Feijão: variedades, dicas de preparo e receitas deliciosas

O feijão é ingrediente obrigatório do prato brasileiro, par perfeito com o arroz
Foto: Jorge Butsuem

Carro-chefe da nossa cozinha, o feijão é um dos alimentos mais antigos da história. Cultivado há séculos na Grécia e no Egito, ele se tornou indispensável nas refeições diárias dos brasileiros. Aprenda mais sobre o grão:

Como escolher feijão corretamente

 
Na hora da compra, verifique se o feijão tem casca homogênea e brilhante, sem rachaduras. O Ministério da Agricultura exige que a embalagem do produto informe:

Data de validade: não deve passar de 6 meses. Quanto mais fresco for o feijão, mais rápido será o cozimento.

Grupo: define se o grão é comum, cultivado em todo o território nacional, ou caupi, do Nordeste.

Classe: identifica o feijão branco, preto ou misturado (reúne grãos diversos na mesma embalagem).

Tipo: determina a quantidade de defeitos e impurezas dos grãos. Varia do 1 (o melhor) ao 3.

Como "salvar" o feijão

Karla Precioso, da revista AnaMaria e cozinheira de mão cheia, ensina alguns truques para salvar a receita de feijão.

Se o feijão salgou demais: adicione algumas folhas de couve no preparo. Ela absorverá o excesso de sal.

Se o feijão queimou: em uma panela limpa, coloque o feijão (sem raspar o fundo queimado), água fria e uma cebola inteira. Leve ao fogo para ferver até que o caldo engrosse um pouco. Retire a cebola. Se preferir, substitua a cebola por uma batata inteira e sem casca.

Se o feijão não engrossou: misture ao caldo 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó dissolvidos em um pouco de água fria. O caldo ficará grossinho, e o chocolate dará um novo sabor.

Conheça as principais variedades de feijão

Feijão azuki: de sabor levemente adocicado, é a base de pratos da cozinha japonesa

Feijão bolinha: é ligeiramente arredondado e fica bom em saladas e sopas

Feijão branco: parecido com o jalo (é mais claro), é ingrediente principal do cassoulet, prato francês

Feijão carioca: favorito entre os brasileiros,
é o mais consumido
no dia a dia

Feijão fradinho: miúdo
e claro, é o grão que
dá consistência ao acarajé baiano

Feijão jalo: bege e gráudo, fica bem em saladas e sopas

Feijão jalo roxo: maior que o comum,
também é indicado para sopas e saladas

Feijão moyashi: é
ótimo para omeletes, sopas e saladas

Feijão preto: grão que dá base ao prato tradiocional brasilerio,
a feijoada

Feijão rajado: graúdo, fica delicioso em sopas e caldos de carne ou em saladas de folhas

Feijão rosinha: garante um sabor especial a molhos e saladas

Feijão roxinho: versátil, pode ser utilizado nas mais diferentes receitas

Feijão verde: também conhecido como
feijão-de-corda,
pode ser consumido fresco ou seco

Feijão vermelho: de cor intensa, pode ser temperado com alho e cebola e servido com carne-seca

 

Fotos dos feijões: Pedro Rubens/ CLAUDIA