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Bata a manteiga com o açúcar e as gemas por 10 minutos.
Acrescente o coco e bata até misturar bem.
Adicione a farinha de trigo peneirada, o fermento e o sal.
Bata até obter uma massa homogênea.
Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).
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Bata as claras em neve e incorpore à massa, misturando delicadamente com uma colher de pau.
Despeje a massa em forma de 31 x 21,5 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e asse até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Corte em pedaços e sirva polvilhado com açúcar.
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