Polenta integral com cogumelos, uma nova versão | Foto: Marcia Cavalieri

A família do meu avô era do Veneto, uma região da Itália que todos eram chamados de “polentones”, pois comiam muita polenta.

Feita com farinha de milho, era um prato de “substância” daqueles que alimentava muitos. No centro da tábua de madeira na qual era despejada a polenta pronta, era colocado o molho com carne ou lingüiça, sempre em menor proporção do que a própria polenta, pois a fonte de proteína era mais cara.

Hoje ao dar uma passada no supermercado achei uma polenta italiana, dessas pré-cozida, porém integral. Não resisti, resolvi comprar e experimentar.

Ela é mais escura do que a tradicional, tem uns “ciscos” na farinha, é a fibra do milho, mas é muito saborosa. Usei shiitake e funghi seco para incrementar e ficou uma delícia!

Sou mesmo uma polentona, pois raspei o prato!

Mama mia, anote a receita:

POLENTA COM FUNGHI
PARA 4 pessoas

. 1 xícara (chá) de funghi seco
. 2 xícaras (chá) de água quente
. 3/4 a 1 xícara (chá) de polenta pré-cozida italiana (você encontra nos grandes supermercados, caso contrário use fubá)
. 1 xícara (chá) de shiitake sem cabo em fatias
. 1 dente de alho
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto

Ponha o funghi em uma tigela e despeje a água quente. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra e reserve água. Coe essa água em um pano tipo gaze.

Transfira a água coada para uma panela e adicione mais 2 xícaras de água e leve para ferver.

Quando abrir fervura, abaixe o fogo e junte aos poucos a polenta sem parar de mexer. Se usar o fubá, junte-o bem aos poucos e não pare de mexer.

Adicione o sal e o funghi hidratado E cozinhe conforme as instruções do fabricante no caso da polenta e se for fubá, cozinhe por mais ou menos 30 minutos, sem parar de mexer.
Veja o ponto que você gosta, eu gosto de polenta mole, portanto uso ¾ de xícara.

Enquanto a polenta cozinha aqueça o azeite e doure o alho inteiro. Junte o shiitake e refogue rapidamente. Despreze o alho e polvilhe com sal.

Ponha a polenta cozida em uma tigela e junte o cogumelo refogado. Sirva imediatamente.

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Sopa caseira, um abraço no estômago | Foto: Marcia Cavalieri

Não sei para vocês, mas 2013 além de estar voando, já estamos quase acabando a primeira metade do ano, está cheio de coisas, um ano denso.

Não, não estou reclamando, mas tenho chegado em casa e preferido comidinhas que confortam o corpo e a alma e nesse ponto uma sopa é para mim a melhor opção.

A sopa de hoje tem sobra do almoço de cara nova, o que me deixou mais tranquila ainda, pois luto constantemente contra desperdício na cozinha. Anote a receita:
SOPA DE ABÓBORA E FEIJÃO BRANCO
PARA 4 pessoas

. 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido com caldo (a sobra do almoço)
. 1/2 lingüiça calabresa defumada em fatias finas
. 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã em cubos
. 1 alho-poro em fatias, só a parte branca
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
. Sal e salsinha picada a gosto (lembre-se de que a lingüiça já é salgada)

Ponha a lingüiça em uma panela antiaderente e refogue em fogo baixo na sua própria gordura. Junte a abóbora e o alho poró e refogue mais um pouco.

Adicione o caldo de legumes, mexa e cozinhe em fogo baixo até a abóbora começar a ficar macia.

Junte o feijão e cozinhe mais. Corrija o tempero e espere apurar o caldo. Eu gosto de sopa com mais caldo, mas se você gosta de sopa mais encorpada deixe no fogo até formar um caldo grosso.

Polvilhe a salsinha e sirva em seguida com fatias de pão integral.

Um banho morno, com direito a escalda-pé e vou direto para cama!

