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Comer
Cozinha Brasileira
COZINHA SUL-MATO-GROSSENSE
A carne bovina de qualidade é seu prato
principal. Ao menos é o que indica o
restaurante Sobaria, em São Paulo,
especializado na cozinha do estado. O
nome da casa vem do Sobá (veja ao
lado). “Na feira livre da cidade, em vez
de pastel e caldo de cana, tem sobá e
espetinho”, diz Jean Haddad, proprietário
do restaurante. Jean quer logo que eu
prove a linguiça de Maracaju (R$ 37),
produzida na cidade de mesmo nome,
somente com carnes de primeira: picanha, fraldinha e filé mignon
cortadas na faca e adormecidas na laranja azeda. Acompanha mandioca
com shoyu (acredite, é bom!). Para fazer jus à riqueza de rios do estado,
a casa serve um fi lé de pintado ensopado com queijo gratinado por cima.
Estranho? “Isso porque o costume lá é peixe com queijo e banana”, diz
Jean. R. Áurea, 343, Vila Mariana, SP/SP. (11) 5084-8014. sobaria.com.br. P.S.
Apesar de não muito conhecida no Brasil, a culinária do Mato Grosso do Sul é internacional – ao menos na formação. Vejas as influências:
Do Japão: sobá (R$ 18). Trazido pelos imigrantes da ilha de Okinawa, que chegaram a Campo Grande em 1908, tem na base um caldo quente com macarrão de trigo sarraceno, fi letes de omelete, cebolinha e carne – destaque para a versão de fi lé mignon.
Do Paraguai: sopa paraguaia (R$ 18). Na verdade, é uma torta de milho com queijo e cebola. Diz-se que o prato, um dia, foi mesmo uma sopa que os soldados levavam para a Guerra do Paraguai. Como era difícil transportar um líquido, acrescentaram-se ingredientes que deixaram a receita mais sólida.
Da Bolívia: saltenha (R$ 10). Tipo de empanada de carne ou frango e legumes como ervilha e batata. No país de origem, é vendida em praças e ruas e devorada principalmente pela manhã. Aqui vale toda hora.
Apesar de não muito conhecida no Brasil, a culinária do Mato Grosso do Sul é internacional – ao menos na formação. Vejas as influências:
Do Japão: sobá (R$ 18). Trazido pelos imigrantes da ilha de Okinawa, que chegaram a Campo Grande em 1908, tem na base um caldo quente com macarrão de trigo sarraceno, fi letes de omelete, cebolinha e carne – destaque para a versão de fi lé mignon.
Do Paraguai: sopa paraguaia (R$ 18). Na verdade, é uma torta de milho com queijo e cebola. Diz-se que o prato, um dia, foi mesmo uma sopa que os soldados levavam para a Guerra do Paraguai. Como era difícil transportar um líquido, acrescentaram-se ingredientes que deixaram a receita mais sólida.
Da Bolívia: saltenha (R$ 10). Tipo de empanada de carne ou frango e legumes como ervilha e batata. No país de origem, é vendida em praças e ruas e devorada principalmente pela manhã. Aqui vale toda hora.
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