Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a lingüiça até dourar.
Acrescente a cebola e a batata e deixe refogar por 2 minutos.
Junte os pimentões, refogue por mais 2 minutos e adicione o caldo de legumes.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo (160 ºC) até os legumes ficarem macios.
Se necessário, tempere com sal e a pimenta.
Acrescente a azeitona.
Desligue o fogo e sirva em seguida.