Babaganuche

Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo.

Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca. com facilidade (a casca fica bem queimada)

Deixe esfriar.

Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido.

Amasse a polpa com um garfo até formar um purê.

Acrescente o molho de tahine, o limão, o sal e o alho e misture.

Coloque em um prato ou travessa, regue com o azeite e polvilhe com a salsinha.