Frango com estragão, para variar o dia a dia | Foto: Marcia Cavalieri

O estragão é uma erva pouco conhecida por aqui, mas muito utilizada na culinária francesa. O sabor é adocicado e, ao mesmo tempo, levemente picante – um sabor único e combina muito bem com frango, ajudando a variar o dia a dia na cozinha. Veja como na receita abaixo:

FRANGO COM IOGURTE E ESTRAGÃO
PARA 5 PESSOAS

. 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho amassado
. 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate
. 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 1/2 colher (chá) de estragão seco
. 1 pote de iogurte natural (uso o caseiro, feito com leite semidesnatado)
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o frango aos poucos, sem sobrepor os pedaços, até dourar bem. Se necessário, faça essa operação em 2 vezes.

Retire da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Devolva o frango à panela e junte o molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Se for preciso, adicione água quente aos poucos.

Dissolva a farinha no caldo de legumes restante e reserve. Retire o frango cozido da panela. Reserve também.

Na mesma panela, despeje o caldo de legumes com a farinha e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até formar um molho encorpado.

Devolva o frango novamente à panela, deixe aquecer bem e junte o iogurte e o estragão. Mexa e transfira para a travessa de servir.

Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

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File de frango assado, uma delicia de receita | Foto: Marcia Cavalieri

Essa receita é uma deliciosa alternativa ao peito de frango grelhado. Podemos dizer que é quase um frango a parmegiana – porém, o frango é assado e sem a empanagem. O molho de tomate acrescenta vitamina A e o queijo contribui com o cálcio, tão fundamental ao nosso organismo. E para fechar a questão, o prato fica delicioso!

Servi com arroz integral, salada de feijão branco e uma salada caprichada com folhas e legumes grelhados.

Assim a balança, aos poucos, volta a se equilibrar depois da farra de fim de ano (ah, como foi boa!), mas com alimentação variada, item fundamental para a saúde. Vamos à receita:

FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA

. 2 filés de 350 g cada de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
. 4 fatias de mussarela
. 1 colher (chá) de orégano
. Suco de 1/2 limão
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ponha os filés entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso para deixar bem fino. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.

Tempere com sal, pimenta e limão e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse no forno médio preaquecido por 20 minutos.

Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo e polvilhe com o orégano.

Devolva os filés ao forno, sem o papel-alumínio, apenas para o queijo derreter. Sirva imediatamente.

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Nuggets assado, comidinha de criança que adulto vai adorar | Foto: Marcia Cavalieri

Jantar de férias bom é assim: comidinhas que comemos com a mão, acompanhadas de uma caprichada salada com folhas e legumes e frutas de sobremesa. Pronto! O jantar de férias está na mesa!

Esse nuggets você prepara desde o começo com o peito de frango, sem pele, limpo e cortado em pedaços. O sabor é uma delícia! As crianças vão adorar e, como é feito no forno, vai agradar também aos adultos!

NUGGETS DE FRANGO ASSADO

PREPARO: Médio | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 4porções | CALORIAS: 445 kcal<

. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
. 1 xícara (chá) de leite semidesnatado
. 8 fatias de torrada integral em pedaços
. 1/2 colher (chá) de sal
. 1 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 2 ovos inteiros batidos com 1 pitada de sal
. 1 peito de frango em pedaços

Misture a mostarda e o gengibre no leite, transfira para um saco plástico e junte os pedaços de frango. Misture bem e guarde na geladeira por 30 minutos.

Bata os pedaços de torrada no liquidificador no modo pulsar até virar um farelo grosseiro. Tempere o farelo com o sal.

Passe os pedaços de frango no amido de milho, em seguida nos ovos e, depois, no farelo temperado.

Disponha os nuggets numa assadeira e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos aproximadamente. Depois de 15 minutos, vire os nuggets na assadeira e deixe dourar.

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Está pensando em preparar uma ceia “nacionalíssima”, com pratos que resgatam a culinária e os ingredientes brasileiros? Então olhe só esta dica de receita que a chef Heloísa Bacellar, do restaurante Lá da Venda, desenvolveu para a campanha Azeite sua vida!, do Azeite de Oliva Espanhol. O cuscuz, prato bastante requisitado nas festas de fim de ano, traz a combinação deliciosa de diferentes ingredientes. Além disso, a receita é uma opção bem versátil: se você não é fã de camarão, pode substituir o fruto do mar por frango cozido, separado em lascas. Não é de babar? Aprenda a receita:

Cuscuz brasileiro com camarão da chef Heloisa Bacellar | Foto: Divulgação

CUSCUZ BEM BRASILEIRO DE CAMARÃO
da chef HELOISA BACELLAR

PREPARO: Demorado | RENDIMENTO: 8 porções

. 1 xícara (chá) de azeite espanhol (aproximadamente)
. 6 xícaras (chá) de farinha de milho
. 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
. 1 cebola grande em cubos miúdos
. 2 dentes de alho bem picadinhos
. 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
. 600 g de molho pronto de tomate
. 1 lata de ervilha
. 1 vidro grande de palmito picadinho
. 250 g de camarão pequeno limpo
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas

Para decorar:
. Tomate
. Ovo cozido
. Azeitona em lascas
. Banana
. Sardinha em conserva
. Molho de pimenta vermelha
. Sal e pimenta do reino

Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino. Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha. Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture até deixar toda a farinha bem umedecida.

