Penne com berinjela

Ingredientes 

. 400 g de penne 
. 1 berinjela cortada em rodelas bem finas 
. 200 g de queijo de cabra 
. 200 g de tomate cereja cortados ao meio 
. 20 gotas de molho de pimenta 
. 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco 
. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
. Sal a gosto 

Modo de preparo

Tempere os tomates com sal e deixe-os descansar durante 15 minutos. Enquanto isso, doure em fogo baixo as rodelas de berinjela dos dois lados, numa chapa ou frigideira antiaderente, até ficarem macias. Acrescente as berinjelas aos tomates e tempere com o azeite e o molho de pimenta. Reserve. 

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente. Escorra a massa e na sequência coloque-a na tigela com os tomates e a berinjela. Misture e sirva com o queijo de cabra e o manjericão salpicado.

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