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PUBLICADO EM

10/12/2014

ATUALIZADO EM

06/11/2015

Receita por:

Brioche de forma

Tempo de preparo

Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento

12 porções

Dificuldade

Difícil
Pilotado pelo chef Alberto Landgraf, que tem ascendência nipo-germânica, o restaurante <a href="http://www.epicerestaurante.com.br/epice/" target="_blank">Épice</a> lembra um charmoso bistrô francês. No cardápio, porém, a casa faz um tour pelo Mediterrâne
Charles Naseh
Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Pão

Modo de preparo

Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2 cm.

Na batedeira, com a ferramenta gancho, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico, esfarelando os tabletes com os dedos.

Comece a bater em velocidade baixa e vá juntando os ovos, um por vez, batendo bem entre cada adição.

Sem parar de bater, junte os cubos de manteiga, aos poucos.

Deixe batendo por mais 10 minutos ou até formar uma massa homogênea.

Em uma superfície bem enfarinhada, trabalhe a massa delicadamente, sovando apenas algumas vezes, até desgrudar das mãos.

Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Corte a massa em duas partes iguais.

Espalhe um pouco de farinha em uma superfície e também no rolo.

Abra cada massa até formar um retângulo de cerca de 20 x 30 cm.

Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole e transfira para as formas de bolo inglês.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente, numa área fresca, por 2 horas.

Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).

Quando ele estiver bem quente, leve os pães para assar por 15 minutos.

Abaixe para 100 °C (temperatura baixa) e deixe assar por mais 15 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar na própria forma.

Sirva a seguir.

Ingredientes

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