Um bife bem feito, um desafio para a cozinha | Foto: Thinkstockphotos

A carne vermelha é uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico e deveria fazer parte da alimentação de todos nós, salvo por motivos médicos ou por pessoas que se orientam por princípios religiosos ou mesmo filosóficos.

Boa fonte de ferro, mineral essencial para saúde, também contêm uma quantidade significativa de gordura saturada, aquela que devemos ingerir com bastante moderação, ou seja, prefira os cortes mais magros.

Diante disso hoje resolvi dar dicas de como fazer um bom bife, pois isso é uma arte.

No fogo médio, aqueça bem uma frigideira e só então ponha um fio de óleo.

Ponha o bife, poucos de cada vez, caso contrário eles soltam água, cozinham e no final ficam secos. Deixe a carne sossegada para dourar de um lado e só então vire do outro, nada de ficar cutucando o bife, furando-o, esfregando a frigideira com a carne.

Se o filé for muito alto, frite-o também nas laterais. Salpique com o sal e para saber se está no ponto, encoste o garfo na lateral e faça uma leve pressão. Se estiver crua, a carne estará mole, se estiver boa a carne estará firme.

Atenção ao fogo: se estiver muito quente, o bife queima por fora e fica cru por dentro, se estiver muito baixo o bife não doura e cozinha todo por dentro. Concentre-se, não atenda ao telefone, não saia de perto do fogão; o cozinheiro deve acompanhar a fritura para não perder o ponto.

E finalmente, bife é para fazer e comer imediatamente.

É ou não é uma arte?

Leia mais sobre a carne bovina na revista WOMEN’S HEALTH

Chia, mais um ingrediente do bem para sua saúde | Foto: Marcia Cavalieri

Acho interessante perceber que, na alimentação, assim como em moda, de tempos em tempos são escolhidos produtos “queridinhos”. Atualmente, a bola está com um ingrediente chamado chia.

A chia é uma semente originária daqui das Américas e na língua maia significa força, o que nos leva a crer que foi no México que ela foi cultivada pela primeira vez, apesar de ser encontrada na Guatemala, Colômbia, Peru e Argentina, além de outros países pelo mundo.

As sementes de chia são ovais e pequenas, têm cor preta, marrom escura, branca ou cinza. São ricas em antioxidantes e vários mineiras, como cálcio, ferro, fósforo, selénio, potássio e magnésio.

Boa fonte de fibras, a chia ajuda no funcionamento do intestino e é rica em Ômega 3, a gordura poli-insaturada que nos protege das doenças cardiovasculares.

Encontradas em casas de produtos naturais, essas sementinhas são fáceis de comer: basta 1 colher de sopa ao dia polvilhada sobre seu iogurte, sua fruta ou salada, elas tem sabor neutro e vão adicionar uma nova textura nas suas preparações.

Ainda sob a batuta do “Ano Novo” que tal você experimentar novos ingredientes? Confira abaixo duas receitas do MdeMulher preparadas com chia (é só clicar nas imagens para conferir como são feitas). Sua saúde com certeza vai agradecer….

Receita de Musse de chia | Foto: Divulgação/ Mundo Verde

Vitamina de frutas com chia | Foto: Divulgação/ Mundo Verde

Outros benefícios do Ômega 3 você encontra na WOMEN’S HEALTH

Figo, mais saúde em seu prato | Foto: Getty Images

O tempo em janeiro aqui em São Paulo é abafado, mas uma fruta aqui ou ali ajuda a hidratar o corpo e refrescar o calor.

Nessa época uma fruta facilmente encontrada é o figo.

Rico em vitaminas (A, B1, B2 e C), além de minerais como potássio e cálcio e com uma boa quantidade de fibras, essa fruta é excelente para ajudar a regularizar a constipação.

A versão seca é uma ótima opção para levar de lanche ou comer naquela hora da fome de doce: você pode comer até 3 unidades em um lanchinho.

Já o figo fresco cabe em qualquer situação: em fatias com salada de folhas verdes ou numa terrine (como esta da foto abaixo), picado com iogurte natural e folhas de hortelã, batido com suco de laranja, além do que considero a melhor opção: bem lavado, puro e com casca, uma delícia!

Aproveite o calor, a grande oferta de frutas e inclua o figo no seu dia a dia. Sua saúde vai agrdecer!

Saiba mais sobre o figo na matéria da revista WOMEN’S HEALTH

Prato saudável é prato colorido | Foto: Marcia Cavalieri

Nós, mulheres, achamos que comer uma salada com um grelhado é o máximo da saúde em uma refeição. Que engano!!! Por isso hoje vou falar um pouco sobre como montar um prato saudável para o almoço.

Um prato saudável deve ter cores variadas, sinal de que vários micronutrientes (vitaminas e minerais) estão sendo ingeridos. Deve conter também os macronutrientes: carboidratos, lipídios e proteínas.

E como traduzir isso no dia a dia?

Vamos lá: a metade do prato deve ser de vegetais. Distribua a salada (temperada, com pouco azeite) e os legumes e verduras cozidos, refogados ou assados.

