Abobrinha recheada com proteína de soja

Cozinhe as abobrinhas em água e sal. Escorra, retire o miolo e deixe-as secar sobre papel-toalha.

Em uma tigela, coloque a água fervente e o caldo, mexendo para dissolvê-lo. Junte a proteína e o suco e reserve por uma hora. Depois, escorra em uma peneira, apertando bem.

Em uma panela média, aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte a proteína, o tomate e o orégano e refogue por 3 minutos.

Adicione a azeitona e a salsa, misture e retire do fogo.

Recheie a abobrinha, acrescente uma colherada do molho e cubra com o queijo.

Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos e sirva.

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