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UM CONTEÚDO DE Claudia

Medalhão de mignon com legumes

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 8 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 4 fatias de pão de forma sem casca
  • 1 ramo de alecrim (folhas - para o molho de vinho)
  • 20 unidades de aspargo (para os legumes)
  • 1 kg de Batata-doce de preferência roxa, em rodelas (para os legumes)
  • 3 xícaras de açúcar rasas (para os legumes)
  • 1 kg de beterraba sem casca, em gomos (para os legumes)
  • 50 mililitros de vinho do Porto (para o molho de vinho)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para o molho de vinho)
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 100 mililitros de vinho tinto seco (para o molho de vinho)
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (para o molho de vinho)
  • 1 xícara de pistache torrado sem casca
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate (para o molho de vinho)
  • 1 ramo de tomilho (para o molho de vinho)
  • 1 unidade de cenoura média picada grosso (para o molho de vinho)
  • 3 dentes de alho picados grosso (para o molho de vinho)
  • 1 talo de salsão (ou aipo) picado grosso (para o molho de vinho)
  • 1 talo de alho-poró picado grosso (para o molho de vinho)
  • 1 unidade de cebola média fatiada (para o molho de vinho)
  • 300 gramas de patinho ou acém picados (para o molho de vinho)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 8 unidades de medalhão de mignon com aprox. 140 gramas cada um
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (para os legumes)
  • sal a gosto (para o molho de vinho)
  • sal a gosto (para os legumes)
  • pimenta branca moída a gosto (para os legumes)
  • pimenta branca moída a gosto
  • sal a gosto
Modo de preparo

Em uma assadeira, leve as fatias de pão ao forno médio até dourar.

Transfira para o liquidificador e bata até obter uma farofa.

Junte o pistache e bata rapidamente.

Tempere com sal e reserve.

Tempere os medalhões com sal e pimenta.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo alto e grelhe os medalhões por três minutos de cada lado ou até que fiquem bem dourados por fora e rosados por dentro.

Disponha-os em um refratário e espalhe a mistura de pistache na superfície deles, pressionando levemente com as costas de uma colher para a crosta aderir bem.

Volte ao forno alto por cinco minutos. Reserve.

Prepare o molho de vinho

Em uma panela, em fogo médio, doure a carne – sem óleo nem manteiga, para que grude ligeiramente no fundo do utensílio.

Acrescente a cebola, o alho-poró, o salsão, o alho e a cenoura e refogue por cinco minutos.

Junte as ervas e o extrato de tomate e misture.

Adicione 2 litros de água, o shoyu e o vinho tinto.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por duas horas ou até que o molho reduza a 1/3 do volume inicial.

Coe e volte à panela.

Mantenha em fogo baixo.

Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha de trigo até obter uma pasta.

Aqueça em uma panela, em fogo médio.

Junte ao molho, aumente a chama e mexa para não empelotar.

Adicione o vinho do Porto e cozinhe por mais dez minutos.

Ajuste o sal e reserve.

Prepare os legumes

Disponha a beterraba em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos.

Retire do forno.

Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, derreta metade do açúcar.

Caramelize a beterraba e, quando formar uma calda levemente encorpada, desligue o fogo.

Reserve.

Em uma panela com água e sal, cozinhe a batata-doce. Escorra.

Caramelize da mesma forma que a beterraba, usando o açúcar restante. Reserve.

Corte 5 centímetros do talo dos aspargos (a partir da parte mais dura e fibrosa).

Descarte ou aproveite no preparo de caldos.

Cozinhe a outra parte em uma panela com água fervente, em fogo médio.

Em seguida, transfira para uma vasilha com gelo para interromper o cozimento.

Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, refogue-o no azeite por dois minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Sirva o rosbife acompanhado do molho de vinho e dos legumes.

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