Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco
Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Massa
Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
Acerte as laterais retirando as arestas e, comum aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.
Prepare o recheio, descasque e retire as sementes da abóbora.
Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve.
Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.
Para o molho, bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.
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