Erva-doce caramelizada, uma receita sofisticada | Foto: Marcia Cavalieri

Maio é o mês da erva-doce. Vegetal muito utilizado na culinária italiana, especialmente em saladas, fica uma delícia quente ou morno como acompanhamento de carnes.

Gosto dessa receita para acompanhar carne de porco ou cordeiro e inclui o queijo para atender aos ovolactovegetarianos, pois vira um prato principal.  Já se você é vegan, basta retirar o queijo e também poderá apreciar essa gostosura. Vamos à receita:

ERVA-DOCE CARAMELIZADA COM QUEIJO DE CABRA
Rende 4 porções

. 2 bulbos de erva-doce limpos e picados
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de açúcar
.  1 dente de alho pequeno
. 1 colher (sopa) de queijo de cabra em bolinhas
. Raspa de 1/2 limão
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Folhas da erva-doce picada para decorar

Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe aos poucos a erva-doce. Grelhe um dos lados por mais ou menos 2 minutos e em seguida vire-os para grelhar o outro lado. Reserve.

Na mesma frigideira junte o açúcar, o sal e a pimenta.

Assim que o açúcar derreter retire do fogo e regue as ervas- doces grelhadas. Espalhe o queijo de cabra sobre a erva-doce e polvilhe com as raspasa de limão e as folhas de erva-doce picadas. Sirva morno.

Leia sobre outros benefícios da erva-doce na revista WOMEN’S HEALTH

Pate de figado, delícia francesa | Foto: Marcia Cavalieri

Fui convidada para um jantar na casa de amigos, no qual cada um levava um prato a temática era culinária francesa. Não tive dúvida quanto a minha contribuição: patê de fígado. Além de delicioso e rico em ferro, era só colocar tudo no processador e depois forno.

Com torradinhas ou fatias de pão rústico, o patê agradou até aqueles que torcem o nariz para fígado. Anote a receita:

PATÊ DE FÍGADO
Rende 12 fatias

. 500 g de fígado de galinha limpo
. 1 xícara (chá) de leite
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho pequeno
. 200 g de toucinho em cubos
. 1 e 1/2 pão francês amanhecido sem casca
. 2 colheres (sopa) de conhaque
. 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
. 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
. 1 ovo
. Sal e pimenta do reino a gosto

Ponha o fígado de molho no leite, cubra e leve à geladeira por 2 horas. Escorra bem o fígado, seque com papel toalha e ponha no processador. Junte os demais ingredientes e processe até ficar uma massa homogênea.

Passe por uma peneira e despeje uma forma de bolo inglês antiaderente. Asse em banho-maria no forno médio por aproximadamente 1 hora. Não deixe secar a água do banho-maria.

Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme e sirva com fatias de pão quentinho ou torradas.

Veja outras fontes de ferro na revista WOMEN’S HEALTH

Bolinho de grão de bico e bacalhau, uma receita diferente | Foto: Marcia Cavalieri

Essa semana você vai encontrar por aqui 2 receitas com bacalhau e a primeira delas é um bolinho que tem um toque diferente, vai grão de bico na massa e é servido com um molho de pimentão delicioso.

Você pode se perguntar como um blog de alimentação saudável inclui fritura, mas vamos lembrar que em uma alimentação equilibrada a fritura pode fazer parte de seu cardápio, porém esporadicamente, uma vez por semana no máximo!

Frite os bolinhos aos poucos, 3 a 4 de cada vez em uma panela pequena, assim o óleo não esfria durante a fritura e seu bolinho ficará sequinho. E por fim, use óleo limpo e descarte-o( de maneira adequada) depois de usado, pois não devemos reaproveitá-lo.