Escolha a proteína (carne, frango, peixe ou ovo), de preferência em forma de grelhados, assados ou cozidos. Pegue um pedaço médio de qualquer um deles. No caso do ovo, vale um omelete, ovo mexido ou cozido.

No restante do prato, ponha o carboidrato. Eles são a principal fonte de energia para nosso corpo, portanto, sem eles não há disposição ou bom humor à vista. Algumas opções: batata, mandioca, milho, arroz ou macarrão. Os dois últimos, de preferência, integrais. Mas deixe um espaço para o grão…

Escolha lentilha, grão-de-bico, soja, ervilha ou feijão. A dupla arroz com feijão é uma excelente opção.

Finalize sua refeição com uma fruta e evite tomar líquido durante a refeição – se for muito difícil, prefira água sem gás.

Saudável na alimentação é obter equilíbrio entre quantidade e qualidade. Mantenha em foco essa relação e todo seu corpo, inclusive a mente, vai agradecer.

Veja mais dicas sobre como montar uma alimentação equilibrada na revista WOMEN’S HEALTH

Caju, uma fruta deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Comprei caju na feira. As frutas estavam lindas, principalmente porque no mês de outubro é época dela aqui em São Paulo.

Fruta interessante esse caju!! Na verdade, o fruto é a castanha, que seca e torrada é a deliciosa e nutritiva castanha de caju. O interessante é que o caju tem um pseudofruto, também delicioso, de cor alaranjada ou avermelhada.

Rica em vitamina C, poderosa antioxidante, o caju também traz vitamina A, vitaminas do complexo B e importantes minerais, como cálcio e magnésio, além das fibras que ajudam o intestino a funcionar. É ou não é o máximo?

Comi a fruta como sobremesa e hoje fiz suco de caju no café da manhã – e posso garantir que o gosto não tem nada a ver com o do suco engarrafado!

Fica a dica: deixe seu liquidificador à mão e substitua o suco industrializado, sempre com mais sódio e açúcar do que o recomendado, por sucos naturais. Misture frutas frescas variadas e acrescente ervas como hortelã, capim cidreira ou mesmo especiarias, como canela e gengibre. Quer saber? Você vai se surpreender com os novos sabores.

Se para você é mais prático usar a polpa de fruta congelada, saiba que a polpa também é uma opção de suco de fruta mais saudável. Assim como a fruta, ela vai contribuir muito mais com a sua saúde.

Suco de caju natural, vale a pena experimentar | Foto: Marcia Cavalieri

E você? Conte para nós qual é seu suco favorito.

E veja outras dicas de nutrição na revista WOMEN’ S HEALTH.

Bacalhau de frigideira, delicioso e menos calórico | Foto: Marcia Cavalieri

Bacalhau é um peixe muito nutritivo, pois contém ômega 3 (uma gordura que protege nossa saúde), é fonte de proteína, além de conter zinco, mineral importante para a saúde.

Porém, muitas vezes vejo preparações muito calóricas, na maioria das vezes com excesso de azeite que, apesar de ser uma gordura saudável, eleva o valor calórico do prato – só para lembrar, alimento saudável em quantidade exagerada também pode comprometer a saúde.

Para essa receita,  descongelei na geladeira 800 g de bacalhau já dessalgado. Fiz um bom refogado com 3 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas em rodelas e 2 alhos-porós também em rodelas.

Acrescentei o bacalhau, tampei a frigideira e cozinhei em fogo baixo por 20 minutos aproximadamente. Não é necessário adicionar sal, pois esse peixe, mesmo dessalgado, tem muito sódio.

Na hora de servir, polvilhei salsinha e acompanhei com batata assada e salada de couve com tomate.

Quer mais receitas com bacalhau? Veja a revista WOMEN’S HEALTH

Farofa de banana, uma delícia de acompanhamento | Foto: Marcia Cavalieri

“Yes, nós temos banana, banana para dar e vender….” e com uma variedade grande de tamanho e sabor.

Rica em fibras, minerais e vitaminas do complexo B, a banana é ótima opção para aquela fome “fora de hora”, pois tem um poder de saciedade grande.

Fruta linda, sua “embalagem” natural é amarela – e ela ainda pode ser descascada com mão; quer coisa melhor?

Mesmo com tanta coisa boa, vejo muita gente dizendo: a banana engorda… Ora, alimento não é só caloria, mas também fornece nutrientes importantes para a saúde e, portanto, vale a pena incluir a banana em sua alimentação.

Ontem, para acompanhar meu peixe assado, fiz uma deliciosa farofa de banana. Veja que simples: cortei meia cebola em cubinhos e refoguei com uma colher de chá de óleo de canola em uma frigideira antiaderente.

Enquanto a cebola refogava no fogo baixo, descasquei 2 bananas pratas médias, cortei 5 fatias e reservei. Piquei em cubinhos o restante da banana e juntei à cebola.

