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Salada de beterraba e cenoura com quenelles de ricota

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Rápido (até 30 minutos)
  • Rendimento 8 porções
  • Testada e aprovada

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Ingredientes
  • 300 gramas de ricota fresca peneirada
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 limão (só a casca) ralada
  • 1 vidro de beterraba em conserva (500 g, drenado)
  • 4 cenoura pequenas raladas
  • 1 limão
  • 3/4 xícara de amêndoas em lascas torradas
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo

Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão ralada.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles).

Reserve.

Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras (chá) de beterraba.

Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba.

Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas.

Tempere com mais azeite, se preferir.

Informações nutricionais
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