Robalo ao molho de champanhe e azedinha

Doure a cebola na manteiga, junte as aparas e refogue.

Adicione a água e deixe ferver por 30 minutos.

Retire do fogo e coe.

Leve de volta à panela, acrescente o creme de leite e o espumante e cozinhe até reduzir a 1/4 do volume.

Junte a azedinha, o sal e a pimenta e bata no liquidificador.

Cozinhe a quinoa.

Tempere o peixe com limão, sal e azeite.

Passe-o rapidamente em uma frigideira, empane-o com a quinoa e leve ao forno.

Retire, coloque o molho e sirva com os aspargos cozidos.