nao

Maracujá: o segredo da fruta está na casca!

E ela vai para o lixo. Que desperdício, já que poderia virar uma farinha ótima para os diabéticos, cheia de pectina, fibra contra os picos de glicose

Publicado em 12/09/2013

Thais Szegö

maracujá

Foto: Dercílio

Solange Miranda Junqueira Guertzenstein, do Centro Universitário São Camilo, em São Paulo, baseou sua tese de mestrado sobre glicemia na pesquisa. "Depois de consumida, a pectina se transforma em um gel que não é absorvido no processo da digestão", explica. "Assim, durante seu trajeto entre a boca e o intestino, ela carrega consigo não apenas a glicose, mas também o colesterol dos alimentos, até eliminá-los no bolo fecal." Ou seja, o produto do maracujá beneficia também quem apresenta altas taxas dessa gordura arriscada para as artérias. Segundo Solange, a farinha conta com 20% de pectina, o que também favorece a perda de peso. "Essa espécie de gelatina faz volume dentro do estômago e dá saciedade", garante. Ainda não existem estudos sobre eventuais respostas adversas da farinha de maracujá nos seres humanos, mas os especialistas não acreditam em contra-indicações.

Mesmo assim, convém prestar atenção nas reações do organismo. "O consumo excessivo de fibras pode causar diarréia e, por tabela, perda de nutrientes", alerta Glaucia Pastore, presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. É bom saber que o consumo diário máximo de fibras em geral é de 30 gramas, segundo recomendação da Food and Agriculture Organization (FAO), órgão das Nações Unidas para a alimentação. Para se ter uma idéia, uma colher de sopa da farinha contabiliza 3,5 gramas, ou seja, fica longe desse limite.

E importante: agora que a farinha começa a ganhar notoriedade, surgem ofertas de produtos fantásticos, veiculadas principalmente pela internet. Seriam confiáveis? "Por enquanto não conheço nenhum que tenha sido aprovado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária", responde Solange Miranda Junqueira Guertzenstein. O aval da Anvisa é obrigatório para quem deseja um consumo seguro. O químico Sabaa Srur ressalta ainda que esses produtos industrializados são feitos muitas vezes com a parte amarela da casca do maracujá, bem mais pobre em pectina. Melhor, portanto, fazer a receita em casa. O único inconveniente é que ela rende muito pouco. "Apenas cerca de 7% da casca vira farinha", revela Sabaa. Então, em caso de diabete na família, você vai precisar de ânimo para muitas fornadas mas nunca, em hipótese nenhuma, abandone o tratamento prescrito pelo médico.

Quanto consumir? Boa pergunta...

 
Ainda não há um consenso entre os especialistas em relação à quantidade de farinha de maracujá que deve ser ingerida por dia. Solange Miranda Junqueira Guertzenstein indica 1 colher de sopa meia hora antes do almoço e outra meia hora antes do jantar. "O pó pode ser dissolvido em um suco", exemplifica. Já o nutrólogo Edson Credidio, diretor da Associação Brasileira de Nutrologia, sugere apenas 1 colher de sopa do pó no café da manhã. Para que o sabor da farinha se mantenha neutro, é importante prepará-la de acordo com a receita. Caso contrário, o sabor característico do maracujá pode predominar e interferir no gosto dos outros alimentos. Sim, não é só no suco que a farinha vai bem. Você também pode salpicá-la na comida. Só não vale levá-la ao fogo, pois ainda não há estudos que garantam que essa exposição extra ao calor não altere suas propriedades e a textura dos alimentos.
 

Para fazer:

 
1. Selecione maracujás firmes e sem rugas. Retire a polpa e corte a casca ao meio e em pedaços;

2. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando;

3. Retire a assadeira do forno quando a casaca estiver torrada. Bata no liquidificador. Se restarem grumos, peneire a farinha.

Comentários

Os comentários são pessoais e não refletem a opinião do MdeMulher.

Sometimes you could possibly concern about the boots that happen to be timberlands id out involving fashion, low quality and malformed. If you put these shoes for you will lose your identity. The Timberland boots will become your cooperate. The best match will be the long jeans, ornaments and dramatic layer. Now, the winter is about the corner, so the boots can be prevalent. You know, right now, it is necessary that you buy a pair of Timberland boots for you. It is known to everyone that timberland boots might most satisfy your necessities. Timberland Roll Top Femme http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 13/10/2014 01:44:44

Sometimes you will concern about the boots which might be timberlands id out in fashion, low quality and malformed. If you put these shoes upon you will lose your persona. The Timberland boots may become your cooperate. The best match include the long jeans, ornaments and dramatic cover. Now, the winter is close to the corner, so the boots will likely be prevalent. You know, right now, it is necessary to buy a pair of Timberland boots by yourself. It is known to every one that timberland boots might most satisfy your personal needs. Timberland Femme en vente http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 12/10/2014 20:06:25

Sometimes you may concern about the boots that are timberlands id out regarding fashion, low quality and malformed. If you put these shoes you will lose your identity. The Timberland boots will end up your cooperate. The best match include the long jeans, ornaments and dramatic fur. Now, the winter is close to the corner, so the boots is going to be prevalent. You know, right now, it is necessary to buy a pair of Timberland boots by yourself. It is known to all or any that timberland boots can most satisfy your preferences. Timberland Femme à vendre http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 12/10/2014 14:12:29

Sometimes you might concern about the boots that can be timberlands id out in fashion, low quality and malformed. If you put these shoes upon you will lose your individuality. The Timberland boots may become your cooperate. The best match will be the long jeans, ornaments and dramatic coating. Now, the winter is around the corner, so the boots are going to be prevalent. You know, right now, it is necessary that you buy a pair of Timberland boots for your self. It is known to all that timberland boots can easily most satisfy your preferences. Timberland Femme pour pas cher http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 12/10/2014 08:29:14

Sometimes you will concern about the boots that happens to be timberlands id out associated with fashion, low quality and malformed. If you put these shoes for you will lose your identity. The Timberland boots results in being your cooperate. The best match will be the long jeans, ornaments and dramatic jacket. Now, the winter is surrounding the corner, so the boots shall be prevalent. You know, right now, it is necessary to be able to buy a pair of Timberland boots for your own. It is known for all that timberland boots could most satisfy your requirements. Timberland Femme vert http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 12/10/2014 02:56:14

Sometimes you may concern about the boots which have been timberlands id out regarding fashion, low quality and malformed. If you put these shoes with you will lose your identity. The Timberland boots can become your cooperate. The best match will be the long jeans, ornaments and dramatic cover. Now, the winter is across the corner, so the boots is going to be prevalent. You know, right now, it is necessary so that you can buy a pair of Timberland boots for yourself. It is known to that timberland boots might most satisfy your needs. Timberland Femme jaune http://www.fishapimple.com/timberland-femme-c-15.html - 11/10/2014 21:05:45

Veja todos os comentários

Comente

Li e concordo com os termos de uso do site.