Vamos à receita:

BOLINHO DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO
Rende 20 bolinhos

Massa
. 250 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
. 100 g de grão-de-bico cozido e bem macio
. 150 g de batatas cozidas e escorridas
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 1 folha de louro
. 1 dente de alho amassado
. 1 pitada de páprica picante
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Molho
. 1 pimentão vermelho pequeno sem pele e sem semente
. 1 pimenta-dedo-de-moça pequena sem semente
. 2 dentes de alho
. 1 fatia de 2cm de pão amanhecido e amolecido com água (retire o excesso da água)
. 1/4de xícara (chá) de azeite extravirgem
. Sal a gosto

Faça o molho: pique e bata todos os ingredientes no liquidificador, até formar um molho fino e cremoso. Reserve.

Em um espremedor de batatas ou com a ajuda de um garfo amasse o grão-de-bico e as batatas. Transfira para uma tigela e junte o bacalhau desfiado, a salsinha, o louro e o alho picado. Tempere com a pimenta e a páprica e reserve.

Em uma panela pequena, coloque a água e a manteiga.
Leve ao fogo até que a manteiga derreta, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e misture bem. Mantenha no fogo baixo, mexendo sempre até que a massa se desprenda do fundo da panela.  Leve essa massa à batedeira e acrescente os ovos, um a um – batendo até que a massa esteja lisa e homogênea.

Junte essa massa à mistura de bacalhau e misture bem.

Para modelar o bolinho faça quenelles: separe duas colheres de sobremesa e com uma delas pegue um pouco da massa, quase a colher cheia. Passe a massa de uma colher para outra, até ficar no formato de um bolinho oval e coloque diretamente em uma panela pequena com óleo quente.

Frite os bolinhos aos poucos até ficarem dourados e sirva com o molho de pimentão.

Veja outra receita com bacalhau na revista WOMEN’S HEALTH

Salada de abacate, rápida para fazer e deliciosa! | Foto: Marcia Cavalieri

Já comentei o quanto o abacate é bom para nossa saúde e acho que essa fruta deveria entrar mais vezes no cardápio.

Incluir essa fruta em uma salada é ótima opção para o jantar, pois a salada fica mais nutritiva, é fácil de fazer e sai da mesmice da salada de folhas verdes.

Usei o que tinha na geladeira e adorei o contraste do macio do abacate e da textura mais firme da erva doce e do salsão. Com um ovo mexido e torradas meu jantar foi feito em 15 minutos e estava do jeito que eu gosto: saudável, rápido de fazer e gostoso! Outra fruta como sobremesa finalizou a refeição.
Vamos à receita:

SALADA CROCANTE DE ABACATE
RENDE 4 porções

Lave em água corrente e corte em fatias bem finas (se possível com um fatiador) ½ bulbo de erva doce e 2 talos de salsão sem fiapo. Corte ao meio 1 xícara (chá) de tomate cereja. Ponha tudo em tigela e reserve.

Corte em cubinhos 1 abacate pequeno maduro, porém firme . Junte aos ingredientes da tigela, regue com o suco de 1/2 limão e tempere com sal e uma pitada de orégano.

Acrescente 1 punhado de folhas de salsinha picadas grosseiramente e mexa devagar.  Sirva imediatamente.

Veja os benefícios do abacate na revista WOMEN’S HEALTH

Abacate, uma fruta especial | Foto: Thinstockphotos

Já vi muita gente não comer abacate “porque engorda”. Para essas pessoas, vou repetir: alimento não é só caloria, alimento é fonte de nutrientes importantes para a saúde, caso do nosso amigo de hoje, o abacate.

Em geral, 1/4 de um abacate tamanho médio tem 96 kcal. Entretanto, ele é rico de gordura monoinsaturada, aquela que ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares.

Vale comer essa fruta (e nessa quantidade) de várias maneiras:

1- No café da manhã: com um pouco de suco de limão e ligeiramente polvilhado com açúcar, o que também é uma boa opção também para o lanche da tarde.

2- Como entrada: sim, o abacate é delicioso em preparação salgada e muito utilizado na cozinha mexicana, com o guacamole. Gostou da ideia? Veja abaixo uma receita que você prepara em 15 minutos e rende 4 porções.

