Como derreter chocolate em banho-maria
Conhecer as técnicas para derreter e temperar o ingrediente agiliza o preparo das receitas e a decoração de doces
Publicado em 17/09/2010
Escolha o seu chocolate preferido e prepare sobremesas irresistívels
Foto: Divulgação
1. Com uma faca de bom corte, pique a quantidade desejada de chocolate sobre uma tábua bem seca. Passe para um refratário. Aqueça água numa panela, sem deixar ferver. Ponha o refratário e deixe por cinco minutos. Mexa de leve com uma colher de pau de uso só para doces. Preste atenção na água da panela para não ferver nem respingar no chocolate.
A textura do chocolate deve estar homogêneo e levemente cremosa para ser usada em receitas e coberturas
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2. Misture até derreter bem e ficar liso e homogêneo. Caso isso não ocorra, aqueça de novo a água sem deixar ferver, mexendo até obter o ponto certo. Retire o refratário da panela e enxugue o fundo para não respingar água no lugar em que o chocolate será temperado. Despeje o chocolate sobre uma superfície lisa e seca.
Espere o chocolate esfriar para incrementar doces, bolos e tortas
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3. Use uma espátula para espalhar a mistura e esfriar o chocolate, com movimentos de vaivém. Siga raspando a superfície para incorporar o chocolate. Misture bem e repita a operação. O chocolate estará no ponto para ser usado quando, ao encostar uma pequena porção no lábio inferior, ele dar a sensação de frio.
Comentários
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Ju - Meu, nao entendi p*** do q tá escrito ae. Melhorem esse texto! fikdik , bjs - 30/12/2012 23:52:18
Iza - q merda ... meu chocolate fico mooh cocó .. NAO FAÇAM ISSO --' - 28/12/2012 15:47:49
Myrtha - Oi! achei bem simples o procedimento para derreter o chocolate, uma vez lí num artigo que o refratário não deveria ficar em contato com a água, para não ressecar o chocolate, é assim mesmo ou não tem a ver?Estou pensando em derreter o chocolate na panelinha para fondue, então, posso colocar direto na água , né?obrigada! - 28/06/2012 18:08:07
Sabrina - uma booa ajuda para quem não sabe derreter chocolate ao banho maria - 07/04/2012 19:41:30
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