Risoto de legumes e parmesão

Risoto de legumes e parmesão: irresistível

Foto: Codo Meletti

Ingredientes:

. 250 g de arroz arbório
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola fatiada
. 1 folha de louro
. 1 pimenta dedo de moça picada
. 1,5 lt de caldo de legumes
. 2 tomates
. 200 g de vagem francesa
. Manjericão, alecrim e Tomilho frescos a gosto
. 1 abobrinha italiana
. 100 ml de purê de tomates frescos ou pelados
. 1 taça de vinho branco
. Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Mantenha o caldo quente. Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada. Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar  por completo. Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre. Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada. Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve. Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médio e reserve também! Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino. Acrescente o parmesão e mexa. Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente. Sirva com salada verde