Filé à parmegiana

Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Carne

  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes 

. 4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 g a 200 g cada um
. 1 dente de alho
. Sal e pimenta do reino a gosto 

Para empanar
. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
. 4 colheres (sopa)de água
. 1 pitada de sal
. Farinha de trigo
. Farinha de rosca ou aveia em flocos

Para fritar
Óleo abundante
Papel toalha

Molho
. 1 ramo pequeno de alecrim ou 1 colher de alecrim seco
. 2 folhas de sálvia fresca ou 1 colher (chá) de sálvia seca
. 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
. 1 colher (chá) de açúcar
. 4 tomates maduros batidos no liquidificador
. 1 caixa de purê de tomate de 500 ml
. 1 dente de alho espremido
. 1 raminho de manjericão
. 1 galho de salsão
. 1 cebola ralada
. Sal a gosto

Para gratinar
. 100 gr de mussarela 
. Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque cada bife entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca ou aveia em flocos. Frite-os em óleo quente. 

Prepare o molho
Coloque o azeite em uma panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Acrescente o tomate batido, o purê de tomate e os temperos verdes ou secos. Despeje uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 40 minutos (acrescente mais água, se necessário).

O molho deve ficar grosso. Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva com arroz branco.