Macarrão delícia com abobrinha, berinjela e pimentão

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e reserve.

Deixe os cubos de berinjela de molho na água com sal durante 15 minutos.

Escorra e esprema com as mãos retirando o excesso de água.

Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola.

Junte aos poucos a berinjela, os pimentões, o tomate e a abobrinha, grelhando-os.

Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas.

Misture bem e junte o caldo de legumes.

Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite.

Salpique as nozes e as folhas de manjericão.

Sirva em seguida.