Fio de ovos

Fios de ovos: deixe suas sobremesas mais bonitas e saborosas

Foto: Wagner Silveira/ Produção: Regina Guidi

Ingredientes:
 

- 750 gr de açúcar granulado
- 1 litro de água fria
- 36 gemas de ovos
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (sobremesa) de conhaque ou rum

Modo de preparo:

Passe as gemas por uma peneira para retirar a película. Assim você evita que o doce fique com sabor acentuado de ovo. Em uma panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, despeje as gemas, aos poucos, com a ajuda de um funil próprio para fios de ovos. Ao despejar as gemas, faça movimentos circulares, e mantenha o funil há centímetros acima da panela. Quando estiverem firmes, retire os fios de ovos com uma escumadeira e transfira para uma peneira. Repita o processo até finalizar todas as gemas. Coloque os fios de ovos prontos em uma compoteira, regue os fios prontos com uma mistura feita com 100 ml da água do preparo, a essência de baunilha e a bebida, envolvendo e soltando os fios delicadamente.