Corte 1 abacate grande bem maduro ao meio no sentido do comprimento. Separe as metades, retire o caroço (não jogue fora) e amasse a polpa com um garfo grosseiramente.

Junte o suco de um limão, 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha, coentro e cebolinha picados a gosto, gotas de tabasco e sal. Misture bem e corrija o tempero se necessário.

Sirva imediatamente com torradas ou com tortillas mexicanas ou guarde bem tampado com o caroço na tigela (ele ajuda a preparação não oxidar) por até 1 dia.

Outra sugestão é incluir na receita do guacamole 1 tomate cortado em cubinhos e mais pimenta. Também fica ótimo!

Veja outros benefícios do abacate na revista WOMEN’S HEALTH

Salada niçoise, uma inspiração francesa | Foto: Marcia Cavalieri

No último post, falei sobre saladas completas, daquelas que valem uma refeição, e hoje resolvi dar uma receita inspirada em uma salada da região de Nice na França, a famosa salada niçoise.

Ela atende bem ao princípio de refeição completa: tem proteína (atum e ovo), carboidrato (batata), legumes (vagem, aspargo, pimentão) e folhas (alface americana).

Cozinhei separadamente 2 batatas grandes, 1 maço de aspargo, 10 vagens e 2 ovos. Tirei a pele de 1 pimentão e piquei junto com 5 azeitonas pretas. Cortei em cubinhos a batata, a vagem e o aspargo cortei em 3 partes e os ovos em 4.

Coloquei todos os ingredientes em uma tigela, menos o ovo. Juntei uma lata de atum escorrido, polvilhei sal e reguei com um molho de mostarda caseiro. Mexi delicadamente e transferi para um prato. Decorei com o ovo e com folhas de alface americana rasgada.

Comemos (éramos 5 pessoas) com fatias de pão salgado de ervas e, com fruta de sobremesa, dessa forma meu jantar ficou bem equilibrado e com muito sabor, pontos importantes para uma boa saúde.

Veja outras dicas de nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Bolo salgado, uma boa opção para o jantar | Foto: Marcia Cavalieri

Tem feito uns dias (e noites) bem quentes aqui em São Paulo e, para o jantar, tenho preparado algumas saladas bem caprichadas, daquelas que têm alguma carne ou outra proteína, legumes e folhas.

Para acompanhar essas saladas, resolvi fazer um bolo salgado. Bem embalado, ele dura até 2 dias em temperatura ambiente e fica uma delícia aquecido na torradeira. Outro ponto positivo é que pode ser congelado depois de frio, com prazo de validade de 1 mês.

Vamos à receita?

BOLO SALGADO DE ERVAS
Rende 10 fatias

. 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. ½ colher (chá) de sal
. 3 ovos
. ½ xícara (chá) de leite semidesnatado
. ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal
. ¼ de xícara (chá) de azeite
. ½ xícara (chá) de queijo ralado
. 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, alecrim, sálvia)
. Pimenta do reino a gosto

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. À parte, bata os ovos com o leite, o óleo, o azeite e o queijo.

Despeje sobre a mistura de farinha e acrescente as ervas. Misture delicadamente e transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.

Asse em forno médio preaquecido até ficar dourado e, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Veja mais opções para usar as ervas na cozinha na revista WOMEN’S HEALTH

Gazpacho, uma sopa espanhola deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Esse verão, para quem mora em São Paulo, tem sido um pouco diferente: não está (pelo menos até agora) aquele calorão e as noites têm sido frescas. Às vezes até é possível colocar um casaquinho, mas, vale lembrar, ainda é verão!

Para a noite sugiro uma sopa fria espanhola conhecidíssima, o gazpacho. Feita apenas com legumes e em pouquíssimo tempo, é uma ótima opção para os vegan. Junto com torradinhas e frutas de sobremesa, é uma boa opção para um jantar mais leve durante a semana. Vamos experimentar?

