Arroz de galinha com maxixe

Em uma assadeira, disponha os pedaços da galinha e tempere com sal, pimenta e 3 colheres (sopa) de azeite.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 40 minutos ou até dourar bem.

Transfira para uma panela de pressão com o caldo de legumes.

Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela.

Reserve o caldo do cozimento e desosse a galinha.

Desfie a carne e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.

Refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro por cinco minutos.

Junte o arroz e a carne desfiada e refogue por mais um minuto.

Adicione o caldo do cozimento e o maxixe.

Tampe e cozinhe até que os grãos fiquem macios e ainda úmidos.

Desligue o fogo. Junte o coentro e a cebolinha.

Misture rapidamente e reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, doure a banana-da-terra no azeite restante.

Sirva acompanhando o arroz.