Refoguei mais um pouco e adicionei meia xícara de chá de farinha de mandioca crua. Deixei a farinha dourar ligeiramente no fogo baixo (cuidado para não queimar!) e temperei com sal e salsinha picada.

Retirei do fogo e rapidamente grelhei as fatias reservadas. Servi polvilhada com salsinha e decorada com as fatias grelhadas.

Uma dica: quando tem arroz e farofa na mesma refeição, pego 2 colheres de sopa de arroz e uma de farofa ou, se a farofa estiver muito boa, como apenas a farofa!

Leia mais sobre os benefícios da banana na revista WOMEN’S HEALTH

Salada de rabanete com beterraba, fácil e deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Gosto de usar sempre os produtos de época para cozinhar: além de serem mais baratos, são mais gostosos e nutritivos.

Para essa semana comprei rabanete. Com vitaminas e minerais importantes para a saúde, além de fibras, é pouco calórico, ou seja, ele deve entrar em nosso prato, você não acha?

Na hora de comprar, prefira os rabanetes bem vermelhos, pequenos, durinhos e sem manchas.

Essa salada foi fácil de preparar. Aproveitei que tinha um frango no forno (domingão de verdade!) e assei 3 beterrabas embrulhadas em papel alumínio, por quase 1 hora. Assadas, elas ficam mais saborosas.

Enquanto isso, preparei um molho diferente: 1/2 xícara (chá) de iogurte misturado com 1 colher (chá) de tahine e uma pitada de sal.

Cortei as beterrabas cozidas em fatias finas e os rabanetes em fatias finíssimas. Arrumei em uma travessa, polvilhei com sal e salsinha picada e reguei com o molho.

Acho que vale a pena experimentar!

Veja outros alimentos que não devem faltar em seu prato na matéria da revista WOMEN’S HEALTH

Peixe assado com alho-poró, uma delícia! | Foto: Marcia Cavalieri

No mês de outubro é fácil encontrar em feiras e supermercados o alho-poró, um parente da família da cebola e do alho, com sabor mais suave.

Com vitamina C e minerais, além de fibras, o alho-poró tem poucas calorias, o que faz dele um grande amigo no nosso dia a dia.

Na hora de comprar, prefira os de talo finos, pois são mais macios e lave-os muito bem em água corrente antes de usar – normalmente tem muita terra entre suas camadas.

Esse peixe em preparei no forno com a técnica do papillote, um jeito simples, rápido e que preserva a umidade do peixe.

Quer fazer também? Tome nota:

Lave em água corrente dois filés de pescada branca. Tempere com sal e pimenta do reino. Polvilhe com salsinha picada e reserve. Corte um retângulo grande de papel alumínio (do tamanho suficiente para embrulhar o peixe).

Pincele azeite em metade do papel e coloque os filés. Cubra com rodelas de alho-poró e dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando bem as bordas.

Transfira para uma assadeira e asse em forno médio, preaquecido, por 10 minutos.

Abra com cuidado, pois vai sair vapor e sirva imediatamente.

Saiba mais sobre peixe na revista WOMEN’S HEALTH

Minialcachofra, uma delícia da época | Foto: Marcia Cavalieri

Entre o meio de setembro e começo de outubro já vemos alcachofras serem vendidas em feiras livres e mercados – para quem mora em São Paulo, vemos também nos semáforos.

Rica em fibras, vitaminas e minerais, a alcachofra é um alimento que tem época bem determinada, ou seja, vale a pena incluí-la em seu cardápio.

A minialcachofra é uma delícia, pois ela não tem os espinhos no fundo da flor e você pode comê-la inteira.

Comprei 2 kg de minialcachofra na feira e preparei conserva, que posso congelar e usar em várias situações: aperitivo, molho para macarrão, risoto, acompanhamento de assados ou salada.

Conserva de minialcachofra, uma receita versátil | Foto: Marcia Cavalieri

A receita é um pouco trabalhosa, mas vale a pena! Uma dica: use luvas para limpar a alcachofra, pois ela mancha um pouco a mão.

Prepare uma tigela grande com água e o suco de 1 limão.

Lave as minialcachofras e retire as folhas externas mais duras. Com uma faca afiada, corte as pontas das folhas. Corte também o talo rente à flor. Como esse processo demora um pouco, coloque cada alcachofra que você limpar de molho na tigela preparada.

Quando terminar de limpar todas, lave-as em água corrente e cozinhe em uma panela com água fervente e um pouco de sal.

Gosto da alcachofra macia, porém, firme, sem desmanchar. Leva em média 15 minutos, mas experimente antes de retirar do fogo.

Escorra bem e, ainda quente, regue com azeite e tempere com pimenta e um pouco de sal. Modere no tempero: com a alcachofra mais “neutra”, você poderá usá-la em suas receitas com mais liberdade.

Deixe esfriar e distribua em vidros limpos. Ponha um pouco mais de azeite em cada vidro, tampe e leve ao freezer. Consuma em, no máximo, 3 meses.

E você, costuma preparar alguma conserva?
Saiba mais sobre a alcachofra no artigo da revista WOMEN’S HEALTH