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Ovo frito com alho-poró, para não sentir fome no cinema | Foto: Marcia Cavalieri

Quando o filme é por volta 19h 30 sempre fico na dúvida se janto antes ou depois do filme, pois minha a hora daquela fominha pré jantar, para mim, é bem nesse horário.

Hoje resolvi essa questão de um jeito bem prático. Fiz um ovo frito que não era bem frito, pois começou com um refogado de alho-poró.

Cortei a metade da parte branca de um alho-poró e refoguei em fogo baixo em uma frigideira antiaderente untada com azeite. Temperei com sal e pimenta do reino. Enquanto isso, abri um ovo caipira devagar em uma tigelinha para ele não quebrar.  Tomo esse cuidado, pois vai que o ovo esteja estragado…

Quando o refogado estava macio, uns 4 minutos de fogo baixo, abri uma brecha no meio da frigideira com uma espátula e despejei o ovo  cuidadosamente. Tampei a frigideira e deixei que ele cozinhasse um pouco.

Um ponto importante: não é aconselhável que gestantes, crianças pequenas ou pessoas com a imunidade baixa comam ovo com gema mole, pois há risco de intoxicação. Se esse for seu caso, deixe a gema ficar bem cozida, por favor.

Servi com pão integral caseiro, uma ótima opção para um sanduiche, não é mesmo?

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Trouxinha de couve com queijo, uma combinação deliciosa | Foto: Marcia Cavalieri

Quando recebo pessoas que sei de antemão que são vegetarianos ou ovolactovegetarianos procuro caprichar em algum prato, pois acho uma delicadeza atender uma restrição alimentar quando é possível.

Para um almoço com arroz, feijão, frango ensopado e couve refogada, minha ideia para agradar meu convidado foi fazer uma trouxinha de couve com queijo coalho.

Escaldei em água quente 6 folhas pequenas de couve. Cortei a ponta do talo e em cada uma coloquei uma fatia média de queijo coalho. Embrulhei como um pacote e arrumei as trouxinhas em um refratário untado. Reguei com um fio de azeite, polvilhei cebolinha picada e salpiquei sal grosso.

Levei ao forno médio preaquecido por 10 minutos, o tempo do queijo quase derreter. Servi em seguida e mesmo quem comeu o franguinho, abocanhou um pedaço da trouxinha de couve, ela ficou uma delícia!

Uma dica: veja se seu queijo é salgado na medida, se for, dispense o sal grosso, é o que farei da próxima vez!

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Muffim de caqui, não dá para resistir! | Foto: Marcia Cavalieri

Caqui é uma das poucas frutas que tem data certa para aparecer e aí é uma festa!

Nos meses de abril e maio ele está no auge da safra e logo em seguida ele desaparece para voltar só no ano que vem, portanto aproveite.

Anote a receita:

MUFFIM DE CAQUI E CASTANHA DO PARÁ

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 15 unidades | CALORIAS: 211 kcal

 . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo não muito cheias
. 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de canela
. 1 pitada de noz- moscada
. 2 cardamomos amassados
. 1 pitada de gengibre em pó
. 2 ovos
. 1/3 de xícara (chá) de óleo
. 1/4 de xícara (chá) de leite magro
. 1 colher (sopa) de whisky
. Polpa de 2 caquis sem casca amassadas (despreze a membrana que vem dentro da fruta)
. 1/2 xícara (chá) de castanha do Pará picadas grosseiramente

Em uma tigela grande, misture a farinha, os dois açúcares, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz moscada, o cardamomo e o gengibre.

 A parte bata os ovos com o óleo, o leite e whisky. Junte a polpa de caqui misturado esmagado grosseiramente ou finamente dependendo da preferência.

Faça um buraco na mistura seca: despeje o líquido e mexa sem bater a massa apenas o suficiente para misturar. Muffim batido é muffim pesado!

Adicione as castanhas picadas grosseiramente e misture rapidamente.

