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Em uma panela, aqueça o óleo, ponha o toucinho e as carnes.
Frite até dourarem bem de todos os lados.
Junte o alho, a cebola e o tomate.
Refogue por 15 minutos em fogo baixo (160 ºC), mexendo de vez em quando.
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Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo (160 ºC), com a panela tampada, até as carnes ficarem macias, mas cuidado para não se desmancharem.
Acrescente o pimentão, o salsão e o milho.
Caso tenha pouco caldo, acrescente mais água quente.
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Tempere com sal, pimenta e o molho de soja.
Tampe a panela e cozinhe em fogo alto (200 °C a 220 ºC) até o milho ficar macio.
Retire do fogo, junte a azeitona e sirva.
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