Regue o fundo de uma panela média com um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o camarão. Misture bem, espere o camarão mudar de cor e junte o molho de tomates, a ervilha e o palmito. Deixe ferver por 5 minutos, acrescente as azeitonas e ajuste o sal e a pimenta. Reserve 1 1/2 xícara (chá) do molho para servir ao lado do cuscuz e, aos poucos, vá juntando o restante do molho à mistura de farinha, mexendo com colher de pau até obter uma massa macia e alaranjada, nem esfarelada, nem encharcada.

Coloque água até meia altura de uma panela média (ou da base de um cuscuzeiro) e aqueça. Para montar o cuscuz, decore o fundo e as laterais de um cuscuzeiro (ou de um escorredor de massa) com rodelas de tomate e de ovo cozido, tiras de banana, lascas de azeitona e, se quiser, filés de sardinha. Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem socar demais.

Coloque o cuscuzeiro sobre a panela com água fervente, tendo cuidado para não deixar a água tocar a base do cuscuz. Cubra o cuscuz com um pano limpo ou com folhas de couve, tampe e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora, até que o pano ou as folhas estejam bem úmidos. Retire o cuscuz do fogo, aguarde 5 minutos, desenforme sobre um prato grande e sirva com o molho

Salada de frango com legumes, pronta em 10 minutos | Foto: Marcia Cavalieri

Apesar de ter feito ontem uma tortinha de brócolis para facilitar a cozinha hoje, enquanto a torta esquentava no forno médio coberta com papel alumínio, dei uma espiada na geladeira e veja o que encontrei: pedaços de frango assado com a cebola e a cenoura também assadas e, maravilha das maravilhas, folhas verdes lavadas.

Não consegui deixar de fazer uma salada bem nutritiva e saborosa para acompanhar a torta: sobre três xícaras de chá de folhas verdes variadas, desfiei grosseiramente o peito e a sobrecoxa do frango sem pele, cortei duas cebolas em gomos e uma cenoura em rodelas. Lavei tomates-cereja e cortei-os ao meio. Acrescentei minialcachofras em conserva que tenho na geladeira e reguei tudo com molho pesto.

Essa saladona com as tortinhas e frutas de sobremesa foram o almoço aqui em casa.

Ficamos satisfeitos e saímos todos felizes para um cineminha na pausa no meio da semana.

Veja outras dicas sobre nutrição na revista WOMEN’S HEALTH

Prato saudável é prato colorido | Foto: Marcia Cavalieri

Nós, mulheres, achamos que comer uma salada com um grelhado é o máximo da saúde em uma refeição. Que engano!!! Por isso hoje vou falar um pouco sobre como montar um prato saudável para o almoço.

Um prato saudável deve ter cores variadas, sinal de que vários micronutrientes (vitaminas e minerais) estão sendo ingeridos. Deve conter também os macronutrientes: carboidratos, lipídios e proteínas.

E como traduzir isso no dia a dia?

Vamos lá: a metade do prato deve ser de vegetais. Distribua a salada (temperada, com pouco azeite) e os legumes e verduras cozidos, refogados ou assados.

Escolha a proteína (carne, frango, peixe ou ovo), de preferência em forma de grelhados, assados ou cozidos. Pegue um pedaço médio de qualquer um deles. No caso do ovo, vale um omelete, ovo mexido ou cozido.

No restante do prato, ponha o carboidrato. Eles são a principal fonte de energia para nosso corpo, portanto, sem eles não há disposição ou bom humor à vista. Algumas opções: batata, mandioca, milho, arroz ou macarrão. Os dois últimos, de preferência, integrais. Mas deixe um espaço para o grão…

Escolha lentilha, grão-de-bico, soja, ervilha ou feijão. A dupla arroz com feijão é uma excelente opção.

Finalize sua refeição com uma fruta e evite tomar líquido durante a refeição – se for muito difícil, prefira água sem gás.

Saudável na alimentação é obter equilíbrio entre quantidade e qualidade. Mantenha em foco essa relação e todo seu corpo, inclusive a mente, vai agradecer.

Veja mais dicas sobre como montar uma alimentação equilibrada na revista WOMEN’S HEALTH

Frango com ervilha, um almoço da vovó | Foto: Marcia Cavalieri

Para o almoço de hoje, preparei uma receita bem caseira, daquelas com cara de comidinha da vovó: frango ensopado.

Quando faço frango com molho, retiro a pele antes de prepará-lo, uma maneira boa de diminuir as calorias e a quantidade de gordura saturada, aquela que não é bem-vinda.