Divida a massa nas forminhas de muffin e asse por 15 a 20 minutos aproximadamente. Deixe esfriar sobre uma grade antes de retirar da forminhas.

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Salada de erva-doce e rabanete, muita saúde em seu prato | Foto: Marcia Cavalieri

Já falei por aqui que salada não é somente folhas verdes, tomate e pepino, as campeãs na mesa do brasileiro.

Também já falei por aqui que produtos da época são mais baratos e estão no auge do sabor, assim como fico sempre de olho nos ingredientes que tenho nos armários e geladeira para evitar desperdício.

A salada de hoje é esse mix: o produto de época é a metade de uma erva doce, a outra eu usei na Caldeirada, e sementes de girassol que tenho no armário mas é fácil esquecer de usar. Um rabanete e meia laranja em gomos sem pele e a hortelã (que tenho em vaso) completaram a salada crocante e fresca.

Feita rapidamente, pois usei o multiprocessador para fatiar o rabanete e erva-doce e dei um toque especial com o molho indiano, veja a receita aqui.

Enquanto comia fiquei pensando em como é fácil comer sempre as mesmas coisas, repetir o conhecido e tudo ficar com cara de “monotonia”.

Para que isso não aconteça com tanta frequência, experimente antes de começar a cozinhar verificar o que você tem na geladeira e deixe que o ingrediente te inspire para fazer novos pratos.

Deixe separadas receitas práticas, seja em um arquivo de computador ou marcadas com um post it em livros e, sobretudo: não tenha medo de errar!

Fazer descobertas na cozinha ajudam a manter seu cardápio variado e sua alimentação equilibrada, pontos importantes para a sua saúde.

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Caldeirada, uma festa de sabores, aromas e texturas | Foto: Marcia Cavalieri

Adoro cozinhar aos domingos. Pensar na comida, escolher uma música de fundo e começar a cozinhar sem pressa. A comida vai tomando jeito e forma nas mãos, os aromas se espalham pela casa e na hora de servir não tem sensação melhor de ver que ficou delicioso!

A caldeirada é um prato fácil, o grande truque é o tempo de cozimento dos frutos do mar, sempre rápido para não ficar emborrachado. É prato com cara de verão, mas que comido em dia ensolarado ou nublado de outono vai agradar bastante.

Hora da mão na massa:

CALDEIRADA DE PEIXE E FRUTOS DO MAR
Rende 6 porções

. 500 g de camarão médio limpo
. 500 g de lula em anéis
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 bandeja de marisco cozido na casca
. 1,5 kg de peixe em cubos médios (usei garoupa)
. 4 batatas sem casca em rodelas não muito grossas
. 4 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
. 2 cebolas em fatias
. 2 dentes de alho picados
. 2 folhas de louro
. 1/2 bulbo de erva-doce em fatias
. 2 ramos de coentro
. 3 ramos de tomilho
. 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
. 1/4 de xícara (chá) de água
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Salsinha picada a gosto

Aqueça uma frigideira grande. Regue com um fio de azeite e ponha o camarão com cuidado para que eles não se sobreponham, se necessário faça em 2 vezes a operação.  Refogue por 2 minutos e transfira para um prato. Tempere com o sal e a pimenta e reserve.

Faça a mesma coisa com a lula, mas deixe por 3 a 4 minutos. Tempere e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, ponha um fio de azeite.  Faça uma camada com a batata, o tomate, a cebola, o alho, o louro e a erva doce.  Disponha uma parte dos cubos de peixe e dos mariscos. Polvilhe com o sal e a pimenta e salpique a salsinha, o coentro e o tomilho. Repita as camadas e por fim regue com um fio de azeite. Adicione a água e o vinho branco. Tampe a panela e leve ao fogo alto apenas até começar a ferver e depois abaixe o fogo. Não mexa a caldeirada. Depois de cozinhar por 10 minutos mais ou menos (a batata deve estar cozida)  junte o camarão, a lula e mais salsinha. Cozinhe por mais 2 minutos e sirva em seguida.

