Encontre sua receita

Tudo sobre peixes

Alguns aromas e sabores para peixes

Veja como temperar peixes com coentro, manjericão e endro

Coentro

É uma das ervas mais utilizadas na culinária, principalmente nos peixes. Muito consumido no Marrocos, veio para o Brasil pelas mãos dos portugueses. É uma planta muito antiga, já utilizada pelos romanos e egípcios. Seus grãos maduros têm perfume doce e cítrico.

Depois das sementes colhidas levam pelo menos seis meses para estar pronto para consumo. Com o passar do tempo o aroma melhora.

O coentro faz parte de muitas culinárias de muitos países, como nas comidas típicas da páscoa judaica, no Peru e na culinária do Norte e Nordeste do Brasil, principalmente na Bahia.

Na culinária internacional é muito usado para preparar chutney de manga, frutas variadas, tomate, ratatouille, salsichas alemãs, chucrute, sopas, peixes e também em algumas sobremesas de frutas variadas e no preparo de pães.

Na antiguidade, as carnes eram conservadas em uma mistura de coentro e vinagre, disfarçando o cheiro de podre. Diziam que o tempero era afrodisíaco, que causava euforia nas mulheres e que adicionado ao vinho aumentava a quantidade de sêmem no homem. Foi também utilizado para perfumes e "poções do amor". Os chineses acreditam em imortalidade com o consumo do coentro.

 

Manjericão

Da família do hortelã, sálvia, orégano, erva cidreira, o tempero, nativo da Índia, é quase sagrado por lá e é uma das ervas mais importante da culinária.

Na Grécia é utilizado em rituais religiosos. No México é chamado de "talismã do Amor" porque dá um toque poético a alguns tipos de pratos. Na Itália é muito usado em molhos à base de tomate e o tradicional pesto.

O manjericão deixa uma sensação de frescor quando adicionado em saladas, massas, omeletes e, principalmente, em peixes brancos. Como seu perfume é delicado, procure acrescentar só no final de cada prato, no último instante. Esse tempero pode substituir o sal em alguns preparos leves.

 

Endro
 

Também conhecido como "aneto", os grãos de endro são um condimento de aroma suave e sabor delicado, levemente picante.

Para alguns cozinheiros o endro se confunde com aniz, para outros lembra erva doce. Quando usado inteiro ou moído pode se aromatizar saladas, sopas, peixes, ovos, legumes, picles, repolho, torta de maçã, bolos, queijos, molho branco, pães, manteiga, maionese, vinagres, mostardas e licores.

O endro não pode cozer muito tempo, pois perde o aroma. Por isso, deve se usado cru e adicionado ao final do preparo, mantendo todas as características.

Muitos consideram o endro uma planta afrodisíaca. Desde muito tempo é colocado em vinhos para ajudar no desejo carnal. Durante a idade média era usada em bruxarias na véspera de São João.
 

Comentários