Aqueci 2 colheres de sopa de óleo de canola na panela de pressão e refoguei 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele. Enquanto o frango refogava, piquei, em cubinhos, 3 cebolas, 3 tomates sem pele e sem sementes e 1 dente de alho.

Quando o frango ficou dourado, juntei os temperos picados e refoguei por mais 2 minutos.

Adicionei água quente até cobrir todos os ingredientes, temperei com sal e pimenta do reino e tampei a panela.

Depois de pegar pressão, cozinhei em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos. Desliguei o fogo, esperei terminar o chiado e abri a panela.

O frango estava macio e um molho consistente tinha se formado.

Acrescentei uma “bacia” (daquelas pequenas da feira) de ervilha fresca e deixei cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos.

Servi com arroz integral e escarola refogada, além de salada de folhas verdes com cenoura e rabanete, um luxo de refeição preparada em pouco tempo!

Veja os benefícios da ervilha na matéria da revista WOMEN’S HEALTH

Capeleti in brodo, um jantar aconchegante | Foto: Marcia Cavalieri

Hoje eu preparei para o jantar uma receita italiana que agrada a todos, uma massa com caldo.

Essa sopa é bem versátil, pois quem quiser pode servir com mais caldo como sopa, porém quem quiser um prato como massa, põe menos caldo.

A dica dessa receita é usar caldo de frango caseiro, uma receita que vale a pena fazer, o sabor é outro e a quantidade de sódio, comparado com o produto industrializado é bem menor.

Outra coisa interessante é fazer o caldo em grande quantidade e congelar em porções menores, uma maneira de facilitar o dia a dia na cozinha.

CALDO DE FRANGO

PREPARO: Demorado | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 2 litros | CALORIAS: 312 kcal por porção

. 1 frango de 1,8 kg aproximadamente
. 1 cenoura cortada ao meio
. 1 alho-poró médio cortado em pedaços
. 1 talo de salsão cortado em pedaços
. 1 cebola grande picada
. 4 ramos de salsinha
. 1 folha de louro
. 1 dente de alho
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
. 3 litros de água fria

Lave o frango em água corrente até a água sair limpa. Ponha em uma panela grande e adicione a água.

Quando ferver, abaixe o fogo e durante 10 minutos retire os resíduos que subirem à superfície.

Junte os ingredientes restantes, mexa, aumente o fogo até ferver e abaixe o fogo novamente.

Veja outras receitas com frango na revista WOMEN’S HEALTH

Salpicão de frango, uma receita light | Foto: Marcia Cavalieri

Já falei por aqui o quanto fico atenta para não haver desperdício na minha cozinha, pois, além de antieconômico, é antiecológico.

Com esse cuidado em mente, vi em minha geladeira uma sobra de peito de frango assado e resolvi preparar um salpicão.

A receita é fácil, nutritiva e pode muito bem substituir a maionese de batata tradicional. Experimente e depois me conte o que achou.

SALPICÃO DE FRANGO

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 4 porções | CALORIAS: 180 kcal

. 3/4 de xícara (chá) de peito de frango assado sem pele e desfiado
. 3/4 de xícara (chá) de talo de salsão cortado em meia lua (por favor, retire os fiapos do salsão)
. 1/2 cebola cortada em fatias finas
. 100g de maionese light
. 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
. 2 colheres (chá) de salsinha picada
. Sal a gosto

Misture a cebola com o salsão e deixe 15 minutos de molho em água bem gelada (esse truque faz com que eles fiquem mais crocantes).

Escorra bem, transfira para uma tigela e tempere com sal. Junte o frango, a maionese, a mostarda e a salsinha.

Mexa delicadamente e corrija o sal, se necessário. Leve à geladeira e sirva bem gelado.

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Frango assado crocante: uma receita deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Hoje preparei um frango assado sem a pele. Retirar a pele do frango antes de prepará-lo é uma boa maneira de diminuirmos a quantidade de gordura da receita e torná-la mais saudável. Porém, quando o frango vai ao forno, corre o risco de ficar seco e perder sabor. Essa receita de frango dá um jeitinho nisso, quer ver?

FRANGO ASSADO CROCANTE

Preparo: Demorado | Dificuldade: Fácil

Rendimento: 6 porções | Calorias: 328 kcal

. 1 kg de coxa e sobrecoxas de frango sem pele
. 2 xícaras (chá) de farinha de pão grossa ( torre sobras de pão no forno e rale no ralo grosso)
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Lave o frango em água corente, segue e tempere com o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.

Misture a farinha de pão com o queijo ralado e passe os pedaços de frango nessa farinha. Aperte bem para formar uma crosta.

Em um refratário untado, arrume os pedaços de frango, um ao lado do outro, bem juntinhos, porém sem sobrepô-los.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 1h 30 ou até ficar macio. Não deixe dourar demais, pois corre o risco de ressecar e ficar amargo. Sirva imediatamente.

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