Sirva com arroz branco ou fatias de pão português.

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Berinjela a parmegiana, delícia de receita | Foto: Marcia Cavalieri

No mês de abril a berinjela japonesa está no auge da safra e foi com ela que fiz um almoço bem incrementado.

Alimento pouco calórico, 20 kcal a cada 100g, a berinjela é um forte aliado para quem está de olho na balança, além de conter fibras e ser um alimento antioxidante, daqueles que retardam o envelhecimento celular.

Cortei a berinjela em fatias e grelhei em uma frigideira antiaderente apenas untada com óleo. Espalhei essas fatias grelhadas em um refratário untado e reguei com molho de tomate já aquecido.

Cobri tudo com fatias de mussarela e levei ao forno apenas para o queijo derreter.

Servi em seguida com arroz integral, feijão, frango assado e salada com folhas verdes, cenoura, pepino e palmito, um almoço bem caprichado, com produto da época e delicioso, tudo o que mais gosto na cozinha.

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Bolo Nega Maluca, esse é com cacau em pó | Foto: Marcia Cavalieri

Só para lembrar: amanhã é feriado. Para “comemorar” resolvi fazer um bolo clássico da culinária brasileira, o Nega Maluca.

Fiz algumas alterações na receita original: substitui o chocolate por cacau em pó e não preparei a cobertura. Gosto de bolo simples, daqueles para tomar com chá, com cara de bolo da vovó e que dá para levar de lanche. Ficou fofo, com gosto de chocolate intenso, do jeito que eu gosto!

Mãos à obra!

BOLO NEGA MALUCA

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Muito fácil

RENDIMENTO: 12 FATIAS | CALORIAS: 334 kcal

 . 1 xícara (chá) de cacau em pó
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de água morna

Ponha em uma tigela o cacau, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar peneirados juntos. Faça um buraco no meio e junte os ovos, o óleo e a água morna. Misture muito bem os ingredientes com um batedor de arame, mas sem bater.

Despeje em uma forma untada com óleo e polvilhada com cacau.

Asse em forno médio preaquecido até que ao enfiar um palito ele saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar de confeiteiro para dar um charme.

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Muttar paneer, mais um prato da culinária indiana | Foto: Marcia Cavalieri

Declarei no post anterior meu novo amor na cozinha: comida indiana. Fiz um jantar há 2 dias atrás, que dentre outros pratos teve a couve-flor do post anterior e mais coisas que vou refazer e contar para vocês mais adiante.

Eu já flertava com essa comida há certo tempo, mas agora com as temperaturas mais amenas, que combinam tão bem com temperos mais “quentes” a paquera virou namoro!
A presença marcante de vegetais, todos eles, misturados ou separados, picantes e num mix de texturas é uma das causas do meu fascínio da culinária indiana.

Hora de anotar a receita:

MUTTAR PANEER
Para 4 pessoas 

. 250 g queijo coalho em cubos (lá eles usam o paneer um queijo cremoso, mas eu tinha o coalho na geladeira e foi com esse que eu me virei)
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picado
. 1 pedaço de gengibre fresco descascado e picado
. 1 colher (chá) de curry em pó ( se gostar de mais picante coloque mais um pouco)
. 1 colher (chá) de cúrcuma
. 350 g ervilha congelada
. 2 tomates frescos bem maduro picados sem pele e sem sementes
. Óleo para refogar

Aqueça um fio de óleo numa frigideira antiaderente e doure os cubos de queijo. Reserve.

Na mesma frigideira, acrescente mais um fio e óleo e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios. Tempere com um pouco de sal e junte o curry e a cúrcuma. Mexa bem e adicione as ervilhas e o tomate picado. Adicione 1 xícara de água quente e deixe ferver., Abaixe o fogo e cozinhe até formar um molho um pouco grosso.

Desligue o fogo e junte o queijo reservado. Sirva imediatamente com arroz branco e com a couve-flor indiana.

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