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Mero: uma delícia em extinção no Brasil

Veja como fazer uma receita com o peixe saboroso - e super disputado por restaurantes

O Mero é uma das 238 espécies em extinção no Brasil, por isso, a pesca e venda está proibida há cinco anos. Trata-se de um peixe grande, robusto, com escamas e que pode chegar a três metros e 400 quilos. Vive em águas rasas, entre corais.

A carne do Mero é muito saborosa, por isso, muito disputada por restaurantes e comensais. O valor comercial da carne é alto. Com o mero podemos fazer excelentes ensopados ou, simplesmente, um filé na brasa, de sabor único. Na Espanha, os restaurantes disputam Mero no verão, apesar da espécie não estar em extinção na região.

Tive a oportunidade de saborear o Mero de várias formas: em ensopados, na brasa, grelhado, com alho e salsinha (ajo e perejil). Em um restaurante estrelado no guia Michelin comi com uma fina película de toucinho e grelhado com um lindo e suculento tomate orgânico - cultivado pelo próprio restaurante e polvilhado com flor de sal - esplêndido!

Por lá o Mero pode ser abatido, filetado e, em uma hora após sair do mar, pode ser preparado por um chef para algum comensal se deliciar, ainda sentindo o gosto e o tempero do mar.

Alguns barcos pesqueiros possuem compartimentos com água do mar para manter o peixe vivo até chegar ao destino. Tive a oportunidade de ver muitas espécies vivas e posso dizer que sei distinguir um bom produto ou mal.

A seguir uma receita básica, simples e saborosa. O Mero (espécie em extinção) pode ser substituído por Garoupa, Cherne, Badejo, já que são da mesma família.

Mero com Tomate concassé para 2 pessoas

. 2 postas de 250g
. 4 unidades de tomate orgânico sem pele,sem semente,picado em cubos
. 10 folhas manjericão
. 10g flor de sal (para polvilhar no final do prato)
. 1 dente de alho bem picado
. 150ml de azeite de oliva
. 12 maço salsinha bem picado
. Pimenta branca/raspa de um limão siciliano.

Preparo:
Tempere os filés com pimenta branca (feito na brasa fica excelente), grelhe em uma frigideira antiaderente ou coloque o filé na churrasqueira em cima da grelha. Deixe grelhar ou assar até o ponto desejado (tirar antes do ponto vai ficar mais suculento, se passar irá ficar seco). Reserve. Aqueça uma frigideira e junte 50 ml de azeite, o alho picado e quando estiver crocante, junte a salsinha. Aqueça outra frigideira bem quente, junte 50ml de azeite e frite bem rápido o tomate picado em cubos sem pele sem semente, as folhas manjericão e a polvilhe com flor de sal.

Para montar:
Em um prato individual ou uma travessa coloque o tomate em cima, o filé e polvilhe flor de sal e o molho de azeite, alho,salsinha e raspas de limão siciliano. Sirva a seguir.
 

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