GAZPACHO
(Para 3 pessoas)

. 3 tomates sem pele e sem sementes
. 1/2 pimentão vermelho (o meu estava um pouquinho verde)
. 1 cebola pequena
. 1 dente de alho
. 1 pepino pequeno
. 4 fatias de pão francês amanhecido
. 2 colheres (chá) de azeite
. Sal e pimenta do reino a gosto

Corte em pedaços o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e o pepino. Bata esses ingredientes no liquidificador. Junte o  pão em pedaços e 1/2 xícara (chá) de água gelada. Bata apenas  até obter uma mistura lisa. Tempere com o sal e a pimenta. Transfira para um recipiente e leve ao freezer por 20 minutos – ou, se você tiver tempo, por 4 horas na geladeira. Sirva bem gelada.

Veja mais dicas de saúde e nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Pasta de pimentão, nutritiva e deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Os pimentões estão no auge da safra nos meses de janeiro e fevereiro e, como já falei por aqui, comprar produtos de época é sempre uma boa opção: é mais barato e a qualidade é melhor.

O pimentão vermelho é um alimento rico em vitamina A e C, poderosos antioxidantes e grandes aliados para nossa saúde.

Muita gente reclama que o pimentão é indigesto e uma maneira de suavizar esse problema é retirar sua pele. Costumo fazer assim: ponho o pimentão inteiro direto na chama do fogão. Vou virando o pimentão com um garfo até que a pele fique queimada de todos os lados – não se assuste; ele fica preto mesmo.

Ponha o pimentão dentro de um saco plástico, feche bem e deixe descansar por 5 minutos. A pele solta facilmente depois disso.

Mas voltando à pasta, ela é uma mão-na-roda para temperar salada, fazer sanduíche ou ser consumida com torradinhas. O bom é que pode ser guardada em um vidro fechado na geladeira por até uma semana. Vamos à receita?

Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue: 1 cebola picada, 1/2 colher (chá) de sementes de coentro amassadas e 1 dente de alho. Junte 4 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco. Retire do fogo e transfira para o liquidificador.

Bata até obter uma mistura homogênea e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca, aos poucos, e continue mexendo até ficar homogêneo. Adicione 1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (chá) de pimenta síria.

Tempere com o sal a gosto (sempre pouco) e, se desejar, regue com um fio de azeite.

Aprenda mais uma receita com pimentão na revista WOMEN’S HEALTH

Pastel assado, uma boa opção para o lanche | Foto: Marcia Cavalieri

Para quem mora em São Paulo, pastel é coisa séria! Uma pena que é fritura, o que exige ser consumido em pequena quantidade – no máximo, uma vez semana. Mas que tal fazer um pastel assado e com um recheio diferente? Garanto que vai ser aquele sucesso!

Anote a receita:

PASTEL ASSADO DE QUEIJO E BATATA

Massa
. 1/2 copo (americano) de óleo vegetal
. 1/2 copo (americano) de água
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1/4 de  colher (chá) de sal
. 400 g de farinha de trigo
. 1 ovo para pincelar
. Queijo ralado para polvilhar

Recheio
. 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão
. 2 batatas grandes cozidas e amassadas
. 1 ovo
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Faça a massa: em uma tigela misture bem o óleo, a água, o queijo e o sal. Junte a farinha aos poucos e mexa até formar uma massa macia. Divida a massa em 15 bolinhas e reserve.

Para o recheio, misture bem todos os ingredientes e reserve. Abra cada bola de massa com um rolo na espessura uma casca de banana e corte em círculos do tamanho de uma xícara de chá. Espalhe o recheio em metade do círculo e dobre em meia lua sobre a outra metade para fechar o pastel.

Aperte a junção das duas metades.  Repita a operação até finalizar o recheio e a massa. Arrume os pasteis em uma assadeira antiaderente e pincele com o ovo batido.

Polvilhe com queijo ralado e asse em forno médio, preaquecido, por mais ou menos 50 minutos. Sirva quente.

Veja outras opções saudáveis para seu dia a dia na revista WOMEN’S HEALTH