Gastronomia: receita de galeto recheado

O chef Flávio Miyamura ensina o segredo para criar um prato digno de restaurante 5 estrelas!

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Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1 maço de tomilho picado
1 maço de alecrim picado
6 dentes de alho
600 g de manteiga sem sal
2 galetos de 800 g cada um
3 cebolas picadas
3 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
1 alho-poró
500 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
200 g de farinha de mandioca
50 g de damascos secos
50 g de castanhas-do-pará
50 g de uvas passa

Modo de preparo

1 Misture metade do tomilho e metade do alecrim com 2 dentes de alho e 500 g de manteiga.
2 Desgrude a pele do galeto e espalhe a mistura.
3 Coloque em uma assadeira ao lado de 2 cebolas, do alho-poró, da cenoura, do salsão e do restante das ervas e do alho.
4 Regue com vinho, tempere e deixe marinar por 8 horas.
5 Para a farofa, salteie uma cebola no restante da manteiga.
6 Adicione as castanhas, os damascos, a farinha e as uvas.
7 Recheie a ave, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 140 ºC por 2 horas.
8 Retire o papel e deixe no forno a 200 °C até dourar.