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Cubra o trigo com água fria e reserve por 10 minutos. Escorra e espalhe num prato raso. Leve à geladeira por 2 horas.
Retire a gordura da carne e corte-a em cubos.
Passe pelo moedor duas vezes, juntando um pouco de água gelada.
Moa a cebola duas vezes e misture com a carne, o trigo, o sal e as pimentas. Passe tudo mais duas vezes pela máquina.
Amasse bem até obter uma massa pastosa. Cubra e leve à geladeira.
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