Salada de escarola e rabanete com trigo

Salada de escarola e rabanete com trigo: perfeito para um jantar leve!

Foto: Rômulo Fialdini

Ingredientes:

. 2 xícaras de trigo em grãos
. 1 xícara de grão-de-bico cozido
. 1/2 xícara de azeitona verde picada
. 1/3 xícara de azeite
. 1/4 xícara de vinagre
. 10 folhas de escarola cortadas em tirinhas
. 3 dentes de alho amassados
. 3 rabanetes ralados
. 2 litros de água
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, cozinhe o trigo na água por 1 hora ou até os grãos ficarem macios. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Numa travessa, misture todos os ingredientes, exceto a escarola e o rabanete. Disponha no centro da saladeira. Em volta arrume a escarola e o rabanete. Enfeite com azeitona e regue com azeite e sal.