Dicas para deixar a carne mais macia

Carne mais macia! Especialistas ensinam 22 segredos para você arrasar no preparo de peixes, frangos, carnes bovinas e suínas

Escrito por

Redação M de Mulher

Atualizado em 23/09/2011 em

AnaMaria

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Dicas para deixar a carne mais macia
Karla Precioso

Boa dica: o tempero de assados deve ser feito na hora
Foto: Felipe Varanda/Strana

Quando a gente pensa em cozinhar uma carne, quer que ela fique gostosa e, sobretudo, macia. Por mais que a gente obedeça a receita à risca, muitas vezes o prato acaba duro e ressecado. Confira as dicas da nutricionista Michele Cassiano e do culinarista de ANAMARIA, Ancelmo Batista Alves, para garantir um cardápio suculento!

Carne bovina


. Frite o bife em frigideira de fundo grosso - e misture manteiga e um fio de óleo para a fritura.


. Não espete a carne durante a fritura, senão, ela perderá o suco natural e acabará ressecada. Para virar, use uma pinça ou espete o garfo apenas no cantinho.


. Tempere assados e grelhados só na hora de preparar. Isso porque temperar de véspera desidrata a carne, endurecendo-a.


. Banhe a carne com caldo de abacaxi - pode usar leite de folhas de mamoeiro também. Isso antes de temperá-la.


. Não adicione água fria em ensopados. Qualquer líquido deve ser previamente aquecido.


. Acrescente bicarbonato de sódio em cozidos, principalmente de costela, músculo,lagarto e coxão duro. Uma colherzinha no tempero basta. Se não tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira.


. Cozinhe a peça inteira na cerveja: você precisará de uma lata para cada quilo de carne.


. Mergulhe o bife de fígado no suco de laranja. Em alguns minutos, a acidez da carne estará eliminada.


. Deixe o churrasco de molho em sal, limão, suco de laranja e refrigerante à base de cola.


. Asse a picanha com a gordura para cima: a estratégia evita a perda da umidade natural.

 

Frango


. Pincele o frango assado com manteiga, mas óleo ou margarina também servem. Depois, é só cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para assar.


. Prepare um caldo de legumes. Quando estiver fervendo, acrescente o peito de frango, espere um minuto, desligue o fogo e deixe-o mergulhado por mais dois minutos.


. Deixe a carne marinar no shoyu com leite de coco e só tire no dia seguinte.


. Adicione meio copo de cerveja clara no tempero. Vale acrescentar um pouco de vinagre, vinho branco ou conhaque, deixando a carne descansar.


. Tempere com vinagre: depois de descansar no vinagre durante, pelo menos, uma hora, a carne ganhará um sabor especial.


. Coloque uma pitada de fermento em pó no tempero para amaciar a carne. Bicarbonato de sódio também funciona.

 

Carne de porco


. Deixe a carne marinar doze horas mergulhada no tempero é o mínimo. E adicione um pouco de vinho branco seco.


. Asse o lombo no "bafo": envolva a assadeira com papel-alumínio, sem deixar frestas, e leve ao forno (baixo).


. Regue o pernil com molho. A carne também deve estar embrulhada em papel-alumínio. Como no caso da picanha, vire a gordura para cima, assim ela penetra nas fibras.


. Acrescente suco de laranja ao tempero, pois ele amacia qualquer tipo de carne suína.

 

Peixe


. Tire a cabeça só depois de assado, senão, a parte cortada sobrará seca e dura.


. Deixe de molho no leite antes de temperar por alguns minutos. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite, assim ele ficará com gostinho de fresco.