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Espaguete de legumes ao pesto de manjericão

Dificuldade Fácil
Preparo Pá-pum (até 15 minutos)
Rendimento 2 porções

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Ingredientes

4 unidades de cenoura média
2 xícaras (chá) de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
1/2 limão (suco)
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte a cenoura em fatias finas com um descascador. Aqueça a frigideira com um fio de azeite e doure os dentes de alho levemente. Refogue a cenoura fatiada até ficar al dente. Tempere com uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Bata no liquidificador o azeite, as castanhas, o alho, o queijo meia-cura e o suco de limão. Ao final, coloque o manjericão com uma pedra de gelo (para não escurecer) e bata mais um pouco. Então, é só montar o prato (use um aro para modelar) e finalizar com castanha-de-caju em pedaços.

Receita sugerida pela culinarista funcional Alexandra Vaz, de São Paulo.

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