Sopa Cappelletti in Brodo com Stracciatella e Espinafre Baby

Primeiro, faça o caldo brodo

Em 4 litros de água coloque para ferver a cenoura, o salsão, o tomate, a cebola branca, o alho, a cebolinha, o louro, o tomilho, a salsa, as carcaças e pés de frango e o músculo. Deixe ferver de 1/2 a 1 hora, até os legumes ficarem muito macios, mas ainda inteiros.

Retire ocasionalmente a espuma que se formar na superfície.

Deixe amornar e coe.

Reserve para utilização

O rendimento é de 2 litros.

Depois, prepare o cappelletti com stracciatella e espinafre baby

Misture o ovo e o parmesão (sem bater). Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal grosso. Escorra.

Aqueça o caldo. Acrescente as folhas de espinafre e a massa pré-cozida.

Adicione a mistura de ovo em fio.

Cozinhe rapidamente.

Sirva em um prato fundo aquecido.

*Receita cedida pela chef Ana Soares, da Mesa III