preparações no forno ou grelhadas, pois são boas opções para as frituras – sem esquecer que, apesar de deliciosas, devem ser consumidas com moderação.

Hoje fiz uma carne assada e, na hora de pensar um  acompanhamento, dei uma geral na geladeira e encontrei: um punhado de cogumelo shimeji, uma xícara de couve-flor, 8 vagens, 1 cebola, 1 berinjela pequena, 1 pimenta doce, 1 cenoura e 1 tomate.

Optei pelo mais fácil: legumes grelhados. Aqueci minha grelha antiaderente e comecei pelas rodelas de cebola e pela cenoura. Quando estavam macias, retirei e grelhei a couve-flor, a vagem e a berinjela. Por último, foi a vez da pimenta, do tomate e dos cogumelos.

Enquanto punha um legume e retirava outro, hidratei conforme as instruções do fabricante 1 xícara de cuscuz marroquino e arrematei com um molho de iogurte: misturei em 1 copo de iogurte natural, 1 dente de alho picado, hortelã picada e sal a gosto.

O almoço estava pronto! Uma fruta arrematou a refeição e, depois do almoço, me senti como eu gosto: alimentada, sem ficar pesada.

Veja outras dicas de alimentação na revista WOMEN’S HEALTH

Bolo de cenoura integral: macio e delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Acho que toda casa tem uma receita de bolo de cenoura com cobertura de chocolate, um bolo rápido e delicioso.

Hoje decidi mudar algumas coisas: usei mel, a metade da farinha foi substituída por farinha integral e adicionei uma pitada de gengibre em pó. Para a cobertura, troquei  o chocolate ao leite por chocolate com 70% de cacau.

O sabor ficou ótimo, acho que vale a pena experimentar e incluir na lancheira de seu filho!

BOLO INTEGRAL DE CENOURA

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 15 fatias | CALORIAS: 248 kcal

Massa
. 2 cenouras descascadas e picadas
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de mel
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 colher (sopa)  de fermento em pó
. 1/2 colher de chá de gengibre em pó

Cobertura
. 180g de chocolate meio amargo (eu uso 70% de cacau)
. 4 colheres (sopa) de mel
. 4 colheres (sopa) de leite semidesnatado

No liquidificador bata a cenoura, os ovos, o mel e o óleo. Reserve.

Em uma tigela ponha as farinhas, o fermento e o gengibre. Adicione os ovos batidos e mexa até ficar homogêneo.

Despeje em uma forma de bolo inglês untada e enfarinha e asse em forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até enfiar um palito ele sair seco.

Para a cobertura, derreta o chocolate no banho-maria. Junte os demais ingredientes, mexa até ficar uma mistura homogênea e cubra o bolo.

Veja outras dicas sobre o uso do cacau na revista WOMEN’S HEALTH

Suflê de legumes para um almoço chique | Foto: Marcia Cavalieri

Acho que não há cozinheira nesse mundo que não fique um pouco aflita ao preparar um suflê e eu me incluo nesse time. O medo que é que ele murche assim que sair do forno – o que não muda o sabor, mas a leveza e a apresentação vão se embora….

Preparei suflê de legumes com queijo, outra opção saudável para os ovolactovegetarianos. A verdade é que,  mesmo para quem não tem nenhuma restrição alimentar, esse prato é uma delícia.

Os legumes podem ser variados: chuchu, brócolis, espinafre refogado e bem escorrido, ou mesmo um pouco de cada, como a receita abaixo.

Separei 8 ramequins, aquelas forminhas próprias para suflê, e untei com manteiga.

Preparei um molho branco: refoguei meia cebola picada com um fio de óleo de canola. Juntei uma xícara de chá de leite frio com 1 colher cheia de sopa de farinha de trigo e mexi até engrossar. Temperei com sal, noz-moscada, acrescentei duas gemas já fora do fogo e misturei bem.

À parte, refoguei ligeiramente com um pouco de óleo uma xícara de chá de vagem e cenoura picadas em cubinhos, polvilhei sal, adicionei 3 colheres de sopa de queijo ralado e juntei ao molho acima.

Bati as claras em neve, mas sem deixar ficarem secas, e delicadamente incorporei as claras ao molho branco com legumes.

Despejei essa mistura nos ramequins e assei em forno médio alto (220°) até dourar. Servi imediatamente. E fez aquele sucesso na mesa!

Leia mais sobre a importância dos legumes na sua alimentação na revista WOMEN’S HEALTH

Muffin salgado, um lanchinho delicioso | Foto: Marcia Cavalieri

Muitas vezes as crianças podem resistir a comer verduras e legumes tão fundamentais para a saúde. Pensando nisso, que tal apresentar os legumes como bolinhos assados?

Esses muffins salgados são fáceis de fazer, podem compor o lanche no fim de semana ou mesmo serem colocados na lancheira dos filhos – acho que vale a pena experimentar! Se você não tem filhos, prepare a noite para o jantar com uma salada e leve de lanche para o trabalho no dia seguinte, pois os muffins são uma boa maneira de fugir do fast food. Faça você mesma e depois me conte o resultado.

MUFFIN DE BRÓCOLIS E DE CENOURA

Preparo: Rápido (de 20 a 30 minutos) | Rendimento: 12 unidades

Dificuldade: Fácil| Calorias por porção: 125 kcal

Massa básica
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 ovos
. 2 colheres (chá) de fermento em pó
. 1/2 colher (sopa) de sal

Brócolis
. ½ xícara (chá) de brócolis cozido picado
. 1 colher (sopa) de gergelim

Cenoura
. 1/2 xícara (chá) de cenoura crua ralada
. 1 colher (chá) de gengibre picado
. 1/2 colher (chá) de noz-moscada

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma de muffin ou 12 forminhas individuais de empadinha com manteiga e polvilhe com farinha.  Derreta a manteiga e reserve. Em uma tigela, misture o leite, os ovos e a manteiga derretida. À parte, peneire a farinha, o fermento e o sal. Faça um buraco no centro e junte a mistura de leite. Mexa com uma colher até a farinha absorver todo o líquido. Não mexa muito a massa.

Divida a massa em 2 partes e em uma delas adicione o brócolis e misture delicadamente. Distribua a massa nas forminhas preparadas e polvilhe com o gergelim.  Na outra metade, junte a cenoura, o gengibre e a noz-moscada e mexa devagar. Distribua a massa nas forminhas preparadas e leve os muffins para assar por aproximadamente 25 minutos. Retire os muffins da assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar. Sirva quentinho.

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