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Delícias da Calu

Lombo com recheio de azeitona e salsa

Selo - Receita testada e aprovada
Conteúdo DELÍCIAS DA CALU
Lombo com recheio de azeitona e salsa

Lombo com recheio de azeitona e salsa: a família toda vai ficar com água na boca!

Foto: Luiz Roberto Pereira

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 557 por porção

Ingredientes:

· 1,5 kg de lombo
· 4 dentes de alho
· 1 cebola média picada
· 4 folhas de louro amassadas
· 1/2 colher (sopa) de vinagre
· Sal e pimenta-do-reino a gosto


Recheio:
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 pimentão verde picado
· 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta
· 1/4 de xícara (chá) de passa preta
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 1 tomate picado
· 6 fatias de pão de forma esmigalhadas

Modo de preparo:

Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem partir. Bata com o batedor até afi nar. Tempere com o alho amassado, a cebola, o louro, o vinagre, sal e pimenta.


Recheio:
Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite. Junte o pimentão e refogue. Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar. Retire e misture o pão.


Montagem:
Aqueça o forno em temperatura alta. Escorra o lombo e reserve o tempero. Recheie. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Regue com o azeite restante em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora. Retire o papel e junte o tempero reservado. Asse por mais uma hora ou até o lombo fi car macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água). Retire e sirva.

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