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Sal marinho de Guérande

Veja como o sal marinho de Guérande, ou flor de sal, é extraído e qual prato fica perfeito com esse condimento natural

Considerado o crème de la crème dos condimentos, o sal marinho de Guérande (também conhecido por flor de sal) é uma preciosidade cobiçada por chefes de cozinha e gourmets de todo o mundo, pois dá um sabor inigualável aos pratos.

Fonte de potássio, cálcio, cobre, zinco, magnésio e totalmente natural, a condimento é resultado de uma harmoniosa associação entre água do mar, sol e vento. O melhor do sal é utilizado exclusivamente para apurar a comida, após a preparação.

A flor de sal é uma fina película que se deposita na superfície das salinas e, através de uma técnica milenar, é colhida manualmente. É extraída, principalmente, nas salinas francesas. Já no Brasil pode ser encontrada no Rio Grande do Norte, nas salinas de Mossoró.

Na França, o sal é extraído há 2.700 anos, na península de Guérande, próximo ao foz do Loire. Antigamente, eram colocados em fornos com gamelas de barro cheias de água salgada para que a líquido evaporasse e sobrasse apenas o composto.

Durante a época da recolha, de junho a setembro, o salineiro puxa o sal para a margem, diariamente, e retira-o com a ajuda de um comprido engaço. A colheita principal consiste em grandes cristais cinzentos uniformes, depois encontra-se uma capa de finos cristais brancos.

A península de Guérande produz 83% do sal extraído do Atlântico de forma exclusivamente artesanal. Há outras salinas também, como Ile de Re, de Noirmoutier e D'Oleron.

A flor de sal pode ter sabores, por exemplo, com aroma de brasa, vinho tinto, grãos de pimenta, etc. A melhor utilização da flor de sal é no peixe. Os pescados feitos na brasa recebem uma fina película do condimento natural após sair da brasa. Basta cozer, fritar, grelhar e adicionar a flor de sal. O prato terá um sabor único, delicado e simples.
 

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