Queijo: o tipo certo para cada prato

Puro ou em receitas, o queijo é unanimidade nas refeições de inverno
Foto: Eduardo Delfim

Da pizza ao cheesecake, o queijo pode estar presente em todas as refeições: desde o café da manhã, na forma de um requeijão cremoso, até um parmesão ralado sobre a macarronada. Ou, ainda, fatias de mussarela ou queijo prato no lanche da tarde.

Esse alimento surgiu 2.800 a.C., quando alguém esqueceu leite num saco de couro, causando a separação da coalhada e do soro, segundo revela Juliet Harbutte em O Livro do Queijo (Ed. Globo Livros). Conheça um pouco mais sobre as principais variedades e saiba como usá-los em receitas.

Combine queijos e pratos

Brie
Queijo francês, tem o miolo mole, amarelo e uma casca dura e branca, que é comestível. Guarde-o em papel; nunca
em plastico.
Onde usar: saboreie-o puro, com vinho ou champanhe ou com pão italiano.
Faça em casa: receitas com brie.

Mussarela de búfala
Costuma ser vendida em bolas de tamanhos variados, marinadas em água e soro. Tem textura borrachuda e sabor suave.
Onde usar: em saladas e como recheio de massas com molho vermelho.
Faça em casa: receitas com mussarela
de búfala.

Queijo de cabra
O tipo boursin, mantido em conserva no azeite e ervas, é o mais comum no Brasil.
Onde usar: em saladas, com frutas e geleias ou no molho de massas finas.
Faça em casa: receitas com queijo de cabra.

Catupiry
Brasileiríssimo, esse queijo cremoso é feito a partir de uma receita secreta trazida por Mario Silvestrini, um imigrante italiano que a desenvolveu em 1911.
Onde usar: em pizzas, carnes grelhadas e recheios de salgados.
Faça em casa: receitas com queijo catupiry.

Cheddar
Amanteigado e de textura macia, surgiu na Inglaterra, no século XVI, e até hoje é usado nos sanduíches das grandes redes de
fast food.
Onde usar: em
lanches e molhos quentes ou derretido sobre batatas assadas.
Faça em casa: receitas com queijo cheddar.

Coalho
Graças à resistência ao calor, esse queijo branco quase sem sal se tornou comum na culinária nordestina, sendo ingrediente de vários pratos típicos.
Onde usar: assado
ou grelhado, acompanhando pratos com carne-seca.
Faça em casa: receitas com queijo coalho.

Cottage
Preferido dos nutricionistas por ter apenas 4% de gordura, é fresco, cremoso e ligeiramente ácido,
que lembra uma coalhada com textura mais consistente.
Onde usar: sobre
fatias de pão integral, como opção de lanche pouco calórico.
Faça em casa: receitas com cottage.

Gorgonzola
Considerado o primeiro queijo azul do mundo, teria surgido depois que um jovem italiano esqueceu coalhada num porão úmido.
Onde usar: em massas e pizzas ou saboreado com um pouco de mel.
Faça em casa: receitas com queijo gorgonzola.

Gouda
Um dos queijos holandeses mais famosos do mundo, foi criado em 1668. Tem textura borrachuda, gosto frutado e coloração amarela viva.
Onde usar: o ideal é degustá-lo puro, junto com uma cerveja escura ou de sabor bem encorpado.
Faça em casa: receitas com queijo gouda.

Queijo minas
Foi trazido por colonizadores portugueses às regiões montanhosas de Minas Gerais em meados do século XVIII, mas hoje é produzido em todo o país e virou marca da culinária brasileira.
Onde usar: em pães ou como recheio do tradicional pão de queijo mineiro.
Faça em casa: receitas com queijo minas.

Mussarela
Queijo de textura elástica e sabor suave, é um dos mais consumidos no País. É bastante indicado para receitas quentes.
Onde usar: em lanches, massas, tortas e como cobertura de pizzas.
Faça em casa: receitas com mussarela.

Parmesão
Queijo duro, de sabor forte e marcante, tem sua receita controlada por um conselho italiano para garantir que o sabor permaneça o mesmo desde o século XII.
Onde usar: coma
puro, acompanhado de vinho tinto, ou ralado sobre massas e molhos cremosos.
Faça em casa: receitas com parmesão.

Queijo prato
Com sabor mais marcante que o da mussarela, tem cor amarela e textura elástica. É fácil de
ser gratinado e, por isso, vai bem em receitas quentes.
Onde usar: em
lanches frios, pizzas, sanduíches e lasanhas ou como cobertura de pratos gratinados.
Faça em casa: receitas com queijo prato.

Provolone
Antigamente, era um queijo dos italianos pobres, porque um pequeno pedaço já deixava a comida muito saborosa. Hoje, ganhou fãs em todos os cantos do mundo.
Onde usar: puro ou com azeite e orégano, como petisco acompanhado de cerveja ou chope.
Faça em casa: receitas com provolone.

Requeijão
É o mais cremoso de todos e facilmente encontrado em supermercados. Possui, inclusive, versões light.
Onde usar: no recheio de salgados fritos, no preparo de molhos brancos cremosos ou sobre frango desfiado.
Faça em casa: receitas com requeijão.

Ricota
O termo "ricotta" significa "cozida duas vezes", em italiano, uma referência a seu método de fabricação realizado em duas etapas. Tem sabor levemente ácido, que lembra o de limão.
Onde usar: grelhada, como recheio de massas ou em patês pouco calóricos.
Faça em casa: receitas com queijo ricota.

Fotos: Mario Piroli (brie), Sheila Oliveira/Empório Fotográfico (queijo de cabra, mussarela de búfala e queijo cottage), Leo Feltran (catupiry), Alfredo Franco (coalho, parmesão, prato e requeijão), Pedro Rubens (provolone), Alex Silva (gouda, minas e cheddar), Dercilio (mussarela e ricota) e divulgação (gorgonzola).